方法:` | (> qo
1?雏鹅宰杀后，清洗干净，从肛门中掏出内脏，剪去鹅脚和翅尖，用清水将鹅腹腔冲洗干净。B.6
2?将姜末、蒜末、葱花、精盐、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉混合成两种汤汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均匀，制成脆皮水。F)k)g6
3?将风味汁从肛门口倒入鹅的腹腔内，然后用针线缝合开口，防止风味汁漏出。u & amp
4?将鹅的头部朝上，然后将气枪的气嘴从鹅的颈部伸入颈腔，然后用左手将颈部和气嘴握在一起，再用右手按压气枪，在鹅的皮下脂肪和结缔组织之间慢慢注入空气，使其充满。`
5?取出气嘴，用手捏住鹅的脖子，然后把鹅放在开水锅里煮半分钟左右，然后在鹅的皮肤上浇冷水稍微降温，再把脆皮水均匀地刷在鹅的皮肤上，然后把鹅挂在阴凉通风处晾干。6?将干鹅肉挂在烤箱里，用水果木炭用中火慢慢烤。等鹅熟了，用猛火把鹅皮烤到酥脆。取出来，先把鹅肚子里的肉汁倒出来，把鹅剁成块，放在盘子里，再把肉汁浇在上面，配上酸梅酱上桌。r\t(
操作要领:4
1?应选择肥嫩、90日龄左右、体重3500克左右的雏鹅，鹅体表面无淤血、无疤痕。}[ *
2?配制风味汁时要加入的两种汤的数量要根据鹅腹腔的大小而定。一般将风味汁倒入腹腔至1/3。汤汁灌满后，需要将鹅平放一段时间，让汤汁均匀浸泡腹腔。十:
3?泵送至80%满为宜，不要太满。而且抽完后不要用手抓着鹅的胸部等部位，以免留下凹痕。u
4?把脆皮水刷均匀，否则烤好后鹅的皮色会不一致。g
5?挂在烤箱里烤的时候，一定要掌握好火候，把鹅在烤箱里翻几下。也可以使用自动转换器使其受热均匀。$tJ
6?为了让鹅肉的表皮光滑有光泽，在烤制过程中还可以在鹅肉的表皮上刷几次香油。