羊肉脂肪中具有 苯酚 ，因而羊肉闻起来总有一股膻味。不喜欢吃羊肉的人，大多也都是因为它的膻味，炖羊肉时，需除去膻味才会更好吃。羊肉肉质鲜嫩，含有大量蛋白质等，炖羊肉不仅可以补充营养，还可以滋补身子。吃着肥瘦兼备的鲜嫩羊肉，喝上一口滋补鲜香的羊肉汤，十分惬意。
因为太久没吃羊肉了，特意买来一块新鲜羊肉，准备自己在家炖着吃。因为想熬出没有腥膻味的羊肉汤，就准备好了较多的去腥的调料。为了能够做成功，特意向经常炖羊肉的朋友请教了一下，他告诉我一个秘诀：“3放2不放”。一开始并不知道什么意思，等他详细讲解完，才明白。幸好提前问了他，不然炖出来的羊肉肯定要失败了。
"3放2不放"到底指的是什么呢？下面详细告诉大家。
2不放是哪些
第一：不放料酒
料酒在日常炒肉的时候会用到，主要是去腥提味。炒肉之前，会使用一些料酒腌制一段时间。但是如果在炖羊肉的时候放料酒，羊汤的鲜美味道就会被破坏，原因是料酒中有酸腐味道，熬出来的羊汤味道不太好。炖羊肉的时候为了保证羊汤的鲜美，尽量不要放料酒。
第二：不放八角
进出厨房多年的人都知道，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。清炖的时候是要遵循这个说法的，一旦违背了一点，炖出来的肉肯定是奇怪的。摸过八角的人都知道，它的味道十分浓郁，留在手上的气味好长时间才会消失。一旦将八角放羊汤中，八角会破坏整个羊汤的口感，喝着也只能闻到八角的味道了。炖的时间长了，羊汤不但不变白，反而越来越黑，膻味也会比原来加重。
料酒和八角是在炖羊肉的时候不会放的，可能不同的地区具体的做法不一样，但不放这2种都是统一的。记住后可别忘了，不然会闹出笑话的。
3放要放哪些
为了达到去腥的效果，肯定是要放入其他的材料的。这3种需要放的分别就是 小茴香，白芷，生姜 。只需要放入这三样东西，就能很好地将羊肉中的腥味去除，炖出来的汤会鲜美，羊肉嫩嫩的，好吃不腻。为了使羊汤有味道，放入适量盐进行调味。最大程度上保留羊肉的原本味道，品尝原汁原味的羊肉。
如果有些朋友觉着清炖放小茴香，白芷，生姜，盐这些调料有些清淡，可以自己放一些辣椒油或者胡椒粉，吃起来也会非常解腻爽口。另外，可以放入一些其他食材一起炖，比如冬天就和白萝卜一起，滋补又好吃。白萝卜也能将羊肉的腥味去除一些，吃起来基本上就没有腥味了。
一定要记住炖羊肉的时候“3放”指的是小茴香，生姜和白芷。“2不放”指的是八角和料酒。这样才能够炖出鲜嫩羊肉，没有膻味的羊汤！
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