这是属于一个地方的习俗和爱好。吃火锅，吃辣椒是四川人的特别，没有为什么？湖南人也喜爱辣椒尤其是剁辣椒，干辣椒每顿饭菜必备，北方人就不酷爱吃辣椒了但北方人喜欢面食，四川(主要指四川盆地)气候潮湿，阴冷，特别是盆地内的河谷地带，冬春时节，常有大雾，空气湿度极大，气温又低，冷风透骨，寒气逼人，使人浑身不舒服，容易诱发风湿类疾病，首先因为四川属于盆地，气候潮湿，体内湿气不容易排出。吃火锅又吃辣，多出汗，有利于体内湿气的排解。其次是四川人都爱吃又麻又辣的火锅，而辣的东西更能打开人们的食欲。
简单回答，四川地处潮湿。吃火锅为了取暖祛湿。火锅里少不了辣椒和花椒。不过天天火锅，肛门明显受不了，火辣辣的感觉，应马上忌嘴。我们知道川菜的特点是鲜香麻辣，但是辣椒是明朝末期通过海上传入中国，这也是在四川、重庆地区，人们把辣椒称为海椒的原因。在辣椒没有传入中国之前，川人就有食辣的传统，四川天气湿热，吃火锅去除这些温热，比如花椒都是去除湿气的调味品，四川人会吃，火锅的各种材料也齐全好吃，不光四川人喜欢吃，外地人也很喜欢吃的呀。
很简单，四川地处盆地，又水系发达，所以一方水土养一方人，一方人有一方生活习惯，就像北方人过年包饺子一样。火锅在四川盛行，最主要的原因是天气，四川的盆地气候潮湿，而火锅的主要调料是辣椒，花椒，这两样都是祛湿的。另外一点，吃火锅的气氛相当随和，火爆，适合四川人的性格。
四川人有个说法就是：四川地界比较潮，特别是冬天湿气太重，所以在选择食物的时候往往倾向于重口味的饮食习惯。火锅就是一种由四川人发扬光大的烹饪方式！