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洛阳水席为什么走不出洛阳?

仔细想来,确实如此,好像在外地并没见过洛阳水席。即便是我这个小时候家离洛阳很近的登封人,也是大学毕业来洛阳之后,才渐渐对水席有了认识。

先了解一下洛阳水席吧!

洛阳水席,是河南洛阳一带特色传统名宴,属于豫菜系。之所以叫水席,是因为大部分菜都带汤。

全席***设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一***16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

看到这里,您什么感觉?

讲真,这还没有往细了说呢,是不是已经觉得十分繁琐了?没错!洛阳水席菜品很多,这就导致很多人从来没有完完整整吃过一顿水席,包括我自己。

平常去吃水席,我们也多是点上几道菜,像牡丹燕菜、云罩腐乳肉、连汤肉片、假海参、洛阳熬货和八宝饭等,因为点太多真的吃不完。

毕竟,洛阳水席量大味儿足,多数菜品以酸辣为主,并且辣是胡椒味儿重的辣,这样一来,来自不同地域的人口味不同,对洛阳水席的接受度也各不相同。

当然,洛阳水席做法虽然独特,整体没有走出洛阳,但不少菜品像连汤肉片、八宝饭等,似乎在很多洛阳以外的地方也能见到吃到。

其实,我们国家幅员辽阔、地大物博,地域特色鲜明,走到一地都能品尝到当地独有的特色 美食 ,这样才更增添了旅行的乐趣。如果走到哪儿都是肯德基、黄焖鸡米饭,那得多无聊啊!

(李渊博)

自驾游去洛阳,进了市区找饭馆,准备吃饭。这么一打听,方才知道《水席》是洛阳最有美的 美食 。经过七拐八拐,找到了水席园的旗舰店。临近中午,店里就攴的人很多。《水席》什么样?好吃吗?为了能品尝到洛阳第一美攴,我们选择了站立等侯。

点菜时,听了服务员介绍,才明白《水席》,是什么意思。用攴完毕,我们都不禁失笑。水席说的是,所有热蒸《都是汤菜》,汤汤水水;菜是一道一道的上,就如同流水一般。

洛阳的水席虽有特色,但是全然没有中国八大菜系的讲究。和体珼中国传统的饮食文化搭不上边界。这样的水席也就在洛阳那个地界,当地人认可。但想走出洛阳,难啊i

去过洛阳两次都吃了水席,还都是去的老字号名店,真心觉得很难吃,反而是小店里的牛肉汤味道不错。一个原因是莱多,其他地方没这么多菜。二个原因是汤多,其他地方不习惯。三个原因是酸辣味,外地不习惯。单品出去很多,如扣肉、小酥肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧肘子、莲汤肉片、八宝饭、四喜丸子、鸡蛋汤、料子鸡等。

一,因为满大街打着正宗洛阳水席的商家,用偷工减料在不停的砸着自已的饭碗还不自知。二,全聚德,狗不理被吹的神乎其神,但好吃么?我可以摸着我的良心说:一般,不如我家楼下菜市场里的烤鸭和包子,但为何海内外皆知全聚德及狗不理?只是因为 历史 悠久而已,古时人可吃到的东西少,所以觉得全和狗是最好的,但放到现在,是个正常人都能天天大鱼大肉过日子时,全和狗就很一般了,洛阳的水席亦然,你只有个名头却还自已肆意糟蹋,你说谁还会买你的帐?

多少外来客一提洛阳水席会给出酸和臭的评价,大家可以去美团等APP自查一下。请真正的洛阳人们,你们的水席真的酸和臭么?大家心知肚明。除了胡椒面和醋味,没有其它味,不好吃,怎么能出洛阳。和岐山哨子面一样,岐山哨子面只吃面不喝汤,吃完才知道,汤酸的面都吃不下,咋喝汤。小众菜系,不符合国内目前流行的诸如麻辣或者海鲜的口味,而且食材取用地域性太强,所以不可能变成大众菜流行起来,甚至在洛阳本地也不是随地都能吃到的东西。所以在全国范围内更不可能流行起来。

洛阳水席为什么走不出了洛阳原因,是城市餐饮管理业没有向外地推广所致, 虽说是洛阳当地的 美食 ,但是想 吃一顿水席必须要上24道菜,况且都是汤汤水水的外地人也不一定习惯,并且工序很繁琐,在外地也不一定有人去尝试,所以只有在洛阳才知道水席。

远处我们不说,就说下郑州,试问各位看官有人在省城喝过勉强算正宗的洛阳牛肉汤吗?怕是寥寥无几吧,估计连洛阳汤馆都很少能见到,大多数都是打个招牌,蹭下洛阳的这个名字,实际喝起来却是跟洛阳半毛钱关系都没!

