在夜市餐桌上，鲜河是很有存在感的美食。当人们推杯换盏时，还不忘戴上透明手套，抓起盆里的小龙虾或蜗牛，心满意足地咬上一口。
小龙虾，为你疯狂吃！
小龙虾的艳红是夜市里最迷人的颜色。每年5月起，这股诱人的红色旋风就会席卷全国，从南到北占领夜市。油焖、蒜蓉蒸，小龙虾各方面都能收获大量“粉丝”，引得众多美食家疯狂“吃”它。
“过早户部巷，宵夜庆忌街”。
武汉的夜市是小龙虾味的。在这个“市民之城”，如火如荼的街头夜市，是小龙虾专属的江湖。30多年前，湖北潜江人首次发现了小龙虾的美味秘密。这种入侵生物从田间被带到餐桌上，在人们的唇齿间蜕变成新宠。
在很多人眼里，壳厚脚多的小龙虾吃起来太累赘，但对于武汉人来说，这种“麻烦”正是小龙虾的魅力所在。
蒸是检验一种食材是否新鲜的最好方法。在蒸汽的烟雾中，小龙虾完成了“虾”的升华，其鲜嫩鲜美的原味得到了最大限度的保留。打开小龙虾的头套，露出的虾黄是整只虾的精华。一口下去，虾肉蒸出来的汤汁裹着虾黄滑入肚中。然后把尾巴中间的筋去掉，在小龙虾的头尾之间松开，轻轻一拉，整个虾尾就弹了出来。蘸了以后就送入口中。两个字:xū衣！
在另一个小龙虾之乡淮安盱眙的夜市，小龙虾也是当之无愧的主角。与湖北人偏爱清蒸不同，淮安夜市的小龙虾以十三香为主，壳薄头大的盱眙小龙虾总能“鲜”起来。麻、辣、香、甜、嫩、脆的口感更是增添了这种味道，让人无比“拔尖”。
“没有夜宵，就没有长沙”。如果说日本人的夏日记忆是烟花、浴袍和长泽雅美；那么长沙人的夏天一定是充满了虾尾、炸虾、鲜虾的味道。湘江边，南门，四方坪，呼朋唤友，团团围坐，只为桌上的红小龙虾。
说到辣，湖南人以一当十。小龙虾这种美食，自然需要搭配辣椒来衬托它的味道。麻辣小龙虾是湖南人送给全国各地美食家的礼物。
麻辣小龙虾始于夜市摊，也只有在夜市摊上，人们才能放下“偶像包袱”，吃上一口红油。在长沙，麻辣小龙虾也被称为美味虾。洞庭湖的白色小龙虾是长沙人夏天的“快乐之源”。
最正宗的老长沙美味虾只有钳子和虾尾。吃虾前，先吸虾尾前端，带有紫苏和大蒜味道的汤汁顺着虾皮往上流。辛辣的味道灌进嘴里，从舌尖传导到全身，然后变成额头渗出的汗水。偶尔有一两滴红油汤俏皮地从嘴角溢出，顺着皮肤一直滑到下巴。用手和脚剥开虾壳，白嫩的虾肉弹出来，然后迅速蜷成一个虾球，蘸在汤里。鲜美的虾肉裹着麻辣的味道，是长沙夏天的正宗味道。
蜗牛:蜗牛姑娘吃起来像螺蛳粉？
街头风味的天然田螺是夜市的最佳搭配。
“蜗牛太有意思了，好酒还不如。”作为河鲜第一，螺蛳粉丝无数，南宁人是头号粉丝。在南宁人的手里，肥美紧实的螺蛳，出了各种螺蛳鸡煲、螺蛳芋头煲、炸海螺、水煮螺蛳、越式海螺。
夜晚的南宁是一个很大的夜市。被熙熙攘攘的人群和随处可见的路边摊包围着，南宁的夜晚是另一番不同于白天的热闹景象。从某种意义上说，广西的存在感确实有些“通透”。然而，一碗“吓人”的螺蛳粉，却扛起了拓宽广西知名度的大旗。
事实上，一只肉少的蜗牛很难承担起进食的重任。相比其他肉大的食物，一只蜗牛更像是一个美味的载体，汇集了不同食材的味道。拿出一根牙签，在螺壳处轻轻一挑，用舌尖裹着螺丝轻轻一吸，让麻辣的辣椒、酸酸的柠檬和裹着鱼露油的鲜螺滑入口中，填满齿间的空隙，再倒一杯冰啤酒，可以抚平燥热的心情。
海鲜是夜市永恒的主题，在我国漫长的海岸线上的每一个城市的夜市里，它都从未缺席。在辽宁省丹东夜市，黄芪籽和泥螺脱颖而出，成为烧烤的最佳搭档。在浙江宁波的夜市，小海鲜清淡的原味最适合江南人。在闽南夜市，丰富的海鲜是它的典型标签。
海鲜夜市一见面，就打不过无数人。
