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喝骨头汤补钙笑话

好像一说到补钙,很多人会想到骨头汤,老一辈人更相信吃啥补啥,尤其是南方,似乎对喝汤这件事更加关心,经常告诫年轻人“骨头的精髓在汤里”。虽然天冷的时候喝上一碗热气腾腾的汤非常舒服,但是是不是你也有这样的经历:放学回家妈妈经常让你喝她熬了好几个小时白花花的骨头汤,说又有营养又补钙。反正我个子没长但是长膘速度挺快。

那么,为什么老一辈人都认为喝骨头汤可以补钙呢?我们的文化崇尚着“以形补形”,钙大多存在于骨头中,那么我们可以把别的骨头中的钙炖出来补充给自己。一根大骨头,一番小火慢炖!这一碗骨头汤,白花花的,看着就非常有营养,这一碗的“精髓”肯定全是钙啊!流传几千年的“民间补钙大法”真的有这么神奇吗?补钙真的是这么简单的一件事情吗?

可惜的是这样的说法并没有道理。一项骨汤研究表明:160克骨汤中,蛋白质、矿物质和微量的糖类只有0.5%,而其余99.5%都是水。也是,毕竟骨头汤的做法无非就是骨头加点水,小火慢慢熬煮而成。营养中大部分都是水很正常。有人实验,用1公斤肉骨头煮汤2小时,汤中的含钙量仅20毫克左右。喝这个还不如喝奶管用。

这个传统观念有一部分事对的,那就是人体和动物体内的钙确实99%都储存在骨头里,材料是没有什么问题。但是钙真的用水煮一煮就能出来吗?不是的,骨头里的钙是不会经过简单水煮就溶进到汤里的,钙不溶于水,骨头汤里的通过水煮出来的钙微乎其微。

骨头汤不仅钙的含量很低,就是别的营养也不高。在我们传统的认知中,骨头汤的营养元素会很丰富,我们通常用汤来补充我们所缺乏的营养元素。但是,无论是煲了多久的汤,其实最多只能溶出10%的蛋白质和其他营养物质到汤里,大部分的营养还是留在肉里。

那么有人要问,既然骨头汤里什么营养都没有,那么为什么会白花花的而且特别香?其实骨头汤浓白不是因为钙。呈现白色的东西除了我们想要的钙,还有一样东西,那就是脂肪。肉中还有骨髓的脂肪溶进汤里被分子包裹,即脂肪被乳化。脂肪变成小颗粒,不能凝聚在一起,进而形成稳定的脂肪球的均匀分布在水里。通常脂肪越多,汤就会越白,所以我们喝的奶白色的浓汤,其实喝进去的是高浓度的脂肪哦。所以别看骨头汤是汤,热量一样不低。

有人实验,用1公斤肉骨头煮汤2小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克,骨折的病人需要更多。孕中期妇女钙的摄入适宜摄入量是1000mg/天,孕晚期为1200mg/天。且不说喝进去的钙人体能不能全部吸收,就假设身体100%吸收了,一个人要喝十几升,好几百碗才能补充够,这样的情况在生活里根本不可能,这一天就喝汤也喝不完,肚子都撑爆了。

我们中国人的 养生 崇尚喝汤,认为汤里都是精华。很多人都说喝汤好,但你对常年喝的汤水了解吗?用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的,所以我们还是应该回归科学的法子,应当用牛奶或钙制剂补钙。