我还记得第一次吃鲅鱼饺子是05年7月在烟台的三合园饺子，还是厨师强力推荐的。吃了之后口感的确不错！回来后，正赶上有一档美食节目介绍做法。所以之后自己也做了几次，总结了些心得，与大家分享！ 主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉
馅料的做法：
1 首先鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 然后韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 接着用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。
4 然后在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 继续加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
来些小提醒：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑的。在水产市场可以买到。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3有些人推荐用肥肉馅，可以是馅感觉不柴。试验了几次，觉得用肥瘦肉馅也可以。