Sherry是英文Sherry的音译，也有翻译成Harmony，Shelly等。这种酒在西班牙被称为赫雷茨酒。因为英国人非常喜爱，所以以其近似的英文音译称之为雪利酒。
生产工艺及其特点:雪利酒的酿造方法与一般白酒大致相同，但也有其独特之处。
1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般从9月初(葡萄完全成熟时)开始酿造，到10中期结束。最开始采摘的葡萄是早熟品种帕洛米诺，然后采摘特殊风味的，如佳丽酿、阿里山玫瑰、马斯克泰尔、佩德洛西梅内兹。采摘葡萄时，不能一次全部采摘，要先挑选成熟的，不成熟时再采摘。成熟的葡萄摘下来放在草席上(草席铺在地上)。放的时候要挨着放，不要重叠。白天在太阳下暴晒，晚上用帆布覆盖(防止露水或雨水淋湿)。暴晒是提高葡萄含糖量的好方法，这在西班牙是独一无二的(比阴干的方法更快，更不容易发霉)。在曝光的过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的要立即带走，以免扩大。暴晒时间看经验，正常的好天气(秋季)一般持续4~5天。
2.粉碎榨汁。破葡萄还是用老办法——踩脚。最清澈的葡萄汁可以直接收集在木桶里，当没有葡萄汁从葡萄渣里流出来时，就会移到压榨机里压榨。第一次压榨的葡萄汁与分级的果汁混合。因为是从经过日晒去除大部分水分的葡萄中压榨出来的，所以含糖量很高，一般在260 g/L以上，这种混合汁经过澄清后可以用于发酵。
葡萄渣用水打湿后，连续进行第二次、第三次榨汁，榨汁后单独发酵。其酿造的酒酒精含量低，一般在当地销售或重新蒸馏制成白兰地。
3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至480-500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25-30克二氧化硫，杀灭葡萄汁中的杂菌。2小时后，接种酵母种子液，接种量为5-6%。主发酵温度保持在30℃。大约3周后，葡萄汁中几乎没有糖分，发酵几乎停止。此时立即换桶，将主发酵桶下沉积的大量酒脚与新酒分离，避免酒脚或硫化氢的气味。
换桶后，酒中仍有少量糖分残留，仍可在发酵桶中发酵，称为后发酵，可延长至两三个月。
4.加入白兰地并混合。在第一个月或第二个月，上层清酒通过虹吸管输送到灭菌的木桶中。虹吸法可使酒与酒完全分离，每只poda (500 kg容器)加入8~10升的精品白兰地(酒精浓度为76~78%)。一方面可以提高酒中的酒精含量，另一方面可以抵御杂菌的入侵。
5.换桶去渣。加入白兰地后，静置沉淀。夏天再换桶去渣，再加白兰地。如果还不够清楚，可以在每65，438+06斤酒里加入2斤新鲜牛血或者65，438+02鸡蛋蛋白搅拌。膨润土也是有用的。用法是将膨润土溶解在一部分白兰地或葡萄酒中，然后倒入桶中，静置沉淀。
6.冷热处理。虹吸清酒，在50~60℃或58~65℃处理2~3个月。然后移至-10℃冷库的桶中进行冷处理。然后过滤、除渣、换桶。
7.储存老化。处理过的酒被移入酒窖的桶中，储存2-4年。在陈酿期间，酒的颜色逐渐加深，口感变得复杂柔和，从容器中浸出的橡木香气溶解在酒中。葡萄酒中各种物质的氧化产生酸和醇的复杂化合物。
如果酒窖是温暖干燥的地方，葡萄酒蒸发的水分比蒸发的酒精多，所以酒精浓度略有增加；如果酒窖在低温潮湿的地方，变化不大，有时酒精浓度会略有下降。
成膜后酒桶就不洗了，这样微生物就会一直储存在桶里，酒就会有一种独特的酯香味。另一个特殊的操作过程就是不要往酒桶里灌酒。当地人说这样便于氧化，加速老化。
8.混合和装瓶。西班牙多采用分级勾兑法。即在一系列装不同年份陈酿的桶之间，每年从较老的桶中取出一定量的酒(一般为10~25%)一次或多次，再从陈酿期较短的桶中取出等量的酒进行补足，这样每年都会有一定量的陈酿装瓶上市，品质不会有太大变化。
深层通风发酵为了扩大产量，美国加州采用了深层通风发酵来生产雪利酒。即在后发酵后，在白酒中加入适量白兰地，使其酒精浓度达到65438±05%左右，然后接种成膜酵母(尤其是耐酒精能力强的)进行深层通风发酵。采用该技术，酒醪酒精含量可达16~20%，并具有雪利酒的独特风味。