牛肉汤尚且如此,更别提『娇贵』的水席了。

为啥说水席『娇贵』呢?洛阳水席是 历史 上最悠久的名宴之一,有着千年的 历史 。

洛阳水席的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,***二十四道菜,热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一样,这就是它『娇贵』的地方,想完整吃上一次水席,真的特别麻烦,除非是平常谁家结婚了或者是参加什么人多的聚会,才能有机会完整的吃上。 因此这种餐厅的投资很大,向外扩展的成本也高。

而且,很多朋友慕名来洛阳吃水席, 吃完后评价却不好,都是嫌酸,嫌辣,嫌麻,总的来说就是口味吃不惯! 这跟洛阳古时天气寒冷,不产水果有关,因此民间膳食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

号称洛阳水席最正宗的真不同,有武则天给你敬酒,说排场那是真排场,说不好吃那也真是不好吃,还不如一些街上的小馆子。外来游客还特别爱去这里,吃完后咂咂嘴想到:这洛阳水席也不过如此嘛!

真的很希望洛阳水席能够发扬光大,能有川菜、湘菜一半的名气也知足了,如果只靠洛阳自己人去传承,恐怕百年以后洛阳水席也凉得要退出 历史 舞台了。

不是走不出,是压根儿就没走。在经营拓展领域,洛阳比较弱。

一开始大家都认为:洛阳水席来自民间,无人去想来自唐宫。改革开放后,也就是牡丹花会搞了几年后,洛阳市政府意识到了洛阳 旅游 发展存在的问题,当年,也就是让大家看看:牡丹花,龙门石窟,关林,白马寺,其他就没有啥了。吃啥,喝啥,住在哪里?带走啥 旅游 产品?

先从“真不同”饭店搞试点,拓展洛阳水席,逐步拓展 旅游 产品…应该说,搞的不错,但守旧的洛阳人很反感,感觉真不同饭店的水席顺应了外地人口味,坏了传统。

当年搞水席拓展,是政府提倡支持,挖掘传统开发 旅游 的好事儿,不好的现象是:好的太快,老城区的那条路,堵的厉害,每年都得有几位交通警察在哪里帮忙执勤。

当今,市场经济,不能全依赖政府了,政府提倡支持是对的,那些有钱的老板应该看到洛阳水席的名气,可借势去外地拓展,不一定非要“办事处”再给你协调帮忙了吧?洛阳水席外地人也喜欢,我们都做过调查,吃饭能吃出文化,吃出唐韵的氛围,这个就是不简单。

洛阳近些年与其他城市比,工业 科技 拓展慢了, 旅游 产业也慢的让人生气,学人家的东西还干的四不像,比如:城墙。

我说的不是讥讽嘲笑,是实际问题。我是洛阳人,我爱我的家乡。说不好是慢,说好了是:稳步发展。宜居城市是未来的前景,与其他城市比已经没啥意思了,定下心,发展自己特色,才能走出困境,洛阳会越来越好,我看到了,大家都看到了。这几年还是有点慢,还有点“肉”,大家慢慢理解吧。

回老家途中看到关于洛阳水席的推送,看了一些回答,感觉挺失望的,自己尝试着回答一下,有不足请大家指正,先行谢过!

首先,什么是水席?水席的意思是像流水一样上菜,而不是因为菜都有水。水席比较常见于婚宴,作为文化气息浓厚的洛阳,怎么会在婚宴上只有水,没有肉呢。真正的水席不仅荤菜多,而且份量非常足。对这些有疑问的朋友只要去一趟洛阳农村的水席后就会明白。

第二,水席的招牌怎么搞坏了?在我看来主要是市场,这块金子招牌大家都是能蹭就蹭,很多店面材料能省就省,能多坑个游客就多坑,没啥成本。久而久之,名声越来越臭,怎么走出去?

