苜蓿呀，天下人都叫苜蓿。
又到一年春暖花开的初春，又是踏青吃大田新鲜蔬菜的日子了。
苜蓿的吃法有一种叫“苜蓿嫩馍”，就是苜蓿拌面蒸熟蘸着红油蒜泥一种吃法。
做法很简单每个人都会做，我这里只是用文字表达出来而已。
1、用苜蓿尖，去除杆的硬节，淘洗干净，目蓿500克，沥干水分待用。面粉500克，并加入盐花椒面13香鸡精淋些香油拌匀待用。
2、把两者混合均匀，要求是面粉和苜蓿充分混合，不能看到苜蓿没有裹上面的，也不能看到纯面粉的。
3、上笼蒸，一般气出来，蒸10分钟即可。装盘上桌。再备一碟红油蒜泥，夹一筷子蘸一些蘸料。
4、还可以做成苜蓿菜团子，苜蓿面片，苜蓿烙饼等。
谢邀。此菜叫 苜蓿。
我虽非天水人，但一眼就认出来了，因为年少时经常吃。此菜也绝非仅天水所有。不知道南方有没有，凡正北方的大部分地区应该能见到的。其味道很鲜美，跟面粉相拌，蒸熟后，再浇上烧得快冒烟的菜籽油，还有辣子醋蒜水，非常的好吃。或者，吃面条时，顺便抓一把洗净的苜蓿菜煎进锅里，煮熟后与面一起捞出，也是非常好吃的，菜绿面白辣子红，见之便食欲大增。
此问勾起了我对童年的回忆。幼年时，放学后，挎一篮子，邀上小伙伴，成群结队一起去地里掐苜蓿。边掐边玩，常常忘了时间，玩到很晚才回家，让家人抄心，因而遭大人的训斥甚至挨打是常有的事，因为贪玩，屡改屡犯。现在回老家，碰见儿时的伙伴，闲谝中 还时有提及，常常是哈哈一笑了之。那时上学，作业都在学校就完成了，好象没有留过什么家庭作业。看看现在的孩子，哪一个不是碗一撂下，便开始写作业，而且要写到很晚才能写完。再掂掂他们书包，个个沉甸甸的，甚至比小人还大，此情此景，看着真叫人心痛。
已是春天了，苜蓿菜很快就会在卖菜的早市上见到了，又可以一饱口福了。
正好我是天水人，我来说说。
你图片上的是苜蓿。在甘肃省天水市，有很多，有野生的，也有人工种植的。
苜蓿，主要用做于牧草。但在城区，人们用来食用。它的营养价值很高的。具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。
苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。
在春季，我就和家人去掐苜蓿，凉拌很好吃的。
在天水，清明节前后就可以去采摘了。
这个叫苜蓿。记得七十年代，我村一个叔在西藏当兵，好像是个司务长。带他媳妇我婶子去西藏，春天怀孕后就想吃清淡的新鲜蔬菜，西藏没有。一天，首长叫他们去家里玩。路过首长的花园，发现好多苜蓿，婶子激动坏了，白天不好意思说，晚上偷偷去摘苜蓿，黑灯瞎火的，首长警卫以为是刺客给抓住，送交首长处理。首长一看是司务长媳妇，问她干什么，婶子说想吃苜蓿。首长把叔叫去一顿训，说你个司务长怎么当的，缺什么，为啥让你媳妇偷吃马草。叔说，苜蓿是青菜，很好吃，老了就成马草。不信我们做好你尝一尝。做好首长吃了，感到真的好吃，一场误会解除。传了一个笑话司务长媳妇爱吃马饲料。
紫花苜蓿，春季嫩芽初发时掐回来煮熟用凉水泡泡凉拌很好吃，也可用苜蓿做浆水，苜蓿严格来说是牧草，在牧区耕种用作饲草，全国各地都有。
苜蓿芽芽。
二十年前我在天水上过学，每年清明节前，都有天水郊区的人掐了苜蓿芽来市上卖，而天水市上人会买回去用来焯水凉拌了吃，或用来做清下锅面片，或用来泡浆水，当时的市中心广场旁边的箭场里小吃街有很多卖馓饭和面鱼鱼的，期中春天时用来礤浆水的菜就是苜蓿芽芽，而夏天和秋天会用苦苣，天水人最喜欢苦苣酸菜，可以从芽芽时开始吃，这时可以凉拌，也可以礤浆水，一直到秋天还会买一些放冰箱冷冻储存，到了冬天想吃时也可以做一些，总之，天水人喜欢吃苜蓿，苦苣，芹菜，甘蓝的酸菜，到现在这种喜好一直没变……
不是天水人才叫的嘛！整个北方地区都叫苜蓿吧？春天这种菜味道特别清香，用开水焯一下，放点蒜粒小米辣香醋适量盐拌着吃特别好吃。另外用适面粉盐五香粉拌均匀蒸着吃也是不错的选择，总之苜蓿春天最好的时令蔬菜。
这东西那里都有，只知道土话叫，草籽，原先用来喂猪，现在用来喂人。
开的花挺好看的，小时候的常见的花，常爱玩的草，最喜欢在整片的草籽地里玩。软软的。
开花后，养蜂人就会在边上养蜂，蜂蜜叫雪莲蜜。花像莲花，故而叫雪莲蜜。
草籽成熟后割掉切细用来喂猪，现在很少看到，种植起来也是自己吃的，炒年糕，炒饭都还不错，听说还可以凉拌。
天水人把 苜蓿叫“宽芽菜”，把蒲公英叫“郭老杆”！苜蓿草最早是以牧草引种推广的，春天苜蓿刚吐芽时掐下来可凉拌，做浆水，做琼馍（擦擦）被端上了餐桌。苜蓿的根系很发达非常耐旱有固土、防止水土流失的显著作用。