种类和风格:雪利酒可分为两类:天然酒和高浓度酒。曼萨尼约和阿蒙提拉多是最好的天然葡萄酒，是具有代表性的高级雪利酒。高浓度的雪利酒会添加糖或酒精，或者两者同时添加。有的酒高达20-25%。这种高浓度雪利酒小于葡萄酒，多用作勾兑酒或用于烹饪。
雪利酒呈淡黄色或深棕色，有的呈琥珀色(如阿蒙提纳多葡萄酒)，清澈透明；它是世界著名的强化葡萄酒，口感复杂柔和，香气浓郁。欧美尤其是英国人特别爱。
雪利酒的酒精含量很高，为15 ~ 20%。葡萄酒的糖分是人为添加的。甜雪利酒含糖量高达20~25%，干雪利酒含糖量为0.15g/100ml(发酵后剩余)。总酸0.44g/100ml。
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雪利酒
雪利酒起源于西班牙奥达鲁伊亚西溪省，是世界上唯一一个生产雪利酒的地方。雪利酒具有淡淡的甜味，由西班牙特有的酿酒葡萄品种帕洛米诺酿造。此外，雪利酒的酿造与普通葡萄酒有更多的不同。雪莉的酿造是放在橡木桶里暴晒。三个月后，它将被冷冻保存。由于加工方法的不同，葡萄糖的变化与其他葡萄酒不同，所以雪莉有一种特殊的风味。
雪利酒有两种不同的类型，在酿造过程中的分类方法是“开花”或“不开花”。所谓开花，就是在酿造的过程中，有些葡萄酒会被一层白色的薄膜覆盖。有白膜的叫“开花”，这是菲诺·雪莉。不是很甜，但是清淡可口。另外，“不开花”就是没有白膜，叫Oloroso，浓郁香甜。
清淡、香甜、浓郁，酒精浓度不是很高(葡萄酒一般为12% ~ 15%)。
它曾被莎士比亚比喻为“瓶中的西班牙阳光”，可想而知，它会给我们带来像西班牙阳光一样明亮和欢乐的感受。然而，如果没有神奇的Flor和Sorella系统，雪利酒将只是普通的白葡萄酒。
在西班牙南部的安达卢西亚，面对卡提兹湾，是雪利酒的发源地。帕洛米诺葡萄是制作雪利酒的主要品种，另外两个品种是制作甜酒的莫斯卡特尔格罗多布兰科和佩德罗希门尼斯。其丰富的天然糖分使这款酒颜色深、浓、甜。
雪利酒可以解释为添加酒精的强化酒。雪利酒是添加了高度酒精的白兰地。
雪莉(Sherry)来自西班牙西端的神奇三角区，它的地名是Jezer Shirley。它由三个城市组成:赫雷斯德拉弗龙特拉、圣玛丽亚港和圣卢卡德拉巴拉梅达。这个三角地区具有大西洋和地中海气候，即秋收后干燥多雨，葡萄收获时要在太阳下暴晒十天到三周。使葡萄能够降低水分，提高甜度。白垩土被用来种植几种可以酿造雪利酒的葡萄。帕洛米诺专门用来生产不加糖的雪利酒；佩德罗·希门尼斯(Pedro Ximenez)和莫斯卡特尔(Moscatel)，这两种白葡萄用于酿造高级甜雪利酒。
正宗雪利酒的特点是发酵、发酵、糖化和转化为酒精的阶段。糖喝完之后，必须加入酒精含量高的白兰地，属于]强化酒。但并不强调年份，因为本质在于酒厂【后制造】的对账时间。几个世纪以来，这里的雪利酒都是用传统的Solera & amp；Criaderas模式存储；第一年用底层老酒勾兑装瓶；明年底层以上的酒注入底层；第二年，倒数第三层注入第二层。。。。若干年后，取出底部的老酒。这种轮换方式可以保证质量的稳定和酒在操作中的陈年。一瓶好喝的雪利酒，可能掺的是200年的雪利酒~ ~
雪利酒鸡尾酒调酒方法
1，精彩的舞蹈
配料:1/3雪利酒，1/3杜松子酒，1/3樱桃白兰地，一滴橘子酒。
制备方法:将上述材料和碎冰放入摇壶中，摇匀，滤入鸡尾酒杯。用红樱桃装饰。
2.雪莉鸡尾酒
配料:3/4干雪利酒，1/4法国苦艾酒，一滴橙味葡萄酒。
制作方法:将上述材料和碎冰放入酒杯中，搅拌均匀，滤入鸡尾酒杯，用牙签穿上一颗橄榄作为点缀。
雪利酒的酿造
雪莉有自己特殊的味道，通常被描述为“像坚果一样的小麦的味道”。颜色由白色变为深黄色，甜度由“一点都不甜”变为“微甜”，就像波特利口酒一样，其甜度受发酵中加入白兰地的时间影响。
世界上唯一出产独一无二雪莉的地方是卢希希，安达，一个由【赫雷斯·德拉弗龙特拉】、【埃尔·波多·德·圣玛丽亚】和桑路卡·德·巴拉梅达组成的三角形。
