当在约80度的温度下使用热水和面时，面粉中的蛋白质会凝固，这会破坏面粉的筋。淀粉会吸收大量水分，并膨胀成糊状并分解单糖和二糖。形成了热水面团，并且强度小，口感也不会很好。
温水是指大约35°的水，并且不热。温水和面条通常需要与酵母粉混合。如果温度太高，酵母粉将失活并且不会发酵。如果水温太低，则酵母粉的活性会降低，这将延长面的加工时间。温水和面条通常用于蒸煮或油炸食物，例如，油炸的油条等。这种食物的味道柔软且易于咀嚼，发酵的面粉也富含营养。在温水和面条中添加少量糖或盐可以更好地促进发酵。加糖后，味道会有点甜。
用面粉和适量的约50度温水制成的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，因此水分子的扩散加速，从而限制了面筋质地的形成，并且淀粉的吸水率增加。面团的面筋，韧性和弹性比冷水表面低。温水和面条的特点是柔软，结实，可塑性强，易于成型；烹调后不易取样，味道适中。
和温水面团的方法，制备温水表面的方法是将面粉倒入锅中或放在砧板上，加适量的温水，水温应准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质变性，过低的淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低无法达到温水表面的特性，应根据品种的不同要求添加适量的水，使水与表面充分结合。初始成型后，应在面板上铺开，以释放热量并完全冷却。
无论使用什么水和面，都不要同时将水倒入面团中。慢慢倒水时，用筷子搅拌，将所有干面粉搅拌成小面团，然后揉成面团。