现如今，火锅区别已经越来越小了，我想是人口流动大，满足各方食客需求吧。
但是有的细节是不会同化的。
比如，北京涮羊肉，是肯定要麻酱的，并不是单纯的芝麻酱，里面要有腐乳，韭花，蒜泥调制，一般是铜锅涮牛羊肉，素菜白菜粉条很普遍。
南方火锅的潮汕火锅和川渝火锅又不相同。潮汕火锅的牛肉丸和各色海鲜，蘸酱油吃就非常好吃。
川渝麻辣火锅是要吃香油碟的，或者干碟也不错，川渝火锅涮的内脏比较多，毛肚的七上八下，川渝人钟爱的脑花，黄喉，辣三丁，小郡肝等，北方比较少见，小郡肝串串和毛肚火锅已经被北方人接受，店面越来越多了。
尽管相同点多，只是细节菜品上有所不同，但是在北方吃的麻辣火锅和去川渝本地吃，味道还是有所区别。
补充下，还有藏式火锅哈，牦牛肉也好吃，但是没有全国普及，好像也没啥说的了。