记得第一次吃烤鱼是朋友请客在一家名叫“鱼酷”的店里吃的，当时店里高朋满座，宾客如云，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡香气四溢，直叫人垂涎欲滴，于是鱼一上桌我食指大动，大快朵颐吃起来。鱼肉外焦里嫩、满口留香，真叫人意犹未尽。后来自己学着，在家自己做，现在分享下自作方法给大家。
[家庭版烤鱼]
1.把鱼鳞和内脏处理干净
2.把处理好的鱼洗干净，然后在鱼身上擦上盐，再撒上辣椒粉、孜然粉、料酒腌制两个小时
3.把魔芋条、老豆腐块、莴笋块和黄豆芽一起放入锅中煮熟放入盘中
4.把鱼放入烤箱开火上下温度200度烤50分钟5.锅内放油，油温5成热时放入蒜片姜片花椒粒，炒香后放入豆瓣辣酱、黄灯笼辣椒酱、老抽、生抽，再加入两升清水加入盐和味精
6.然后把烤后的鱼放在辅料上，最后把汤汁倒入已经倒入辅料的盘里。
7.另起油锅炒熟洋葱丝、青红椒段和芹菜段放在鱼上，烤鱼做好了。
[香辣烤鱼]
主料：鲫鱼
做法一
配 料:
鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，辣椒段，干辣椒面，孜然，食用油，葱
操作步骤:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
做法二：
主料：黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)
配料：香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
1、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。
4、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
5、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
6、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
7、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。
8、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
9、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
[家常烤鱼]
鱼肉外焦里嫩。
做法步骤：
1.先准备一下要用到的食材草鱼、豆腐皮、金针菇、白菜、黄瓜、香菜、芹菜
2.先把草鱼的鱼鳞去掉，然后清洗干净，然后再把鱼鳍减掉，在鱼身上隔一段切一个口！
3.取一个盆子，把处理好的鱼放在里面，加上黄酒，放点盐，给它涂抹均匀，腌制上十五分钟！
4.等到鱼腌制好了以后，把它分成两段！
5.在锡纸上刷上一些油，把鱼放在上面，在鱼身上也刷上油！
6.在鱼身上撒上孜然粉，也可以放上一点辣椒粉，涂抹均匀！
7.再取一个锡纸，上面也刷上鱼，把它盖在鱼身上，把边折起来，和图片一样就可以！
8.锅里面放上油，把包好的鱼放进锅里面，盖上锅盖，煎上十五分钟之后，把鱼翻一下，再煎上十分钟左右的时间！
9.把豆腐皮、金针菇、白菜焯一下水，然后把煎好的鱼取出，把锡纸揭下来，把鱼放在盘子里面！
10把焯好水的白菜放在锅底，放上豆腐皮、金针菇、准备好的鱼，再放上一点黄瓜丁，芹菜，香菜！
11.锅里面放上油，倒上一点豆瓣酱，炒出红油，放上洋葱丁，葱末，蒜末，放一点盐，放点白糖，胡椒粉和花椒粉，翻匀化开调料！
12.炒匀之后，加上一点清水，烧开之后，再煮上三分钟！
13.把煮好的汤汁倒在鱼的上面，然后用中火烧开，再煮上五分钟！
14.再撒上葱末，香菜，即可。