江苏太仓是个富庶之乡，它的地理位置特别优越，位于江海之交，东枕长江，紧靠上海，水域开阔。太仓的浏河更是位于江尾海头，独特的水域环境形成“江海河”三鲜得以汇聚的好地方。吃货们的嗅觉最灵，我们一大帮人循着那鱼、那虾、那蟹的鲜活气味，直奔太仓浏河镇的“新稳得福大酒店”。
各种做法鱼虾蟹
因为同去的都是著名好吃、会吃之人，饭店知道我们要去，特地请厨师长配了一桌讲得出名堂的江海河三鲜美食，除了蔬菜之外，就是鱼虾蟹了。
“海港腌青虾”、“醋椒海蜇头”、“熏鱼”、“双味螺”、“天妇罗竹节虾”一一吃过后，“糟油蒸长江鱼”登场。知道太仓的糟油特别有名，可以做很多荤素菜，用来蒸鱼本也不稀奇。用厨师长张辉的话来说，稀奇的是鱼这个食材。长江鱼的鱼皮颜色浅淡，肉质不似养殖的那般肥腻，入口嫩滑，与上海菜场里买到的养殖鱼绝对是天上地下的区别。大厨教我们，用太仓本地的糟油加上葱姜，将鱼腌制半个小时，蒸的时候再加些糟油、葱姜和啤酒，上笼蒸15分钟就好。
“香烧长江鲈鱼”做得比较考究，选用的鲈鱼比我们在菜场里买到的鲈鱼大很多，至少有七八斤，大的有几十斤。“香烧”是什么概念呢？听介绍后觉得确实很考验厨艺：先将鱼用盐和葱姜腌制2小时，然后进双面炉。鲈鱼全身上下都用锡纸盖好，微火20分钟，一边一边要将鱼拿进拿出，揭开锡纸把油抹掉，如此这般的费时20分钟才大功告成。确实香味扑鼻，鲈鱼肉也很嫩。
说到一道“清汤长江烤子鱼”，我不禁大声叹息，厨师长真敢创意呀，这分明是一碗白水里面游曳着十几条惨白细瘦的烤子鱼。先喝一口汤，淡而无味，再吃一条鱼，与同桌人相视一下，我哈哈笑说：“那不是我家猫咪的晚餐吗？”其实这个世界上每天在出演“皇帝的新衣”故事，读书界、时尚界、美食界莫不如此。一位资深美食家开口解围，他说，“你试着蘸一点酱油吃，很好吃的。”
“拼死”吃河豚
这趟美食行是由电台《今天吃什么》节目组织听友与嘉宾一起的活动，参与的人对美食制作和美食欣赏都有一定的水平。欢声笑语中，重头戏“红烧河豚”终于端上来。我国素有“拼死吃河豚”一说，以表河豚鱼的鲜美极致和饕餮者的无畏精神。河豚鱼个头小，每人一份就是一条鱼，加上一块大大的鱼白。也许是季节的缘故吧，去年阴历三月，我去扬州吃河豚鱼的时候，没见到鱼白，随着白烧河豚鱼端上的是一块鱼肝。但是浏河人很理直气壮地说：“这个鱼白弃之不得，是宝贝！”
回想我生平第一次吃河豚鱼是在上海郊区，只记得当时大家酒足饭饱，期待了半天的河豚鱼才上来，没想到却原来是一盘糊哒哒的小鱼。但是，不故作惊恐之状似乎会拂了主人的美意，我随大家一边笑话对方一边吃，都说反正已经吃饱，死去也不会变成冤魂。可惜的是，嘴里根本没分辨出鱼的鲜美，毒性的威胁也随风飘去，就好像参与了一场蹩脚的冒险游戏。
