如何保存和检测牛奶？

1.如何保持牛奶的新鲜度要想保持牛奶的新鲜度，就要选择优质的原料奶进行加工，尽量使牛奶中的细菌数量保持在最低，从出厂到消费过程都要低温保存。更重要的是，你应该抑制牛奶中细菌和酶的活性。如果用细菌数高的原料奶，用异常乳的原料奶，即使处理得当，牛奶的新鲜度也会降低。

2.颜色:鲜奶应为浅蓝色、乳白色或淡黄色。牛奶呈乳白色是因为其中的脂肪球、丁酸钙胶体和磷酸钙对光有折射和反射作用。由于胶体和磷酸钙对光的反射，牛奶呈淡蓝色。由于奶牛摄入的饲料中存在番茄红素，一部分转化为乳脂，所以喂草和胡萝卜的奶牛产的奶是黄色的，喂干草和谷物的奶牛产的奶是浅蓝色的。

3、气味:鲜奶含有糖分和挥发性脂肪酸，所以略带甜香味和纯乳酸。此外，奶牛在长期产奶或干奶过程中产出的牛奶往往有苦味；流产后胎盘停留时，乳汁经常发臭；喂多了鱼粉，发霉的饲料，大蒜，牛奶也有味道；消毒温度过高，搅拌不均匀，牛奶经常有焦味。影响，即使优质的原料奶没有经过适当的灭菌和包装，也可能被致病菌污染，使牛奶新鲜度的寿命明显缩短0。