一般炸鸡翅要热锅冷油，文火慢调。也就是先开火，把锅烧热，再倒入冷油，接下来要注意火候，最好先小火，再文火，要慢慢炸，因为鸡翅是生的，外表容易焦，里面比较难熟，在炸的时候要不停翻动鸡翅，使之受热均匀。（在炸的时候要注意油量，油要没过鸡翅，少放点鸡翅会比较好控制）。还有一种办法适用于新手：先把鸡翅用清水煮熟，煮的时候放入少许盐。再把煮熟的鸡翅放入油里炸。
本人有一种方法可以做出味道叫可口、外皮又不容易烤焦的鸡翅。就是，先取少许面粉+炸鸡粉（看鸡翅量），用清水调成糊状，再把鸡翅在里面滚一圈，是表面沾满，再进入油锅炸。（熟 的鸡翅、生的鸡翅皆可，油炸的时间不同罢了）
如果是新手，本人建议可以先煮熟，再炸，这样比较方便，成功率也较大！