1)糕点小吃:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等。
2)烤炸点心:如凤尾糕、桂圆糕、龙凤糕、烧饼、桃酥、水晶饺子等。
3)油炸锅巴小吃:如爆米花、糖丝、白芙蓉酥、萨其玛等。
4)杂糖:如花生糖、花生糊、鱼皮花生等。
近年来，随着西式糕点在中国的广泛应用，川味糕点的加工工艺也受到其影响。比如目前绝大部分川味糕点都已经烤好了？也就是说，原材料是通过在烤箱中烘烤来烹饪的。
由于蛋糕种类繁多，制作工艺复杂，笔者不可能在这里做全面的介绍，所以作为一个蛋糕制作初学者，只有认真掌握了蛋糕制作最重要的几个环节，如蛋糕的配方、成型、烹饪等，才能开始制作蛋糕。这里要特别注意蛋糕的配方。因为蛋糕的配方没有掌握好，成品很难达到质量要求，更别说批量生产了。桃酥是四川面点中主要的酥脆小吃之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般桃酥都是甜的，椒盐桃酥因为加入了少量精盐，所以甜中略咸。
配方:超级面粉2500g。
糖1250克
1250克猪油或芝麻油。
五个鸡蛋
20克精盐
小苏打15g
臭粉10g
制作:
1)将糖、盐、小苏打、臭粉放入盆中，敲入鸡蛋，搅拌均匀？用机器搅拌5分钟，用手揉10分钟至泡沫松散，然后加入融化的猪油，继续搅拌至猪油与其他原料混合，再加入面粉混合均匀成酥脆的面团。
2)将面团揉成长条，用刀切成片？或将面团放入模具中，压成圆形、椭圆形或长方形的片，即得到桃酥坯。
3)将青桃酥放入烤盘？上烤盘和下烤盘之间的距离为3厘米。烤箱160 ~ 180℃烤8分钟左右。当桃酥表面呈金黄色，有自然裂纹时，取出晾凉。
【注意】臭粉化学名为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉用量要小，否则成品会有异味。