蚬
（蚬）
xiǎn
ㄒㄧㄢˇ
软体动物，介壳形状像心脏，表面暗褐色，有轮状纹，内面色紫，栖淡水软泥中。肉可食，壳可入药。亦称“扁螺”。
另外：
《广东新语》云：
白蚬多生于雾。每年春暖，白雾弥空，蒙蒙霈霈之中，土人知为白蚬落也，名落蚬
天。白蚬者雾之屑也，雾白者曰南雾，南风之雾也。白蚬以春雾而生，以冬南风而熟，
皆宜暄暖，若天盛寒则瘦矣。
《广东通志》也说：
番禺海中有白蚬塘，自狮子塔至西江口，凡二百余里，皆产白蚬。岁二三月，南风
起，雾气蔽空，辄有白蚬子飞落，微细如尘。然落田中辄死，落海中得咸潮之力乃生，
秋长冬肥，积至数丈乃捞取。
蚬有黄自黑三种，生在海中的色白，生在沙里的色黄，生在河泥里的色黑。黄蚬就
是农历过年时所卖的“发财大规”，又名黄沙蚬。黑蚬最贱。味道最好的是白蚬，它的
壳薄而且自，所以称为白蚬。连壳用油炒，加一点辣椒酱，吃起来味道非常鲜美。
蚬的样子像是小的蛤蜊，又像宁波人爱吃的毛蛐，不过毛蚶壳上有高低的瓦楞纹，
蚬壳则是扁圆光滑的。香港海边到处有蚬。从前九龙城海边未曾扩充为飞机场时，那边
有一片很浅的泥沙滩，从宋主台脚下一直伸至海中，每当傍晚潮退时，附近田家的孩子
们总喜欢赤了脚到泥滩上去摸蚬。
蚬是穷人的食品，所以你在酒楼上是吃不到蚬的。海边居民和水上人家，差不多将
蚬当作是主要的肉食，因为他们有时连小鱼也吃不起。
渔民相信春天下雾落蚬的原因，我想乃是由于潮湿而燠暖的雾气在春天宜于许多生
物的滋长，因此蚬有了雾气便容易繁殖。广东乡下人有句谚语：“饥螺饱蚬”，说是海
边和河里螺多则荒年，若是舰多则收成一定好。可见如果这年春天多雾，不仅白蚬会繁
殖，就是农作物和其他东西也会繁殖的。
蚬又有咸淡水之分。它们也像蚝一样，有一定集中繁殖的地点，称为蚬塘。从前广
东的地主们就视海滨和边河的蚬塘为自己的财产之一，每年重价佃给人家取蚬图利。
蚬的盛产季节，除了剥取蚬肉供食用以外，因为价廉，广东乡下人还用它来喂鸭和
充蔗田的肥料。秋冬之交，海边有一种野鸭，专以蚬为食料，非常肥美，被称为蚬鸭。
除了白蚬黄沙蚬之外，广东海中还出产一种有名的蚬，名金铰蚬，又名金口蚬。据
说在南汉时代曾被刘鋹列为御食，禁止民间采集。又有一种无耳蚬，出在韦涌，则是同
南宋末年的小皇帝有关的。相传陆秀夫奉了帝昺来到韦涌，当地渔人进蚬，帝昌食而美
之曰：“惜不令其无耳”。于是韦涌出产的蚬从此便无耳。后来那个进舰的渔人封了官，
死后配祀将作大匠梁公庙中，称为蚬子丈人云云。这是传说，未必可靠。因为帝昺就是
后来陆秀夫负在背上在崖门一同投海的那个小皇帝，他不过是个褪褓小儿，未必会懂得
吃蚬的。因了这个南宋小皇帝曾在九龙大屿山以及广东滨海一带流亡过，所以，这些地
方关于他的传说特别多。
广东还出产一种比蚬较大的介类，本地人称之为（虫雷），据说闻雷则生，所以称
为（虫雷）。（虫雷）同蚬蚝一样，都可以“种”的。种（虫雷）的海滨地方名为蝠田，
番禺一带最多。（虫雷）在冬天最肥，采（虫雷）的人在泥滩上用脚向泥中摸索，碰到
有（虫雷）就拾起来，谓之踢（虫雷）。
广东人吃蝠喜欢先将（虫雷）肉起出来，同其他的配料啄在一起，然后再酿入（虫
雷）壳内，蒸熟了吃，称为酿（虫雷）。这是乡土食品，据说以新会最有名。以前香港
就有一家小食品商店，有特制的家乡风味的酿（虫雷）出售。除了（虫雷）以，蚬肉也
可用这方法起出来制成酿蚬。
与蚬（虫雷）相似的蚶，被宁波人视为珍味的，广东人则很少吃。近来香港上海店
里出售的蚶子，号称宁波毛蚶，其实是从潮汕近地运来的，所以价钱不贵。蚶子是用滚
水一烫就生吃的。不知怎样，广东食家可以吃鱼生，对于鲜血淋漓的蚶子却不感兴趣。
其实，惠潮一带有蚶田，出产蚶子很多，旧时称为天脔，因为可以生吃不必烹调，滋味
很甘，所以称为蚶子。可见广东有些地方也是喜欢吃蚶的。
蚬一类的东西，在滨海一带地方多而价廉，味道却鲜美，可说是穷人的口福。但旧
时连这样贱价的东西也吃不起的人尽有。广东从前有名的“清官”何经有一个笑话，据
说他罢官乡居，门前有卖蜕的经过，偶思食蚬，可是探囊无钱，夫人嘲之曰，何不书
“清”字售之，何大笑而止。