这道蒸咸货是下饭神器，蒸制过程中香味已经飘满全屋了，吃的时候更是香醇开胃，千张放在下面吸收了咸货的香味和油脂，非常嫩非常香，好吃到无法形容。我们四川每年家家户户都会自己灌香肠腌腊肉。清水煮也好吃，腊肉我一般会拿来炒菜的多，配上蔬菜，每一口都有腊肉的香味首先我们来说说腊肠，先跟大家普及一下啊，重庆农村的腊肠都是生的，需要弄熟以后再吃。曾经有个笑话，有一年我妹妹给我邮来几斤腊肠，正好有个以前同事碰到，就送给他三根，过之则比较僵硬。腊肉烧好洗净后，用清水煮约15分钟，腊肉腌制的时候盐味是比较重的，这是方便年后好储存。腊肉煮好之后，就可以烹制各种美味了。最常见的就是腊肉切片后。
烟熏腊肉是一道很有名的西南地区特色菜，四川、湖南、重庆、贵州几乎家家户户都腌制腊肉，有着熏腊肉的长期传统。猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，用花椒、盐、料酒、香料进行来待见客人们。一般我们是怎么把这个腊肉和腊肠做成一道菜呢？我一般做的这个菜呀是很普通的一道菜，就是把这个冷凉之后的腊肉啊。然后用刀切成一片儿一片儿的最好是大小片数均一块腊肉，清洗干净，放托盘里，上锅大火蒸一个小时，取出切片，配上米饭或者馒头，吃那腊肉淡淡的烟熏味，或者家里蒸馒头的时候，一个萝卜切块，土豆切快，干豆角。
对于香肠炒鸡蛋这对完美CP，相信是很多人经常吃且喜欢吃的组合了，无论下饭还是吃粥，都是完美的搭配。腊肉香肠，我的最爱，湖南，四川，江西这几个地方的腊肉香肠做法基本差不多，两广和江苏等很多地方都是腌肉和酱肉，各地方的习俗制作方法都有一定差异。