说起土豆，还有个段子。十多年前有个电视剧叫《重案六组》，剧中有个女警察季洁，在一次审问一个外号叫?土豆?的犯罪嫌疑人。?你叫什么?？?土豆?。季洁一拍桌子，?说大名?。那人怯生在地回答?马铃薯?。也是啊，土豆还真的就叫?马铃薯?。
不管别处咋叫，当地人将土豆就叫洋芋
不过，坐标陇中东部的农村，地地道道的?黄土高坡?。打从生活关那会就种植土豆，土豆硬铮铮伴随了几代农家。西红柿等洋玩艺的蔬菜没有，也行，一顿吃也过得去。却偏偏不能没有了土豆。在那?艰难的岁月?，土豆还是他们的?救星?。对这种既可以做蔬菜，又可以填饱肚子的?食物?，培养出了很深的感情。说来也怪，竟然将土豆都叫?洋芋?。
于是，只要村里有人吆喝?洋芋10元三斤?、?洋芋换麸皮?，两三岁的小孩立马跑进门来，嚷开了?我要吃洋芋丝丝、洋芋粑粑、洋芋控馍馍、洋芋炖鸡肉(排骨)、洋芋搅团、洋芋饹铑?土豆叫洋芋，已经代代相传了。
洋芋的制作集炒、煎、蒸、煮、熘于一身，唯有洋芋粑粑、洋芋搅团才叫?洋芋美食?
1柔软筋道的洋芋粑粑
1，食材:洋芋4个、面粉20克、胡椒花椒孜然和干辣面适量，食用油盐醋少许、小红椒、葱切碎。
2，步骤:
①将土豆洗净，去皮切(块)丁。
②切块(丁)的洋芋用于浸泡5分钟左右，沥水。
③开水锅置笼屉，将洋芋的块(丁)蒸熟，取出。
④稍晾一会，用勺背把蒸熟的洋芋块(丁，碾成糊状。
⑤糊状物先加盐搅匀，再加胡椒花椒孜然辣椒面香油等适量，一并加入并搅拌均匀。
⑥再加20克面粉，搅拌至无干面粉，且以不漏稀为妥。
⑦蒸屉垫上笼布，轻轻刷一层油，再将其用勺子放于蒸屉上，勺背基本抹平。
⑧大火开蒸，20分钟左右，停火；取出蒸熟的、瓷食的食品，即洋芋粑粑。
⑨将洋芋粑粑切成窄条、簿片，置于盘中。
⑩用盐醋味精小红椒葱花捣鼓成?和水?，筷子夹起切好的洋芋粑粑食用便是。
2绵软柔滑的洋芋搅团
搅团是我们当地的一种美食，其食材一般有小麦面粉、玉米面粉、荞面等，不过，这些食材是用铁锅做的。荞面搅团可有它专门的加工工具，当地人叫它?石窝石头凿成凹形器皿，并配一个石制锤柄。将洗净蒸熟的洋芋用这个?锤子?不停地捣鼓，直到洋芋变成充满韧性的洋芋?泥?，再盛到碗中，可以就着盐醋等调配好的?和水蘸着吃，也可以做好汤水泡着吃，柔顺可口，回味无穷。
洋芋搅团的做法
①挑选无芽腐烂的洋芋若干，洗净去皮，并切成块状(也可不切)。
②锅里加水，将洋芋或蒸熟，或煮熟，取(捞)后沥水，微凉。
③将洋芋块倒入?石窝?中，用石锤不停地锤打至成粘稠状，这就是洋芋搅团(糊状越有韧性越好)。
④将捣鼓好的洋芋搅团勺出放在盘中。
⑤香菜、葱节、姜片、桂皮、八角、香叶炒至金黄捞出，烧油，油温稍降后浇在前面炒好的调品中，边搅边浇油；再用生抽、陈醋、料酒、盐、味精、芝麻调成汁，即做成了当地人叫?和水?的(也可根据自己喜好，调味成汤)。
⑥洋芋搅团蘸着和水吃(也可以用汤泡着吃)。
土豆也好，洋芋也罢，也是同一种东西；当蔬菜用，做主食吃，容易有饱腹感。不过，要将洋芋做主食，也是不得易的情况下，宜烤、宜水煮、也宜蒸，但不要油炸、油煮、油炒。洋芋再好，也不能偏食，会吃腻，起胀，对身体不利。