一般将乳成分分为水和全脂乳固形物(或总固形物或乳干物质)两部分，乳固形物分为脂类和非脂乳固形物；另一种方法是将牛奶分为有机物和无机物，有机物又分为含氮化合物和不含氮化合物。
水是牛奶的主要成分。牛奶中的一些有机和无机物质以溶解状态存在于水中。因为使用水作为分散介质，牛奶形成均匀稳定的流体状态。
蛋白质是牛奶的主要成分之一，牛奶蛋白由20多种氨基酸组成。由于氨基酸的种类和含量不同，蛋白质的生理功能也不同。
扩展数据
1，乳糖是牛奶中特有的成分，牛奶的甜味来自乳糖。乳糖属于二糖，分子式为C12H22O11。乳糖分为两种异构体:α-乳糖和β-乳糖。促进人体肠道内一些乳酸菌的产生，有利于钙等物质的吸收。
2.乳糖是哺乳动物乳汁中一种独特的糖。牛奶含乳糖约4.2% ~ 5.0%，全部溶解。在婴儿期，乳糖是身体主要的碳水化合物来源。
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