沪港两地虽处异地，饮食文化却各有特色，当中也有差异，但总离不开中菜模样。 上海人早餐爱吃饱点和粉面，菜肉饱、 馒头、 粢饭和豆浆乃典型的上海早餐，但并不是上海独有，中国香港有好些地方均可以尝到正宗的上海名菜，不一定亲身到上海才可以一饱口福。然而，要吃地道的南翔小笼、汤饺子和刀削面，却非到上海不可。当然，身在上海品尝地道上海美食又别有一番滋味! 上海菜出名油腻，碟边每每渗出大量猪油，大家初时均不大习惯，往往要把油隔开才入口，怕肥的同学索性净吃白饭。 但要维持一个月实在饥饿难奈 ，到后期也豁出去了，照食可也。 上海之旅趣事多箩箩，经常因彼此习惯不同而闹出笑话。 其中，「糖水」一事实在令人啼笑皆非，也深深体会到两地饮食文化不同之处。港大同学经常三五成群到森记、均益街糖水铺「宵夜」，大家来到上海也不忘「润一润」，吃糖水，再吹吹水。记得第一次在上海「宵夜」便因方言差异闹笑话，话说上海的糖水不叫「糖水」，叫「甜汤」。大家一坐下便问是否有糖水，弄得伙计糊里糊涂，结果拿来几杯煮溶的冰糖＋水，好气又好笑。 虽然有绿豆汤，但此「绿豆汤」不同彼「绿豆沙」，同样有绿豆和水，多了蜜饯、雪耳和梅子，绿豆和水明显分为两层，无论卖相、味道也不比港式绿豆沙好。 即使是同样叫法的食品，来到上海却完全不是那回事。上海街头有种面食叫「凉皮」，也叫「凉粉」，然而一点也不是乌漆漆的香草凉粉，它状似河粉，食时随个人喜好放入适量的榨菜、辣椒和芝麻，雪冻便可。这种「凉粉」制法也非常考功夫 ，未处理前乃香肠状 ，厨子要以刀逐片削成面条，像极刀削面。 复旦附近有间 Mister Pizza，专售中国式pizza，用腊肠代香肠，虽有点奇怪，但又另有风味。 总的来说 ，上海美食种类多 ，价钱便宜 ，口味各有不同 ，值得一试。 u/wwpchina/fudan_j/experience 上海菜 上海菜是中国主要菜系之一，上海菜以当地本帮菜为基础兼有京
鲁
扬苏
锡
川
广
闽
杭
甬
豫
徽
湘等肴馔，和素菜
*** 菜以及西餐等特色风味，并按上海内联全国
外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，均予适当变化，形成为兼容并蓄
广采博收
淡雅鲜醇
开拓趋势的海派风格.烹饪工艺以滑炒
生煸
红烧
清蒸见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致. 2edcity/sch_files/a/cbs/cbs-034005/public_/s2
上海菜，是指千百年来，上海这块土地上的风味特色菜。元至元二十九年(西元1292年)上海建城，上海菜雏形开始形成。清道光二十三年(西元1843年)上海开埠，上海菜更是渐渐发展起来。 上海菜，习惯叫“本邦菜”，是从家常便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。 上海菜有不少著名菜式，如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。工艺以滑炒﹑生煸﹑红烧﹑清蒸见长。有浓油赤酱的，也有清淡酒糟的。浓油赤酱，即用上大量酱油来烹调。酒糟，即用上水、黄酒及香料糟卤。选料多用新鲜，调味擅长咸﹑甜﹑醋﹑酸。用咸味来榇托甜味，正是上海菜的一大特色。 大闸蟹也是著名的上海食品，每年秋天都吸引不少人品尝。著名的上海点心有小笼包，甜品则有豆沙锅饼。
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