杏鲍菇烧鸡是一道味道鲜美的炖菜。美食坐家做这道菜都是把鸡肉和杏鲍菇同烧，我觉得这样杏鲍菇可以吸收多余的油脂，而且会使肉的味道更加鲜美，咬一口，又软又滑，特别好吃。
一、原料：
鸡腿肉300克，杏鲍菇100克胡萝卜50克，红辣椒、花椒、大料、八角、葱姜蒜、食盐、菜籽油、生抽、料酒、味精各适量。
二、做法：
1.鸡腿斩骨，剁成小块。
2.杏鲍菇切宽条。
3.胡萝卜切宽片。
4.辣椒、葱切段，蒜切片，姜切丝。
5.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放花椒、大料、八角、葱姜蒜和辣椒煸炒出香味儿，再放入鸡块翻炒，然后加适量料酒和水，炖烧10分钟左右。
6.10分钟后放入杏鲍菇和胡萝卜片，翻炒到杏鲍菇软，加盐、生抽，盖上盖用中小火炖烧。
7.
待锅中汤汁不多时加少许味精调味，搅拌均匀即可出锅装盘。
杏鲍菇烧鸡，不怕大家笑话，身为厨师的我第一听这道菜，自己没烧过也没有看到过别人烧，不过厨师对新菜都会比较好奇，自己心里会去想这道菜的一些特点，因为我们接触的食材比较多，都会比较了解，只是没有这样搭配的做过，
主料：三黄鸡一只（1.6-2斤小点鸡肉更嫩）杏鲍菇300克
调料：1（小米椒50克，青泡椒30克，姜末20克，蒜末20克），2（生抽20克，蚝油20克，黄酒20克，白胡椒粉10克，生粉20克），3（生抽15克，白糖10），花椒油15克，葱花少许，色拉油500克
制作：三黄鸡砍成3厘米见方的小块，用调料2腌制备用，杏鲍菇切4厘米方的块，用油炸至金黄色备用。鸡块用5层热的油划熟捞出备用，另起净锅加入少许色拉油烧热下入调料1炒香，下入鸡块和杏鲍菇翻炒加入调料3炒匀淋入花椒油起锅撒上葱花即可。