潮汕海岸线长325公里，蜿蜓曲折，形成了79个大小岛屿，岛岸线长196公里。沿海有可供海水养殖的滩土20多万亩。境内有大小河流31条，总长7397公里。有水库和山塘3047个，总库容21亿多立方米，还有河涌、池塘等。
——潮汕属南亚热带季风气候，常年气候温和、光照充足、雨量充沛、无霜期长、水温较高，有利于海洋及淡水水域中水生生物的生长，水产资源丰富，已知海区有鱼类471种，暇蟹类17种，贝类30多种，藻类近20种，淡水水域中有鱼类及其他水生动物40多种。
甲鱼、桑田膏蟹、篾蟹、扇贝、大蚝、大澳珠蚶、赤砂蚶、薄壳、花蛤、红内、乌鱼、乌耳鳗、卢鳗、草鱼、松鱼、鳞鱼、鲶鱼、斑鱼、鲤姑、龙箭、土虱、土溜、鲨鱼、金龙鱼、黄雀鱼、巴浪鱼、鹿仔鱼、鞋底鱼、银鱼、龙虾、虾婆、虾姑、响螺、鲤鱼、澎菜。
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桑田膏蟹
甲壳类海产品。学名锯绿青蟹，属节肢动物门，甲壳网，蝤蛑科。
桑田膏蟹（又称桑田赤蟹）产于潮阳市的河溪镇桑田乡。
青蟹全身有甲壳，眼有柄，足5对，前面1对长成钳状，叫“螯”，后4对为步足，第4对步足的前节和指节扁平，呈桨状。腹部分节，俗称“脐”，以圆脐或尖脐分雌雄。桑田人善于捕捞和养殖膏蟹。蟹池筑于榕江出海口附近，水温盐度适中，潮流畅通，水质优良，饵料丰富，适宜膏蟹的生长。将从海中捕到的青蟹，进行挑选分级，把已交配后卵巢渐趋发育成熟、体重约200克以上的雌蟹作苗种，投入蟹池养殖，经20天左右精心饲养管理，便长成膏蟹，这时蟹膏（卵巢）已扩大充满甲壳边缘，蟹背呈赤褐色，每只体重在500克左右，便可收获上市。
桑田膏蟹以膏红肉肥、味香清甜、富含蛋白质驰名。
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篾 蟹
淡水和咸淡水产蟹类。即溪蟹，旧称石蟹。甲壳网，十足目，溪蟹科。栖息溪流旁或溪中石块下。近似种类繁多，中国已发现的约有50多种。
潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，个体较小，头胸甲背面稍隆起，额部后方有一对隆块，其前面有皱纹或颗粒，腿窝后方下凹，隆线清晰，前侧缘有小锯齿。潮阳市的海门港、澄海市的莱芜湾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤于暴雨过后为多，渔民在近海时有捕获。
篾蟹经盐渍，加入酱油、辣椒、蒜头和味精调味，便可食用，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但篾蟹是人类肺吸虫的中间宿主，为保障身体健康，食用时最好是煮熟再吃。
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扇 贝
海产双壳贝类。属瓣鳃网，扇贝科。因双壳表面有放射肋成扇状而得名。汕头沿海分布的常见品种为华贵栉孔扇贝。华贵栉孔扇贝，壳近圆形，左壳较凸，右壳较平，壳色有红、橙、紫等多色。壳表面有等粗的放射肋，肋上有小节；铰合线处有略呈三角形耳，前耳比后耳大。内韧带发达，足丝孔明显，具细栉齿。壳内面有与壳面相对应的肋和沟，铰合线平直。生长于低潮线附近至300米水深的海底，以足丝附着于水流通畅的岩石或珊瑚礁及石砾沙质海域。汕头底层拖网作业有捕获，但数量少。扇贝是国内外主要高档养殖品种，现国内作为养殖对象的种类有：栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、日本日月贝和从国外引进的海湾扇贝、虾夷扇贝等。
