距今一千四百年，山东人贾思勰编著的《齐民要术》更把烧猪的选料、宰杀加工、烧烤等事项都写得很详细，并称之为“炙法”。从其记载的22种炙法，可看到南北朝之前的烧烤制作技术已达到了很高的水平。
烧猪源远流长。
且不提英国作家查尔斯-兰姆关于烧猪起源于古代大火的笑话，信而有证的历史就可追溯到西汉初年。广州发掘的南越王墓中出土了一炉具，在炉壁两侧铸有小猪4头，近旁一铜鼎内发现有乳猪的遗骸，证明此炉是用来烧乳猪的。南北朝时的贾思勰在《齐民要术》中记载了“炙豚法”，并形容烤出来的乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常”。清代，烧乳猪是满汉全席不可或缺的烧烤大件。清代以后，烧乳猪在其他地方似乎销声匿迹，惟独在广东仍大行其道，据说与上世纪20年代广州西关十八甫的“西施”酒楼的大力推广有关。该店为了增强竞争力，在店门口特置一长方形铁炉，请两名烧腊师傅当众烤乳猪，并即烤即片上桌，当时食客们为得尝满汉席菜式而奔走相告。其后酒家争相仿效，烧乳猪遂成了民国初年广东盛宴“八大件”的首菜，并成了传统粤式筵席的头盘，落箸吃第一块烧猪可以借代宴会正式开始。