每次做这菜，都煮一大锅，一家三口都喜欢，比吃肉还过瘾
豆腐皮是我们当地的叫法，南方一些地方叫千张，也有一些地方叫干豆腐，它的制作材料跟豆腐一样，也是用豆浆经卤水作用后压制成的。但其细化的制作工艺跟豆腐不一样。豆腐皮是深受老百姓喜爱的豆制品，吃法也很多，可以凉拌可以小炒可以火锅可以卤煮。
豆腐皮中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐皮还含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，能食补钙质，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
我们当地的小馆子，都有卤豆皮这道菜，店家通常都在收银台附近用一口海大的煮锅煮满满一锅豆腐皮，看着豆皮在卤水中翻滚，闻着诱人的香气，总是忍不住会点一盘来吃。豆皮本来就很香，经过卤水炖煮，更加让人喜爱。卤豆皮也有不同做法，有把豆腐皮用丝线捆成棒棒，津在卤肉的汤汁中煮至入味儿，出锅切丝装盘就可以上桌。我不太喜欢这种煮法，一是因为豆皮捆过之后较难入味儿，二是肉汤煮了豆皮，汤的鲜美也被破坏了。我更喜欢今天这种煮法，做出的豆腐皮口感好，味道也特别棒。
卤豆腐皮
材料：豆腐皮、五花肉、葱、姜、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、食用油、酱油等。
做法：
1、豆腐皮切成宽条备用。我们买到的豆皮有厚有薄，这个没有关系，煮出来都很好吃。
2、准备煮豆腐皮的香料、调料、葱姜、盐和酱油，我家老抽没有了，用了生抽，煮出来颜色不是特别深，不过不营养味道，煮出来的豆腐皮很好吃。
3、五花肉切成大小适中的块备用，咱们在家煮豆皮，现配的汤，不加肉味道会寡淡，加一块五花肉同煮，豆腐皮会更香。
4、坐锅预热，倒上食用油烧热，把切好的豆腐皮下锅炸了，不用炸太酥，豆腐皮表面起小泡泡的时候就可以出锅了。炸过的豆腐再煮，口感好味道香。
5、炸好的豆腐皮是这样的，我炸的时间短，如果炸时间很长，豆腐表面会有很多小泡泡。
6、汤锅加水，放上之前准备的各种香料，加上拍破的姜和两段葱，加酱油、盐和冰糖，放上炸好的豆腐皮，大火烧开，转小火煮半小时。千炖豆腐万炖鱼，有时间的话，小火多炖一会，越煮越香。煮好的豆腐皮不用急着出锅，泡在汤里，吃的时候煮开捞出来，很好吃。我每次做都煮一大锅，吃着很过瘾。
多说几句：
卤豆皮，加了肥油才更好吃，如果不用肉汤，加点肥油或者肥肉同煮，滋味会更美。
豆制品是我们日常餐桌少不了的美味，一年四季都可以吃到，物美价廉。并不是所有人都可以放开肚子吃豆制品，豆制品容易肚气还会刺激胃液分泌，肠胃不好的人少吃豆制品。痛风病人和肾脏不好的人最好不吃豆制品。