扇贝的闭壳肌发达，干制的闭壳肌称“干贝”，珍贵的海产品，经济价值高。其壳可作为贝雕工艺品。
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大 蚝
贝壳类海产品。又称水生，学名牡蛎，属板鳃网，牡蛎棵。种类繁多，中国已发现的约20种。
潮汕沿海养殖的品种有近江牡蛎、长牡蛎和褶牡蛎等3种。是高蛋白、多营养素的活海鲜，有
“海底牛奶”之雅称。养殖大蚝通常是：于每年立夏至小满和立秋季节前后，在海滩上均匀有序投
放一列列石头作为附着器，涨潮时蚝苗随水而来，附着于石头上而孳生；潮落潮涨，露而复浸，其
间须经常巡视，整理蚝石，清除敌害，至秋冬季节进行收获。
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大澳珠蚶
贝壳类海产品，学名泥蚶，属瓣鳃网、蚶科。肉供食用，味美可口。壳可作药用，有“消血块、化疾积”功效，也可烧制贝灰，或作陶瓷工业原料。潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外，便是大澳珠蚶。大澳人的祖先来自盛产泥蚶之乡的福建莆田，世代养蚶，经验丰富。所养泥蚶，粒小而圆，壳色红赤，肉味鲜美，自清代上海辟为商埠以来，大澳人岁岁运蚶赴沪出卖，食客、餐馆争购，被誉为珠粒，乃易名珠蚶。大澳珠蚶形美质优，在潮汕吃法比较讲究，用新瓦片置于小炭炉上烧焙，然后将蚶放于瓦片上，蚶受热略开口，取而吃之，饮酒嚼蚶津津有味。
大澳珠蚶每年春初产卵，随波漂到岸边，附着于烂泥滩中，大澳人适时在咸淡水交融的岸边刮泥，将蚶苗连泥铲起然后洗出蚶苗，放于小场护养，“冬至”前后，移放入中场，翌年冬季选取粒大的上市，小的移放大场，次年便成大蚶，其深匿、脱逸者成为巨蚶，内生蚶珠，为贵重药材。
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赤 砂 蚶
贝壳类水产品，学名泥蚶，属瓣鳃纲蚶科。两壳大小相等，坚厚呈卵圆形，壳面有瓦龙状放射肋，被褐色薄皮，壳内面白色。蚶肉含多量蛋白质和维生素B12，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。
因产于潮阳市的河清镇岗背村的赤砂埔而得名。赤砂埔位于濠江中游西岸，其表层覆盖着赤色微砂，滩涂下面有白砂层，白砂层下有甘泉向上渗透，既有咸潮，又有淡水，所产泥蚶肉质鲜甜、嫩脆无咸味、为潮汕泥蚶之佳品，畅销毗邻省市及港澳、东南亚等地。
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薄 壳
薄壳，学名寻氏肌蛤。贝类海产品，因壳薄故名。
它生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，喜群聚，常成片粘连在一起，用足丝（俗称锭）附着于泥沙中。成熟时雌性呈橙黄色，雄性呈乳白色。有野生和人工放养两种。潮汕首创养殖薄壳。其肉味鲜美，含有丰富的蛋白质，其实，薄壳的全身都是宝。
薄壳米味道鲜美，是颇具潮汕特色的食品佐料，有较高的营养和经济价值。
剔去肉的薄壳壳，既可烧成贝灰，用作建筑材料；也可磨粉加工成动物饲料添加剂，是高级的辅助饲料。
加工薄壳米用过的汤水，经过滤可制成蚝油。泥锭泥水则是富含钙质和高盐度的有机肥料。