用来酿造雪莉的葡萄品种有两种:[帕洛米诺]和[佩德罗·西蒙·伊内斯]。葡萄压榨后，在新橡木桶中发酵。第一次发酵大约需要三到七天。产生大量泡沫后，它们会慢慢发酵十周左右。在此期间，葡萄中含有的糖分会转化为酒精。次年1月，酒逐渐澄清，沉下去的东西沉到了桶底。2月份，在没有人工操作的情况下，一些葡萄酒的表面产生了一层白色的薄膜，这种薄膜被称为“[Flor]”，是一种酵母，它创造了著名的“菲诺”。很少或没有花的酒形成“[Oloroso]”，这是大自然的魔力创造的两种雪利酒。为了促进“开花”的蓬勃发展，应松开桶盖，使空气流通，并暴露在明亮的阳光下。这个过程就是改变葡萄糖，给雪莉一种独特的味道。大约三个月后，雪莉被冷藏起来。雪利酒区别于其他酒最重要的是从老酒中培育新酒的加工程序[[Solera]]。这样的处理过程，让同品质酒的老木桶永久保存。至今没有1888生产的酒，但通过这一程序可以保持与1888相同的品质和水平。评价分级后，对新酒的酒精度进行检测，然后加入白兰地提高酒精度。“菲瑙”的酒精浓度提高到15%，“奥罗索”的酒精浓度为17%或18%。
特殊酿造方法:Sorella的FLOR和SOLERA
事实上，在西班牙这样的温暖气候中，葡萄酒很容易因为高温而腐烂。为了防止这一缺点，西班牙人想出了一个绝妙的方法:在橡木桶中发酵葡萄酒时，为了防止发霉，将葡萄酒装入桶中；然而，雪利酒是反方向的。酒农协会特意留出1/3的空间，让酒与空气接触，产生一层由天然酵母孢子组成的白色薄膜，当地人称为flowering flor。这层flor不仅能保护葡萄酒不被氧化，保持其鲜艳的颜色，还能创造出更好的口感和新鲜、浓郁、令人垂涎的面包香气。
特殊的陈酿系统——Sorella SOLERA，让雪利酒既有新酒的清新，又有陈酒的醇厚。这种方法是将熟成过程中的桶堆叠成几层(每个酒庄的堆叠层数不一样，最多3层到14层)。底部的桶装的是最古老的酒，而顶部的桶装的是最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从底层拿一部分酒装瓶出售，然后从上层酒桶拿酒依次补下层减少的酒，比如拿第二层补第一层，拿第三层补第二层...............................................................................................
雪利酒的种类
雪利酒的种类:
Finau:
颜色苍白，是一款完全不加糖的葡萄酒，味道清淡可口。新酒越早喝越好。应该冷藏后饮用。
曼萨尼亚[曼萨尼亚]:
菲瑙(Finau in Finau)，因为是在桑鲁加(Sangluga)烹制，咸咸的空气赋予了它特殊的风味，如果喝了新酒就可以用。
尝一下咸咸的味道，它的颜色比菲瑙更白，是一款完全不加糖的酒，味道也是清淡可口。
阿蒙提拉多[阿蒙提拉多]:
一种菲瑙，比前两种更成熟，颜色更深，坚果味更浓，平均酒精浓度为18%。
奥罗索:
丰富，甜美，色泽金黄。标签上有各种名称来表示它的甜味[[牛奶，奶油，阿莫罗
So或者Brown]]。
[帕洛·科尔多瓦]:
菲瑙和奥罗索混合，有刺激的酸味，是不可多得的上品。
除了西班牙，还有英国、南非、澳大利亚、美国、塞浦路斯等生产雪莉的国家。
雪利酒是用班雅酿造法酿造的，但不能称之为真正的雪利酒。
雪利酒可以通过甜味的不同来区分:
菲诺和曼萨尼拉:不甜，但完全干，苍白，刺鼻。喝一杯冷饮作为开胃酒。通常，西班牙人吃饭时喝咖啡。它们可以搭配白肉、海鲜、西班牙香肠、意大利香肠和温和的奶酪。
五种雪利酒。
雪利酒有很多种，即
1.菲诺——不甜。由帕洛米诺葡萄品种制成，呈浅麦黄色，略带辛辣味。酒精含量约为15.5度。
2.曼萨尼拉-不甜。海边的三鹿卡出产的菲诺型甜葡萄酒，因为盐和水分的关系，所以更加紧凑细致。
3.阿蒙提拉多-微甜。菲诺的进一步成熟的葡萄酒是带有杏仁香味的琥珀色。酒精度大概是17度。
4.奥洛罗索-很好。具有醇厚浓郁的独特香味，包括甜和微甜，酒精度约为18-20。甜奶油雪莉就是用这种酒制成的。
5.奶油甜的。浓厚的黑色雪利酒是由晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄发酵酿造而成。如果把PX雪利酒和奥洛罗索雪利酒混在一起，酿出来的酒就叫奶油雪利酒。
希望对你有用