最后,水席制作过程比较复杂,需要很早就开始准备食材。还有一个最重要的是,吃水席得人多,基本上都是百十人起步,这样才能有流水的感觉,这盘刚吃完,三分钟之内下一盘就到了,顺带把空盘子让端饭的人带走。。。

下次有机会的话拍个水席的视频,让大家有更直观的感受吧。

过年有幸去河南玩了一周,去之前,家里其他人都说河南的饭我们关中人不习惯,走的路上坐了辆滴滴,司机恰巧就是洛阳人,聊天中司机师傅都说我们大关中的饭好吃,过去肯定吃不惯。

去了几天,因为过年期间,总体来说,饭没有想象的那么难吃。因为过年的缘故,好多打听到有名的店都是关门歇业。即便有没有关的,很多都是只有部分菜,或者是只能点固定套餐,不能自己按意愿点餐。

现在说水席了,按我知道的和吃的水席来讲,说白了就是蒸碗。除了极个别比如洛阳燕菜其他地方没有之外,大部分的材料都是比较普通常见的,不同的是这些蒸碗的汤汁稍微多了些,再就是相对来说比较酸,胡椒粉多了些。就是不吃辣的小朋友也有点接受不了。

以上就是我对水席的理解,如有冒昧,纯属个人见解。

说起代表名菜时,人们首先想到的就是八大菜系,川菜,鲁菜,粤菜,苏菜,浙菜,闽菜,湘菜和徽菜。其实除了这八大菜系以外,也有许多的传统名菜,只不过因为各种原因被排在了八大菜系之外。

比如说属于豫菜系的洛阳水席,在洛阳当地特别有名,但是要放在全国范围内来排的话,可以说是籍籍无名。

凡是到了洛阳的游客,必得吃一餐洛阳水席才算完美,毕竟这是 历史 上最悠久的名宴之一。

提起洛阳 美食 ,不得不说,洛阳水席。

洛阳水席已有1300多年的 历史 。传承至今的洛阳水席全席24道菜,食材不经过油炸,采用蒸,煮,焖,煨等烹饪技巧,味道鲜美,更有意思的是,每道菜都有一个文化典故。

其上菜程序是:席面上先摆4荤4素8凉菜,接着上4个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤。然后上主食,接着是4个压桌菜,最后上的是送客的鸡蛋汤,洛阳人戏称“滚蛋汤”。看到这道菜,就说明菜齐了,该走就可以走了。

洛阳水席起源于唐代,据说还与武则天有一定的关系。据说唐代著名的相师袁天罡夜观星象,预测出武则天假以时日要登基为帝。但苦于天机不可泄露,袁天罡便设计了这个名宴。预示着武则天登基为帝24年的光景。洛阳水席总***有24道菜,武则天刚好从总揽朝政到逝世24年。这洛阳水席有汤有水,菜是上了一道又一道,也意味着武则天登基为帝的水到渠成。

洛阳四面环山,常年少雨,人们为了适应这干燥的气候,便用萝卜白菜制作出了有酸辣风味的水席,一来可以御寒,二来萝卜白菜便宜谁家都吃的起,因为这个特点所以洛阳水席在唐代的时候已经流传开。

24道菜8个冷菜,4个大件菜,8个中件菜,4个压桌菜,这24道菜有冷有热,有汤有水,有荤有素。吃完了一道再上一道,络绎不绝,就像是流水,源源不断的送过来。因为有着这样的含义,所以起名为水席。

洛阳水席无疑也是洛阳的代表,但是这个有千年 历史 的名宴却没有走出洛阳,很多人不到洛阳根本就不知道有这样的名宴存在,那么是何原因造成这样的结果呢?

主要还是跟洛阳的餐饮管理有关,洛阳水席虽是名宴,但是在外地经营洛阳水席的饭店却很少。想想吃一餐上24道菜,这餐厅的投入也很多,一般的人根本拿不出资金向外扩展。久而久之会做洛阳水席的人就固守在洛阳那一方水土,而这有千年 历史 的传统名宴也失去了走出洛阳的机会。

这样的味道还想走出洛阳,真是笑话!

去年四月底有机会去郑州出差开会,开完会顺便就在河南过五一。也见识了一番河南的餐饮--真的不能用 美食 这两个字。早餐烩面,胡辣汤,中午烩面,饺子,晚上烩面,饺子,宵夜烩面,饺子,这就是郑州的本土餐饮文化,当然也去了几个可以点菜的餐厅,点了黄河大鲤鱼,还有几个河南本土菜,大失所望,几乎没有一道菜称得上好吃。

后来去了登封少林寺,然后在洛阳的东山宾馆住了两晚,在住的酒店点了洛阳水席中的一道菜,牡丹燕菜,也就是70多块钱一份的萝卜汤,寡淡无味,好在没有点一整套的洛阳水席,否则花一千多块钱会当场翻脸的吧。

河南人挺可怜,那么多朝代的帝都,居然没传下什么好吃的,跟西安,南京,北京这些 历史 帝都比起来,真是云泥之别