据悉，由于薄壳米加工技术性高劳动强度大，目前优秀技术工已越来越难找。希望这一古老而奇特的加工技术得以改良和发扬，让薄壳米这一独特的潮汕美味香飘海内外！
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花 蛤
贝壳类海产品，又称花蚶，学名菲律宾蛤仔。
生活于近岸潮间带的泥沙底中，在温度5--35℃、比重1.01-1.028的海水中均能适应。每年10月至翌年7月为播苗季节，每亩播壳长0.5-0.7厘米的花蛤苗1500-2000公斤，养殖18个月左右，壳长可达4厘米以上，可行收获。一般亩产3吨，高达8吨。
肉味鲜美，营养丰富。
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斑 鱼
淡水产鱼类，学名乌鳢，鳢科。
体略呈圆筒形，头尖稍平扁，口大，牙尖利，背鳍和臀鳍均较长，腹鳍短小，胸鳍短圆，尾鳍圆形，体背侧灰棕色或深褐色并间有黑色斑纹，腹部淡白色。栖息于淡水水域的底层，性凶猛，肉食性，主食鱼虾。
对环境的适应力强，口腔内有辅助呼吸器，能直接呼吸空气，耐低氧。产卵期在5-7月。亲鱼将水草搅成环型的巢、产卵于其中，并加以守护，直至孵出再仔鱼仍形影不离。
生长快，肉味鲜美，少骨刺，营养丰富，为人们视作滋补佳品，经济价值较高。潮汕的山塘、水库、河涌、池塘均有分布。鲜活斑鱼可供出口。
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鲤 姑
淡水产鱼类，学名鲤鱼，鲤科。
体略侧扁，腹圆，背鳍前方背部稍隆起，嘴边有须2对，体青黄色，尾鳍下叶红色，鳞大。栖息于淡水中的
底层，杂食性，生长迅速，对环境适应能力强，耐寒耐高温、耐低氧。1龄性腺成熟，每年清明节前后产卵繁殖。
是山塘、水库、河涌、池塘养殖和稻田养鱼的主要品种。产量高，潮汕年产量约3000吨。一般体重达150克
便可食用。肉嫩、骨刺少，营养价值高。
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金 龙 鱼
海洋鱼类，俗称红瓜，学名大黄鱼，石首鱼科，黄鱼属。是中国四大海产之一。体长侧扁，略呈椭圆形，体背侧灰黄色，鳞中心灰褐色，侧线下方各鳞多具发达的发光腺体，呈金黄色，故有黄花鱼之称。成鱼一般体长40—50厘米。属温水性近海中下层鱼类，厌强光，喜浊水，爱群栖，食性广。对音响非常敏感，能利用体内的鳔伸缩振动发出声音。渔民常借此寻找鱼群。南澳、汕头港外、广澳、海门、惠来对开近海均有产，每年9—11月为旺汛。
金龙鱼经济价值高，肉质细嫩，含蛋白质17.6%、脂肪0.8%，味鲜美。其鳔称为金龙胶仔，富含蛋白质、脂肪、骨胶质、钙、磷、铁等成分，是高级的海珍和滋补品。潮汕民间常用金龙胶仔炖猪肚，作为产妇补品。
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黄 雀 鱼
海洋鱼类，又称薄雀，学名黄鲫。鲱形目，鳀科，黄鲫属。体扁薄，背圆鳞，易脱落。背部青绿色，体侧
银白色，腹鳍白色，尖端黄色，其他各鳍呈金黄色。一般体长14—16厘米，最长达20厘米。为暖水性近海鱼类，
鱼群有明显昼沉夜浮的特性，上中下各水层均为栖息活动范围，以浮游生物为食。潮汕沿海均有产，是扫莲、
掺莲、小围网等浅海和近海作业的主要捕捞对象。有专门捕黄雀的黄雀莲作业。渔期为每年2—3月。
黄雀鱼体小肉薄，骨刺多，但味美，加工成“鱼饭”或用油煎均极可口。还可腌咸后晒干远销外地。
