“握个鸡蛋”就是在煮面的时候磕一个鸡蛋进去，在我的家乡也叫荷包蛋（不过南方的“荷包蛋”是煎鸡蛋），完美的“握个鸡蛋”，蛋白嫩滑，蛋黄凝固的恰到好处，吃到嘴里满口的鸡蛋清香。但是想做一个完美的蛋蛋并不是一件容易的事情，要么就是飞得到处都是，成了蛋花汤，要么就是蛋蛋下沉，蛋白粘在锅底，最后只吃得到一个蛋黄，还得费很大的劲洗锅。怎么造就一个完美的蛋蛋呢，我以亲身经历介绍两种方法。
1. 低端做法。这个需要借助道具——勺子，水煮沸后，将勺子用热水烫一下，然后将鸡蛋打在勺子里面，有着勺子的固定，这个蛋蛋必然是圆圆的不会飞掉。如果怕粘勺的话可以少放点油在里面，就万无一失了。技术含量低，成功率高。
2.高端做法。就不需要借助工具了，水烧沸后不能关火，保持在滚水的状态，不然蛋蛋会沉底，把蛋蛋打在没有水花的水面上，小心的用勺子或筷子维持形状，直到外形彻底凝固在加大火力煮熟。这个稍微需要点技巧和火候的把握，所以叫做高端做法。
北方人讲“上车的饺子下车的面”，每次回家临到家前心心念念的就是妈做的那一碗清汤手擀面，也总不忘了叮嘱妈“握个鸡蛋”，就上咸菜秃噜几口面条，在咬上一口白白的“荷包蛋”，那满足就是回了家的感觉。