熟烂鱼具有鱼体完整、肉质柔软、烂骨如泥、香而不腥、肥而不腻的特点。成品鱼色泽鲜艳，酱黄色，口感醇厚爽口，色味俱佳。
坏鱼好吃又便宜，是老百姓爱吃的菜。过去，尤其是城里那些从事拉车挑担或做小生意的穷人，遇到收入较好的，就买两两酒，一包烂鱼(过去烂鱼用荷叶或麻叶包着)，一手拿着酒碗，一手拿着烂鱼，蹲在酒店门口，喝酒，吃鱼，聊天，说话， 而当他们高兴的时候，他们来了个“砰”的一声，当他们负债和赔钱的时候，他们还得赊付两盎司的酒和一包鱼，蹲在那里借酒消愁。
坏鱼富含钙、磷、碘、锌、硒等矿物质和微量元素。经常食用可以增强钙的吸收，促进体力。本品具有卫生、方便的特点，是家宴、旅游快餐、馈赠亲友的佳品。“我好想念我的家乡”是海外华人和异地旅行者对家乡名吃的倾慕。
坏鱼的基本做法是:
选择5000克新鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。)产于湖中。配料葱50克、姜片50克；调料包括:甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陈皮10克，酒醅50克，料酒100克。
将鱼宰杀，去除鳃和五脏，洗净(保留鱼鳞)。把箅子放在锅底，把鱼的头尾交叉一层一层叠起来。在鱼锅中间留一个洞，放入盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陈皮、毛汤。大火加热锅底，再小火慢炖。用黑面酱、糟水、黑酱蘸扫帚，每隔1小时在鱼身上撒1次(* * * 4次)。6小时后停火，冷却后即可食用。坏鱼一般是晚上加工，熬一夜，第二天凌晨煮熟。木头是最好的燃料。坏鱼最好凉着吃，一出锅就吃。非常好吃。