济南把子肉为什么都有两根牙签？

这是济南制作把子肉的方法，在炖肉的时候，每个肉块都穿上牙签这样肥廋的部分结合的好，有的地方是用棉绳或麻绳困的。

盛到碗里的把子肉两头用牙签串着，我问朋友牙签串肉什么意思？朋友笑得前仰后合，笑话我没见过世面。把子肉要是不用牙签串起，就整个散架了，肉炖得稀烂，掉地上能碎成泥。