第二次吃河豚就是扬州了，扬州的美食留给我的印象极为深刻。那天，同桌的美食爱好者提请我们注意“卢氏古宅”河豚鱼制作的精美。果然，这份河豚有着出乎我意料之外的惊艳。小小一条河豚就像一头微型的鼓胀着肚皮的海豚那么可爱，它皮膏脂特别丰腴，一碰就粘住了口唇，肉质分外细，而汤中加了鲍汁，带出河豚鱼自身的“自来芡”，有淡淡性感的颜色。
此时，美食爱好者提醒大家注意河豚鱼的肝，这块肝是精品中的绝品。专门的河豚料理师都知道，河豚鱼肝的味道最为鲜美，但是肝周围的无数血管必须经过小心的清除后方能食用。我在自己的盘子里找到两块河豚鱼肝，一尝，眼睛自然闭下来，因为这简直是细、滑、嫩到极点，比菜馆里传说中最细腻的鹅肝还要销魂。
再说回来，太仓浏河吃到的红烧河豚，外观实在是不敢恭维，一是烧煮得有点过头，鱼身破碎；二是加入了草头，盛的时候不注意，丝丝拉拉地挂在盘子边上。红烧河豚鱼的味道还不错，厨师长自己也发现问题了，解释说，因为河豚鱼膏脂丰富，很容易烧糊，鱼底下垫些草头，不容易焦，草头入味也好吃。
至于河豚鱼的汤汁，会吃的人都不会放过拌饭这个选择。那天在扬州，尽管肚子已经吃得很饱，还是用鱼汤拌米饭吃，在拌的时候又意外翻到一块肝，开心得赶紧拍照留念。
红汁鲈鱼丝瓜汤
夏天到了，家里的菜都和“清淡”两字挂钩了。坐在空调房间里上班，有时不免饥肠辘辘，当同事绘声绘色形容昨晚做的“鲈鱼丝瓜汤”那个酸鲜浓郁时，我口水嗒嗒的，羡慕极了。
下班后去买活杀的鲈鱼。想当初十几年前，养殖的鲈鱼刚刚和市民见面的时候，那个鲜活、细腻的吃口被食客尊为上品。有一阵上海的饭店里流行生吃鲈鱼，剖开、去骨、切片弄成“杀西米”，和大西洋底下的金枪鱼一样，蘸芥末，吃得很豪迈。后来医院发现几个奇怪的肠道寄生虫病例，才知道国内水质如此之差，这样的吃法简直是开玩笑。现在大家都不吃生鲈鱼了，改清蒸、红烧和熬汤。
一条750克的鲈鱼，洗净，去头尾，当中剖开，去大骨头，切成略厚的鱼片，用细盐、料酒、味精、生粉捏一下待用；头尾骨头放锅内熬汤后，捞去骨头；番茄切块放食用油煸炒，用锅铲压碎，放入鱼汤中，大火烧开后，改小火；再倒一些番茄沙司进去，等到汤色变红，放去皮切成滚刀块的丝瓜；然后将鱼片倒入，轻轻划开，略滚后，撇去浮沫即成。
如果主妇懒，家人的舌头灵巧，好侍候，那鲈鱼也就不必去头尾去骨头了，切成几大块做就是了。那样的话，鱼肉可以在汤中炖的时间长一些，汤好喝的程度高也说不定。
这锅汤色泽相当浓郁漂亮，红的汤水中翻滚着仿佛镶着银边似的白色鲈鱼片，丝瓜则是嫩绿色的。鱼片滑嫩，丝瓜柔软，番茄已经融入汤中，使那碗汤喝起来，酸酸的，很有回味。
如果锅大汤宽，家里人胃口好，还可以买一块老豆腐，划成块放进去。听说还有放“猫耳朵”的，就是将面粉加水搅到筋道，一疙瘩一疙瘩地入汤，凝结前不要多搅动，以免汤水过于浑浊。
“鲈鱼丝瓜汤”在夏天也要趁热喝，冷了腥味重。一家人你一碗我一碗，喝到满头大汗、剥衫坦腹，那才叫一个爽。