因为广东人在吃火锅的时候，讲究的是鲜。他们这边的汤底都是清汤的，如果觉得味道不够好的话，最多加点玉米萝卜之类的。而潮汕的牛肉火锅，一般牛肉从早晚到上桌都不会超过4个小时。平时我们吃牛肉的时候都会经过一次冷冻，而这里的牛肉是不可以冷冻的。这里人们吃的牛肉恨不得就是直接在桌子边上杀掉牛直接上桌的肉。所以提到广东的火锅，是很多人都非常佩服的敬仰的。
广东的火锅在全国人民当中都是带着高大上光环的。也是广东当地的人们为广东火锅奠定了这样的基础，广东人凡是跟吃的有关系的东西，都喜欢讲究吃原汁原味的，哪怕就是腥的，在广东人眼中都是鲜美的体现。如果按照我们本地给这些时候去今日的话，那么在广东人那边是不允许的，也是非常不乐意的。而广东人最多的让步就是在网汤锅里边加两块萝卜和玉米。
对比四川的火锅，满大街都是开的店，一下子就让这种食物归类成大众消费的产品了。而四川火锅的锅底都是要经历一个炒辣椒的过程。这个过程是经过4小时的时间的，在外人看来这个体力活是非常重的，但是在四川行家的眼中，每一次翻炒都决定了辣椒的成败，在翻炒的时候要随时观察辣椒颜色的变化和气味的变化。而四川的火锅也是最接近生活的食物，可以把一些趣味相投的人聚在一起。而与广东的火锅相比，四川的火锅吃的是非常热闹的。
虽然四川的食物没有广东的丰富，但是味道确实比较趋于平民化的。四川人眼中一些完美的刀工或者是非常漂亮的摆盘都是花架子，不论在什么样的美食面前，四川火锅都不是庸之俗粉，只是要比其它的更多了一份烟火的气息。