百合之所以有苦味，主要是因为它含有特殊的营养成分和秋水仙碱等多种生物碱。生物碱的存在使百合苦而涩。生物碱越多苦味越重，但一般百合最多微苦。也正是这种生物碱的存在，使得百合具有良好的营养滋补、防病润肺的功效。
百合性寒，味苦，正常，可食用。但百合清洗干净后，用水充分浸泡后，苦味会大大降低。如果百合太苦，多半是没洗百合的外膜。
要特别注意超市里散装出售的新鲜百合。一朵百合由许多艺伎回忆录头组成，顶端有一点红色或全白色，这是一朵苦百合。甜百合一般只有一个头，而且比苦百合粗，颜色和白玉一样。
注意事项:
1，吃百合的时候要注意自己的体质是否适合吃，是否和自己的体质冲突，比如风寒咳嗽，虚寒出血，脾胃不好的人不要吃百合。
2.百合有一定的毒性。直接接触生鳞茎可能引起皮肤瘙痒，吞食生鳞茎可能引起呕吐、腹泻等症状。鲜百合有一定毒性，也会出现皮肤过敏。吃的时候一定要避免这样的问题。
参考资料:
百度百科-百合