这种“臭”味来自螺蛳粉中的酸笋，是新鲜竹笋经过工艺发酵后酸化而成的。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的一种小吃米粉，具有麻辣、爽口、鲜、酸、辣的独特风味。
螺蛳粉好吃是因为有独特的汤。这种汤由天然香料制成，如蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等。采用柳州特有的软糯爽口的米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜菜等配料，浓郁适中的酸辣口感，水煮螺蛳汤。由于螺蛳汤的奇特和美味，人们可以吃一段时间。
螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤是蜗牛做的。精心熬制的蜗牛汤，有着清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不腻的独特风味。
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以最近柳州销量最高的江火螺蛳粉为例。由柳州特有的软、韧、爽口的米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩蔬菜等食材，加上浓郁适中的酸味，混合水煮螺蛳汤。因为螺蛳汤的奇特美味，让人可以想一想。
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在你品尝它之前看到它的颜色是令人垂涎的。红色的是浮在上面的一层辣椒油，绿色的是时令蔬菜，鲜美的螺蛳汤弥漫在每一根粉条里。螺蛳粉里的辣椒油和普通的麻辣不一样，咄咄逼人，嫩而脆，让人忘了自己的标准。仅供参考