如何区分猪蹄是前腿还是后腿？

前腿也叫猪手，肉比较厚；后腿叫猪脚，比较细，比较硬。\x0d\前腘绳肌厚实多肉，后蹄则相反。而且猪的前蹄比后蹄更活跃，所以肉也更香。\x0d\前脚掌多肉，后脚掌有力，所以大部分人买猪手只是为了一个蹄筋，所以买猪手的商贩总喜欢把猪手的皮质推开，露出一条白色的蹄筋，说有蹄筋，大多只给你看后蹄。\x0d\前蹄可以向后弯曲，后蹄永远不能向后弯曲。这种特征是猪的生理结构决定的，谁也改变不了。\x0d\如果摊贩在购买的时候已经把猪蹄切掉，可以分开，那就要看蹄筋了。前蹄肌腱的横向载荷面是平的，而后蹄肌腱是圆的。