不知道你要画的是漫画还是国画的。漫画的话，提供个人建议如下:
老人家因为上了年纪，所以皱纹会多点，比如眼角的鱼尾纹（当然如果是比较肥胖的就没那么明显）和下颚的重叠纹；其次是眼睛因为上了年纪的缘故会细小一点；形体上和手脚部位，老人也会相对瘦削一些（胖的老人基本会有啤酒肚），因为你画的是老爷爷，所以也要注意头发和胡子长短稀疏有无。
基本思路是选好基本面型（如申字脸，甲字脸等），然后增添形体（胴体和四肢），丰富相关的细节衣服和增加相匹的一两件饰物等，如烟斗、拐杖、宠物等。素描的话：画老年人不要在最后才开始加一些年龄特征，要在一开始就注意，尤其是眼睛周围的年龄特征，比如年龄大了眼袋有好几层，上眼皮也是一样有一种向下塌的感觉。如果是男女的问题，其实如果是新手画画就肯定要经过一个概念画的过程，就是说每个人画的都是象一个人，这种情况要过一段时间才可以解决，现在如果说最好的解决方法就是一定要注意男女的发型的区别，会见效比较快。但最主要还是你缺乏观察，要多留心周围人的人物特点，才是最关键的。仅供参考。