谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。这句我们从小耳熟能详的诗句，在前几天的世界粮食日，再次被提起。
为了实现到2030年全球「零饥饿」，联合国粮食及农业组织（FAO）倡导大家请勿浪费粮食，养成更加健康和可持续的饮食习惯。
在一米市集，我们希望让一把菜、一颗鸡蛋、一口白米饭都能回溯源头，让每一口食物都有名有姓。在认识了一位位农人，了解他们的辛苦之后，珍惜食物更成了一种发自内心的本能。
为了减少食物浪费，我们举办过剩食主题活动，号召大家一起，将剩食变为盛食，尽可能减少食物浪费。
关于养成更加健康和可持续的饮食习惯，我们可以做的更多，比如说：重新认识一粒米。
就算吃完每一粒米，还是浪费了粮食？
米饭是中国最常见的主食之一。不剩饭，也是我们对于爱惜粮食最早的认识。但你知道吗，就算吃光了碗中的每一粒米，我们还是浪费了一部分食物。浪费这件事，甚至发生在生米煮成熟饭之前。
我们常吃的白米饭，是用大米蒸煮而成的。大米则是水稻的稻谷加工制成的。可是仔细研究大米加工的过程可以发现，从稻谷到大米，中间损失的营养真不少！
稻谷-稻壳-全部糠层-胚=大米
我们最熟悉的大米，就是精制米，是稻米在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分等程序而得到的米。经过层层加工，大米的营养成分几乎只剩下淀粉。
稻谷-稻壳-部分糠层=胚芽米
胚芽米是包含有胚芽部分的大米。水稻的结构分为谷壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、胚芽组成。胚芽占大米3%的重量，但含有脂肪、蛋白质、膳食纤维等营养元素。一般大米经过多次碾磨后已经不包含胚芽。由于控制胚芽的打磨存在技术难度，胚芽米的成本和价格都高出许多。
稻谷-稻壳=糙米
糙米是稻米脱壳后的米，保留了粗糙的外层，颜色较精制白米深。日本称为「玄米」，英文称为brown rice。作为一种粗粮，糙米不仅含有胚芽米中的营养，还保留了糠层中的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。
为了更好的口感而打磨掉的部分，虽然重量只占稻谷的3%，但营养成分却能占到50%。从糙米到大米，加工过程中我们失去了67 %的维生素B3、80 %的维生素B1、90 %的维生素B6、一半的锰、一半的磷、60 %的铁以及所有的膳食纤维和必需脂肪酸。一碗饭大概是4000粒米，你能想象每吃一碗大米饭，我们失去的营养有多少吗？
少一点精致，多一点粗糙
营养还只是我们能负担的最小损失。毕竟我们还可以从其他食物中，补充失去的部分。更严重的问题在于，对精致的过度追求，让粮食产业造成了食物浪费。
根据2014年国家粮食局的统计数据，我国每年加工环节浪费的粮食在150亿斤以上。
为了让大米看起来更白、更亮，有些企业在加工大米时至少需要经过初清筛、振动筛、重力谷糙筛、白米分级筛、抛光等16道工序。每增加一道抛光，出米率降低1%，每年损失粮食70亿斤以上。
我们真的需要像钻石珠宝一样八星八箭、歘歘闪亮、晶莹剔透的大米吗？如果追求精致饮食的代价，是营养的损失和粮食的浪费，我们宁可选择少一点精致的细粮，多一点粗糙的粗粮！