烧烤吃多了会有什么后果？

在世界卫生组织公布的十大垃圾食品名单中，烧烤食品比较有名，被认为烧烤食品的毒性与吸烟相当。说起烧烤美食，无论是外嫩里嫩的烤鸡烤鸭，还是香气扑鼻的羊肉串烤鱼，还是美味诱人的烤羊肉牛排，都让很多人垂涎三尺。然而，烧烤食物对人体健康非常有害。在世界卫生组织公布的十大垃圾食品名单中，烧烤食品比较有名，被认为烧烤食品的毒性与吸烟相当。经常吃烧烤食物会诱发多种癌症。目前烧烤食物种类繁多，有羊肉、猪肉、牛肉、动物内脏、豆腐干、鱿鱼、鱼、虾、蟹、贝类等食物。烧烤一般都要经过腌制过程，大多需要添加亚硝酸盐、乙基麦芽、肉类弹性蛋白、羊肉精、猪肉精等添加剂。烧烤过程中，还可能加入孜然、辣椒粉、胡椒粉、一滴香、千里光、烧烤香精。北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝教授指出，由于肉类直接在高温下烧烤，分解的脂肪滴落在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉类中的蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着在食物表面。人们经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累，有诱发胃癌、肠癌的危险。肉中核酸受热分解产生的突变物质也可能致癌。同时，烧烤食品中还有另一种致癌物质亚硝胺。高温会烧焦食物，产生亚硝胺。只要将含亚硝酸盐的食物与含胺的食物混合，亚硝胺就会在肠胃中合成。烧烤食品在腌制过程中，腌制时间过长容易产生亚硝胺。另外，在烧烤环境中，一些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体诱发癌症。美国一家研究机构报告说，吃一只烤鸡腿相当于抽60支烟。经常吃烧烤的女性患乳腺癌的风险是不喜欢烧烤食物的女性的两倍。少女时代爱吃高温烧烤制品的女性，中年以后结婚或患乳腺癌的概率明显更高。很多人喜欢边喝酒边吃烧烤。当饮酒过量使血铅含量增加时，烧烤食物中的致癌物质与之结合，容易诱发消化道肿瘤。因为酒精是一种有机溶剂，它能扩张消化道血管，溶解消化道粘膜表面的粘蛋白，使致癌物质容易被人体吸收。同时，酒精可降低肝脏的解毒功能，促进致癌物质发挥作用。此外，酒精还能抑制人体免疫功能，加强致癌物质的活化。容易诱发慢性病。“由于烧烤食物含有高脂肪和高热量，容易诱发高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。”郝对说道。在烧烤食物的过程中，会发生“美拉德反应”。当肉在烤箱中烧烤时，会散发出诱人的香味，但伴随着香味，维生素、蛋白质和氨基酸也受到严重破坏。如果经常吃烧烤类食物，会大大减少这些营养素的摄入。烧烤食物里面比较嫩，有些肉没有煮透，甚至是生肉。如果食用未煮熟的生肉或腐肉，可能会感染寄生虫，埋下脑囊虫病的隐患。烧烤食物的性质趋向于燥热，使用孜然、花椒、辣椒等调味品，大部分是放热成分，会极大地刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，影响体质平衡，使人容易上火。美国一项权威研究表明，吃太多烧烤食物严重影响青少年视力，引发近视。如何减少烧烤食物对健康的危害？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，用炭火或烤架烤时，肉的局部过热是不可避免的。如果能控制烤盘的温度保持在160度以下，至少不超过200度，就能大大减少致癌物的产生。这正是一些韩国烧烤店的做法。烤盘冒出的烟是从下面抽的，有效控制了温度，不会把肉烤焦。科学研究发现，如果肉片用蒜汁、肉桂粉、迷迭香等腌制。，可以减少烘烤过程中产生的致癌物的量；将番茄酱和柠檬汁涂抹在烤肉上，可以减少致癌物质的危害。这两种做法是西式烧烤的常用方法。生吃烧烤裹的绿叶蔬菜，也能大大降低致癌物的毒性。叶绿素含量越高，消除致癌物致突变性的效果越好。“烧烤不含碳水化合物，不能代替主食。”范志红说，烧烤的时候可以把一些红薯片、薯片、藕片等食物一起烤，这些都是很好的主食，也有蔬菜的作用。这些食物含有相当多的“抗性淀粉”，可以帮助吃肉过多的人清肠。如果搭配这些淀粉类食物吃烧烤，既能养胃，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。烤一些蔬菜如洋葱，青椒，茄子，胡萝卜和蘑菇，和肉一起吃。它们不仅在味道上互补，还能提供膳食纤维、钾、维生素C和抗氧化成分。人们在吃烧烤时，至少要吃一份土豆，一份蔬菜，一份肉，这样营养平衡水平会大大提高，很大程度上可以避免血脂和血压升高的困扰，诱发肠癌的风险也会大大降低。