因为这样做会影响排骨的卖相，还会导致销量下降。排骨的价格通常较贵，例如在五花肉十几块钱一斤的时候，排骨的价格可以高达20多一斤。排骨之所以如此吸引人，是因为本身贴着骨头，所以吃起来带有一种独特的香味，瘦而不柴，口感更好。有些不良商家会选择在排骨上多留一些肉，认为这样就能多赚点钱，其实最后反而会影响了自己的生意。
首先排骨生长的位置比较特殊，在猪身上较薄的地方，外面就是我们最常见的五花肉。排骨外面的五花肉被叫做上五花，而下面的五花肉则被称为下五花，其实五花肉本身价格也较贵，而且讲究五花三层，肥瘦相间。如果在排骨上多带一些肉，那么五花肉就会变得比较薄，所以排骨上根本就不能带太多肉。而且在排骨上覆盖太多的肉会导致消费者看不到骨头，直接影响了排骨的卖相，这样一来五花肉和排骨的销量都会被影响到，简直得不偿失。
更何况消费者对排骨的要求很高，售价贵就应该对得起这个价格，如果排骨上的肥肉太多会导致吃起来油腻，失去了排骨本身的香味。毕竟花了这么多的钱，谁也不想买回一堆五花肉回家。如果排骨上粘粘的五花肉比较多，那么排骨的售价也会随之降低。所以切割排骨也是有讲究的，上面粘连的五花肉不能过多也不能过少。
我们在挑选排骨时一定要看一下其颜色是否鲜艳，上面不要带有污物，颜色较暗或较淡都代表肉质不新鲜。上面的肉不能垂下来，没有覆盖太多的肥肉，可以明显看到骨头的痕迹。这样的排骨通常都比较新鲜，而且不用担心吃起来油腻。