2.颜色:鲜奶应为浅蓝色、乳白色或淡黄色。牛奶呈乳白色是因为其中的脂肪球、丁酸钙胶体和磷酸钙对光有折射和反射作用。由于胶体和磷酸钙对光的反射,牛奶呈淡蓝色。由于奶牛摄入的饲料中存在番茄红素,一部分转化为乳脂,所以喂草和胡萝卜的奶牛产的奶是黄色的,喂干草和谷物的奶牛产的奶是浅蓝色的。
3、气味:鲜奶含有糖分和挥发性脂肪酸,所以略带甜香味和纯乳酸。此外,奶牛在长期产奶或干奶过程中产出的牛奶往往有苦味;流产后胎盘停留时,乳汁经常发臭;喂多了鱼粉,发霉的饲料,大蒜,牛奶也有味道;消毒温度过高,搅拌不均匀,牛奶经常有焦味。影响,即使优质的原料奶没有经过适当的灭菌和包装,也可能被致病菌污染,使牛奶新鲜度的寿命明显缩短0。