油条炸出来之后皮总是硬的原因：因为油温过高炸的时长太长，也有可能是由于在发面的全过程之中时间太短，所以才会有这类皮硬的状况。打进一个鸡蛋，拌匀，倒进350克温开水，边到边拌和，拌和成絮状物，拿手和面，揉成团就能够，无需过于，盖上盖子，醒发30min上下。最先将小麦粉倒进碗中，添加一勺的食用盐，这可以让面糊和愈发的劲道，随后打进一个鸡蛋，取此外一个碗，添加酵母菌和温开水，用筷子拌匀，将酵母菌彻底的花盛开，制成酵母水。
和完面用食油揣面，最终用食油透层，整理好样子盖好保鲜袋冷冻一宿。原材料依照秘方占比秤量备齐后，先取苏打，馒头改良剂，盐和发酵粉放进盆中，添加冷水拌匀后，磕入生鸡蛋并添加小麦面粉拌和成雪粒状，然后加食用油并且用两手不断地揣面，叠面。
小麦面粉中同时添加无侣油条膨松剂，或是应用酵母菌加少量发酵粉，加上少量盐和糖。大概500克面粉加5克酵母菌，2克发酵粉，3克盐，2克盐。应用油条膨松剂得话，可参照产品使用说明书。在面糊上抹上少量植物油。能够逐渐揣面了！反复流程便是少量油揣面，再抹些许油再揣面。不断实际操作就能够。不断十来分钟，直至面糊变松、出筋、出膜。矾在面糊中除要和碱中合之外，还具有使产品发脆的功效，若矾太多，产品变硬，发脆并变涩。因而，一般炸油条面糊中，碱的使用量都需要超出矾。
面糊里的碱，依据时节的变动而转变，冬季，碱要相对减小，夏季相对应提升，这就需要依据本地的具体情况灵巧把握啦。矾碱面糊一般用捣的方法揉面，由于不太好揉。因而，要多捣几次，以使面糊里的矾碱和匀称，一般地说，捣两下面糊便会越来越很艮，就需要静放一段时间再捣。这就是为什么到两下就休息一会的缘故。面糊要依据小麦面粉的吃水量放水，总体要求是面糊要软一些。