管理之道:如何成功管理一家面包店

现在时代不同了，已经不像计划经济时期，东西不要就卖不出去了。现在是买方市场，品牌市场，随意经营是不受上帝青睐的。街上的面包店一家挨着一家，超市里的烘焙食品琳琅满目。在这种激烈的竞争形势下，如果你想让顾客看中你的面包店，你必须真正有吸引力。说到品牌，可能大家都会这么想。那是大企业的事，小面包店不需要。其实小面包店也是有品牌的，就是你的店名或者一个名字。顾客在购买你的产品的整个过程中，都能在潜意识中形成印象。如果你的产品质量好，味道好，品种多，服务好，有特色，在某方面有特别的创意，并能保持下去，会收到意想不到的效果。因为下一次顾客要去买这些食品的时候，他会马上想到哪个店好，哪个品牌(名字)好，会把你所有的优质服务都集中在这个店名或者品牌上。事实上，这种在客户记忆中留下的印象才是品牌创建的根本。品牌是一个很复杂的东西，由很多因素组成。好的品牌主要体现在以下三个方面:A、生产者和产品的形象，比如广告、logo、形象、行为。b、产品和服务，如用途、质量、价格和包装。c、消费心理，如知识、态度、情感、体验。好的品牌不需要华丽的商标，也不是铺天盖地的广告就能做成的。它是由你的积累，勤奋的管理和努力工作建立起来的。有了品牌，就需要维护和发展，要把品牌做成名牌！在维护和建立品牌的过程中，最重要的是保证产品的质量，因为产品的质量是顾客接受一个品牌的主导因素。另外，在品牌的经营和塑造上，也要明确你的产品的目标市场和客户群，你的品牌定位是高、中、低，是侧重于社区还是街头的流动客户。要有一个准确的定位，否则就没有方向，要知道你想要的一切结果都是一无所有！有了准确的定位，你就有了方向和目标，然后就可以有针对性的宣传推广，让你的品牌很快成为知名品牌！2.质量如今，随着信息的不断发展和技术的快速普及，知识资源已被享用，原料企业的烘焙演示在全国各地举行，各种技术交流也越来越频繁。网上有各种各样的食谱和技巧，有能力的人用不了多久就能做到。在这种新形式下，只能靠质量、靠管理、靠品牌来生存。同样的产品，比质量，比品牌。谁质量好，品牌好，谁就能继续生存下去。产品的质量可以说是企业的生命。做好质量，首先要管好两件事。第一，产品的原材料。没有好的原材料，肯定很难做出好的产品。所以要严把原料关，根据产品的需要购买合适的优质原料。二是生产过程，生产过程的每一个环节都需要严格的监管和跟踪。我们应该有一个好的生产管理系统和高素质的教师和工人。当然，手艺的好坏与师傅的手艺密切相关，但有好师傅不等于有好手艺。还是要有严格的程序和制度来控制整个生产过程。3.顾客说顾客就是上帝。如今，赢得客户不仅取决于上面提到的品牌和质量，还取决于客户的情绪等因素。所以现在流行一句话:“客户管理”。也就是说，我们在运营的时候，要了解客户，认识客户，注意维护客户。而客户又可以分为路人、回头客、忠实客户、最佳客户等几种类型。(1)，路人一般都是路人。要赢得路人，完全取决于你店铺的整洁程度，面包店的门面装修是否能吸引人，以及售货员友善的微笑。有些路人是本地的，外地的，也许经常路过。再加上你的产品不错，这部分人会成为你的回头客。所以要从各方面努力争取。(2)回头客就是拜访过你的客户。他选择你而不是去隔壁那家，是因为你在某一方面比别人优越。如产品质量、服务和环境等。这些客户最有希望成为你的忠实客户，所以你一定要珍惜他们，利用好他们。(3)忠诚客户，上面说他曾经是回头客，也就是说他很喜欢你的一些产品，你的服务和环境让他难忘。你的热情，你的笑容，让他走进隔壁房间都觉得不好意思。他选择了你，就像她在恋人中选择了他。只要你坚持下去，她就是“你的人”(最好的客户)。(4)、最佳客户如果你的很多客户都是最佳客户，那么你真的成功了，因为最佳客户可以免费为你打广告。比如一个人表达想买什么东西，他的朋友知道了自然会马上介绍某某。这是一种发自内心的不自觉行为，也是一种很难买到的效果，也就是一般人所说的口碑。所以要在各方面下功夫，争取更多这样的客户。当然，我们赢得了许多忠实客户和最佳客户的信任。接下来的任务是保持并努力使这些客户群体稳定并不断扩大。所以很多大企业都有专门的客户部，小企业也有专人负责客户管理。赢得客户，管理客户，要做到:(1)客户管理。我们要尽量记录下每一个为庆祝生日或某个纪念日而去企业购买商品的顾客的姓名、年龄、住址，以便进行跟踪服务和管理。(2)常规客户管理，每当贵公司推出送货、赠送、新开门店等。，你应该立即通知老客户和回头客。此外，还可以不定期举办各种活动让顾客参与，比如一些蛋糕店举办儿童漫画评选等等。(3)、情绪管理，小投入，大回报。给客户做一些挂历、贺卡、台历、优惠券，会有不错的效果。比如六一儿童节，所有带孩子的顾客都会送一份小礼物等等。(4)现场管理，即面包店的员工在日常业务中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所急，随时站在顾客的角度考虑问题，为顾客提供优质的服务。店员要尽量记住常客的名字和地址，这样下次来的时候就可以亲切地称呼顾客，会让顾客有被尊重的感觉。