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巴 浪 鱼
海洋鱼类，鲈形目，体呈纺锤形，稍侧扁，被小圆鳞，侧线直线部位被棱鳞。背部蓝灰色，腹部银白色，成鱼一般体长20厘米，为暖水性海洋中上层鱼类。喜结群洄游于近海，有明显的产卵集群和索饵集群的习性，又有昼夜在水层中作垂直移动的特性。趋光性强，是灯光围网和机船拖网作业的主要捕捞对象。
成鱼于每年春汛中、后期（3—5月）分批产卵，孵化成活的幼鱼，于暑海（5—8月）成群洄游于海湾、岛屿、岩礁周围索饵觅食，为浅海作业的捕捞对象。
全年均可捕到，春汛旺发为3—5月，秋汛旺发为8—10月。是潮汕海洋捕捞的大宗产品，年捕捞量2万吨。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，将新鲜巴浪鱼洗净装如小竹筐，蒸成熟鱼，俗称“鱼饭”，是潮汕城乡百姓喜爱的佐膳佳品。
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鹿 仔 鱼
海洋鱼类，是学名绒纹单角鲀、丝鳍单角鲀、叉尾单角鲀、黄鳍马面鲀、绿鳍马面鲀等各种鱼的总称。为鳞鲀科、单角鲀亚科，单角鲀属和马面鲀属。暖水性海洋中下层鱼类。
体呈长椭圆形，侧扁，全身被小鳞，第一背鳍成锥状粗棘，腹鳍退化成一短棘。5—60米水深海区均有分布，渔场广，汛期长，潮汕沿海几乎全年均可捕到，拖网作业以每年2—4月和9—10月为旺渔期；浅海作业则以6—8月为旺季。
常获品种有白皮鹿（绒纹单角鲀）、乌皮鹿（丝鳍单角鲀）、猪哥鹿（黄鳍马面鲀）。此外，还有鹿婆（独角鲀）、三脚鹿（三刺鲀）等。而以白皮鹿和猪哥鹿为大宗。
鹿仔鱼是高蛋白质低脂肪海洋经济鱼类，新鲜烹食，味道鲜美，骨较软，肉中干骨刺，也有晒干制成干品或淡干品远销外地。
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鞋 底 鱼
南海常见的经济鱼类，也称龙舌鱼，学名龙舌鱼，学名舌鳎。鲽形目，鳎科，舌鳎属。体侧扁，呈舌状，两眼
在左侧，口小，下位。背鳍、臀鳍与尾鳍相连，无胸鳍。体两侧均被小鳞。子鱼两眼对称，营浮游生活，变态后右
眼移至左侧，成鱼转为底栖生活，主食褐虾、端足类和多毛类等。
广泛分布于热带和温带海域，种类繁多。潮汕沿海均有产，是底拖网及刺网作业常见的捕捞品种。经济价值较
高的宽体舌鳎，体长一般在24—31厘米，肉质细嫩，肉间无骨刺，含蛋白质 18.8%、脂肪13.3%，肉味鲜美，是出口创汇的海鲜之一。
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银 鱼
小型鱼类，海淡水均有产。鲱目、银鱼科、银鱼属。生活于淡水及沿岸近海上层水域，有从海洋溯河回游的习性。体细长，无鳞，半透明。前部近圆筒形，后部侧扁，头扁平，眼大口大，吻长而尖，呈三角形，上下颌等长，骨软。熟品洁白如银，故有银鱼之称。以小型甲壳类为食料。
潮汕沿海的内湾有产，但量极少，价昂。以澄海的韩江出海口处出产的赤尾银鱼为闻名。是定置网、地拉网等作业的捕捞对象。不须开膛理鱼，洗净即可烹调，全身均可食用。银鱼晒干，味香，是送礼佳品，旅外侨胞视为家乡特产，常带出国。
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龙 虾
甲壳类海产品，是海产名贵虾类中最大的一种。
最大达3—4公斤。属暖水性海洋虾类，喜栖息于5—10米深的浅海岩礁间，善在海底爬行，不善游泳，行动迟缓，白昼潜伏，夜间活动寻食，是礁盘刺网作业的捕捞品种之一。
