近期猪肉价格上涨一直是人们讨论的重点话题，每天大家见面的第一句话就是“你今天吃猪肉了吗？”当然这是玩笑话，不过猪肉大幅度地、快速地涨价确实给市民的日常生活带来了极大的影响。而除了市民受到的影响较大以外，餐饮行业也受到了巨大的冲击。
作为餐饮行业，猪肉的需求量是很大的，可以说很多菜品里都会有肉，如红烧狮子头、水煮肉片、糖醋排骨、锅包肉、糖醋里脊等。而且肉类菜品的价格一般都会比较高。现在猪肉大幅度涨价，这让餐饮业十分纠结，一直徘徊在涨价还是不涨价之间。
如果肉类菜品随着猪肉涨价，势必会减少销量，同时也会失去很多老顾客、回头客，虽然不会影响短期收益，但会直接影响长期利益。而如果不涨价，那么肉类菜品基本上就属于微亏状态，导致公司亏损。
有些饭店既不想因为涨价而减少客源，也不想因为保持原有价格而导致收入亏损，所以就出现了“缺斤少两”的现象。其实这种做法反而对饭店的长期发展更为不利，因为看似聪明的行为会给饭店带来不好的口碑，口口相传之后，饭店就很难经营下去了。所以我不建议通过减少肉类的分量这种做法来应对猪肉价格上涨。
既然猪肉价格上涨已成定局，何不在饭店可以微盈利的状态下小幅度涨点价格，这样既不会造成公司的亏损，也不会失去很多客源，毕竟大家都知道猪肉的行情嘛。