鱼皮花生材料：花生米400克，糯米粉100克，面粉100克，麦芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素适量（家庭制作可用酱油代替色素），食用油适量。
鱼皮花生做法步骤：
1、盆里放入糯米粉20克，砂糖200克。
2、加200克清水搅匀成糖浆备用。
3、取一个大一些的盆子，干净无水，盆底撒上适量混合粉备用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）
4、花生米放在笊篱中，用勺子舀起糖浆浇在花生米上，所有花生米都要浇湿。
5、把湿的花生米倒在铺了混合粉的大盆里。
6、朝一个方向摇晃盆子，让花生米在盆里旋转，花生米就会沾上混合粉，重复这三个动作：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃，花生米沾的粉就会越来越厚，重复4次，花生米就变成上面图里样子了。
7、多摇晃一会儿，会有抛光效果，但表面还是有粉，看上去像蚕茧，不够清爽，办法是在这些小球上，再加少许熟油。
8、加油后再摇晃一会儿，花生米表面就光滑圆润多了。
9、烤箱上、下火200度，烤20分钟。
10、烤好的鱼皮花生，颜色差了点，但香甜酥脆没得说，晾凉后已经可以直接吃了。要让颜色更深也更均匀一些，就进行下一步上色。
11. 刚烤好滚烫的花生米倒在盆里，立即浇上酱油（商业做法用色素），马上拌匀，再加一点熟油晃匀，表面会更有光泽，然后马上摊开凉干。
12.、鱼皮花生变凉后非常脆，吃起来口齿留香，很有小时候零食的味道。
注意事项
1、制作前，要对花生进行简单挑选，尽量选大、小一样的。
2、如果用纯面粉制作，面粉里要加2%泡打粉。
3、一些乡土零食小吃，比如怪味蚕豆，麻辣花生米之类的，也可以用这个方法做得更美观一些。