红烧肉是一道非常著名的大众菜，一般选用上好五花肉做为主料（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉)，有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可唯独红烧肉这道菜，肥瘦相间，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，不硬不柴堪称中华美食中的一道经典名菜;所谓一道菜根据地域的不同、个人口味不同各有各的做法，今天小恺给大家分享的这道红烧肉简单易学软烂入味，下面就开始制作吧！
准备食材和辅料
肥瘦均匀的五花肉500克，鹌鹑蛋8个煮熟去皮各用，冰糖1小把，生姜20克切成片，小葱几根切成段，料酒40克，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，青花椒几颗。
煮肉
锅中加入适量的清水，把五花肉清洗干净冷水下入锅中，加入几片生姜、料酒、小葱段，开大火把水烧开煮15分钟左右。
炒糖色
煮肉的时间炒个糖色，另起锅加入冰糖和适量水，先开小火把冰糖熬制融化，再开中火把糖色煮至略微发黄，转小火把糖色煮出棕红色加入少许开水，然后关火倒入碗中备用。
制作方法
1.五花肉煮好后，撇去锅中的浮沫，捞出放入冷水中过凉降温，防止炒制的时候爆油，五花肉凉透后改刀切成小块控水备用，煮肉的汤不要倒留着备用。
2.把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅之后倒出热油，接着下入切好的肉块，开小火把肉块煎炒5分钟，煎炒的时候烹一勺白酒，让白酒炒至挥发，煎炒的时间不易过长，否则瘦肉会发硬，将肉块煎至金黄色，煎至出油，倒出多余的油，加入准备好的香料和姜片，再将五花肉煎炒30秒，煎炒出香料的香味。
3.接着加入炒好的糖色，再加入适量的生抽、酱油，翻炒均匀，把五花肉翻炒上色，倒入之前煮的肉汤，开大火烧开。
4.水开后加入白糖2克，少许的胡椒粉，再下入切好的葱段，转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中，然后盖盖焖煮60分钟，将五花肉煮至入味。
5.煮至50分钟的时候，加入适量的盐，将葱段和姜片捞出，把鹌鹑蛋捞出放入盘中，接着开中小火把汤汁熬至浓稠，最后收干汤汁出锅即可，一道肥而不腻入口即化的红烧肉就制作完成。感觉有食欲的朋友赶紧收藏试做吧！
温馨小提示
①煎炒过的肉，焖煮的时候要加热水，用凉水肉就会柴。
②焖煮的时候开水可多加点，加少了肉会硬。
③煎炒加入白酒，瘦肉不会柴，很好吃。
④加入鹌鹑蛋可以增加天然的蛋白做鲜味。
⑤焖煮过程中要开小火，火大了肉也会硬，最后收汁时再开大火。
⑥焖肉时加点白糖肉更容易烂，盐不要放的太早，快出锅时放即可，放的早肉也会硬。