有一定资源，产量不高。南澳、饶平、潮阳、惠来等地沿海时有捕获。常见品种为中国龙虾和波纹龙虾。体大肉多，含蛋白质16.4%、脂肪1.8%，还有与肌肉收缩有关的肌球蛋白、肌动球蛋白及甲胺。味道鲜美，历来是宴席的佳肴。
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虾 婆
甲壳类海产品，又称琵琶虾，学名多毛扇虾。甲壳网，十足目。头胸部平扁宽圆，侧缘有锯齿，腹部比较
短小、分节，尾成薄瓣状，形似琵琶而得名。运动器官不发达，只能缓慢地在海底爬行，利用腹部的曲伸动作，
能作短距离的游动。
通常生活于50—150米深的海底，仅分布于暖海区。
潮汕渔民利用机拖作业常有获，但资源少，产量低。肉质细嫩，味道不亚于龙虾，是宴席佳品，也是出口的海鲜之一。
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虾 姑
甲壳类海产品，又称螳螂虾，学名虾姑。节肢动物门、甲壳网、口足目，虾姑科。背腹略扁平，胸部有8对附肢，前5对为颚肢，齐向口边，用于抓捕食物，故称口足类。
眼有柄，背面有8条隆起线。生活于暖水近海沙泥底或岩礁间。白天潜伏，夜间爬行觅食。南海种类最多，已发现的有60多种，最大体长33厘米。潮汕沿海均有产。
为拖虾网、拖网以及刺网作业兼捕品种，产品不多。肉和成熟卵巢味美，可鲜炒和油炸。新鲜虾姑洗净，用盐和酱油腌渍，加上辣椒、蒜头等调味品，是潮汕有名的小食之一。
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响 螺
贝壳类海产品，学名长辛螺，软体动物门，腹足纲。有螺层，各层肩角突起，前端管长而稍为弯曲，螺顶尖长，壳面为茶褐色。喜栖息于盐度较高的海底，每年7-8月产卵。
潮汕沿海机拖网作业时有捕获，但资源少，所获不多。其营养丰富，为宴席上较贵重的海味。可供出口。渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。
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澎 菜
藻类海产品。学名紫菜，属原红藻网，红毛藻科。是广温性海藻。中国沿海从南到北都有分布，大多生长于向北、东或东北面风浪较大的外海岩礁上。藻体呈薄膜状，富含蛋白质和多种维生素，味道鲜美。中国人很早就食用紫菜。按《本草纲目》记载，有“主治热气烦”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜……”。在防治高血压、甲状腺肿大、慢性咽喉炎、肺结核等都有一定疗效，经济价值很高。
澎菜是野生于南澎列岛和勒门列岛的紫菜，包括临海悬崖石壁和海中礁石上的圆紫菜、皱紫菜。因两列岛位于东海和南海的交界处，寒暖流交融，温度适宜，潮流畅通，水质优良，无污染，所产紫菜，呈褐黑色或褐绿色，菜片薄嫩而酥脆，味道鲜甜可口，被誉为澎菜。在生活史上分丝状体和叶状体两个阶段：4月初水温逐渐升高以后，叶状体边缘成熟的果孢子囊放散出果孢子，叶状体也逐渐腐烂。果孢子具有溶解碳酸钙的能力，遇有石灰质岩礁，便钻进去生长成丝状体，度过夏天。10月初，水温逐渐下降，丝状体产生壳孢子，放散出来附着于岩礁上，约40天时间生长成叶状体，便可多次采割。每年冬季，南澳渔民吊爬到临海面的岩礁上进行采割，洗净后做成直径约25厘米、厚0.6厘米左右的片状物，晒干而成商品紫菜。