守城门的日本鬼子说：“每天从这里经过的人没有一个人不说自己不是良民的。”这话语法是不是有错误？

这是三重否定，相当于整个都是否定。

“没有一个人不说”就是“所有人都说”，也就是所有人都说自己不是良民，根据语境意思是相反的。如果改成双重否定就可以了，比如，没有一个人说自己不是良民，或者，没有一个人不说自己是良民。