橄榄油的四大禁忌：不宜高温翻炒、不宜多吃、不要将橄榄油与酸性食物混合、不要将橄榄油放在阳光下。
1、不宜高温翻炒
橄榄油中含有的某些微量物质不适宜高温翻炒，如果用高温翻炒，会破坏其营养成分。另外，橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康，所以在使用橄榄油时尽量采用凉拌的方式，不要使用橄榄油煎炸。
2、不宜多吃
虽然橄榄油有很高的营养价值，但与其它食用油一样，橄榄油也是高热量的。所以每天食用橄榄油不宜超过30克，尽量限制在25克以下。
3、不要将橄榄油与酸性食物混合
橄榄油和酸性食物混合会使其变质，产生有害物质，所以不宜混合食用。
4、不要将橄榄油放在阳光下
橄榄油不宜放在阳光下，阳光会使其变质，影响食用安全。
橄榄油的挑选
1、看成分表：配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。
2、看酸度：根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸要低于0.05％，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。但如果这两个数字特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的。
3、看瓶身：瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。
4、看容量和保质期：因开封后橄榄油具有容易被氧化的特点，所以不宜选择大容量的橄榄油，可以根据自己的需求，选择大小适中的容量。