新鲜的螃蟹、鱼虾、牡蛎和其他贝类在夜市明亮的白光中展示，冒泡冒泡，向“食肉动物”暗示它们有多美味。
对青岛最大的误解就是“青岛没有夜生活”。诚然，晚上10点以后，青岛沿海主要道路上几乎看不到行人，甚至汽车也是三三两两的。但如果从海边深入青岛市区，隐藏在城市深处的野馄饨摊、霓虹夜市，一定会打破人们对青岛没有夜生活的单一印象。
与小芸路和登州路的夜市小吃街相比，四方路和台东步行街的夜市更具包容性。在方言各有“牡蛎味”的青岛，除了网上的名人小吃店，夜市里还有带塑料帐篷的海鲜排档。青岛的夜市，有着山东人的豪爽，虾，小龙虾，海虹等海鲜，不管是蒸还是煮，都是第一个意思。
与其他地方的夜市海鲜不同，青岛的一些夜市摊点在吃海鲜的时候借鉴了韩国烧烤的烹饪方法。油彩石盘上，大虾由透明变成红色，脚微焦，飘出虾皮特有的脆香。蘸上酱料后，用生菜叶裹上洋葱、蒜片和辣椒段，塞进嘴里，就像吃了一口紧实的虾饭。
即使在口味多样的广州，“快嘴”的广州人也把海鲜当成了“幸运”。天昏地暗后，街上的彩灯一盏盏亮起，夜市的宵夜打开了一条直达广州胃的通道。体育西街到天河东，宝业路，文德街，零散的夜市大排档是“孤独美食家”的灵魂。
广州夜市的海鲜重在“鲜”字。刚刚端上餐桌的海鲜依然保留着南海的气息。一碟花壳蟹虾，清蒸或爆炒，是它“死亡”的完美归宿。牡蛎和鱿鱼被送到烧烤架上。大火之下，牡蛎散发出咕咕的汁液，把表面的蒜泥拱在一起，鱿鱼渗出透明的油汁，绕过铁架滑向火焰。烧烤架旁边的大风扇，一边使劲吹，一边把海鲜的味道带得更远。
满桌海鲜是老广在夜市的默契。小海鲜的肥美、牡蛎的多汁、鱿鱼的肥美、鱼虾的鲜嫩，在触碰到舌尖的一瞬间，都变成了“灵丹妙药”，一举打通了食客任督二脉，驱散了一天积累的烦闷。随着嘴巴的开合，桌角的贝壳越积越多，堆起一座高高的贝壳山。
“食在异乡，味在潮汕”，汕头的深夜，正是各类海鲜最旺盛的时刻。
在潮汕，寒心相当于“夜宵”或“宵夜摊”，即夜市的宵夜。鱼饭是汕头夜市的寒心之王。在由海人和海组成的潮汕文化中，鱼在潮汕饮食中占有重要地位，就像中原人离不开米和面，潮汕人以鱼为餐。
汕头的鱼饭，大多选择少刺的巴郎鱼和花仙子鱼，用淡盐水腌制，再用浓盐水煮熟，自然冷却。煮出来的鱼饭紧实饱满，鱼肉原有的甜味通过盐水浸泡而微微释放，形成独特的鲜甜味。蘸点普宁豆瓣酱，白鱼会被裹上一层酱色的外衣，在夜市的灯光下露出微微的光亮。
一锅煮的香喷喷的海鲜粥，是汕头夜晚最好的底色。吃着肥美嫩滑的海鲜，再来一大锅老火粥，也算是给这道小吃划上了一个句号。
世界的味道简单而纯粹。一碗米粥，配虾蟹肉菜，不用太多烹饪，就能煮出高档的暖味。在汕头的夜市，肥仔饭是海鲜粥的首选。“煮粥不高明，三十六搅。”搅拌是海鲜粥的秘诀之一。米粒煮开开花，加入蟹、虾等食材，让米粥回味无穷。在热风的催促下，虾脂蟹膏渗出，白米汤被染成淡黄鲜嫩。
夜市是人们饭后的备份。在夜市小吃摊上，不是为了大吃大喝，而是为了满足“贪婪”的美食家们的胃口。开封夜市的油煎凉粉、杏仁茶，南靖夜市的皮肚面、鸭血粉丝汤，安夜市的腊肉馅饼、肉夹馍，各种小吃都是白月光人心中的宝贝。
台湾省夜市是各种小吃争奇斗艳的江湖。切好的酸菜五花肉馅包，脆而结实；甜糯的龙潭豆腐脑，软糯滋润；红豆馅的车轮饼，细腻酥脆；外脆里嫩的盐焗鸡，入口清凉滋润的凤梨包...
煎蚵仔煎是很多大陆人对台湾夜市的想象。的确，台湾省大大小小的夜市或多或少都散落着蚵仔煎的摊位。宁夏夜市和蒙嘎夜市炸的蚵仔煎尤其以酥脆耐嚼著称。
条件再艰苦，也挡不住中国人对美食的探索。蚵仔煎是台湾省先民在吃不饱时发明的替代食品。蚵仔煎、鸡蛋、葱蒜加水后摊成饼，油炸。虽然起源于穷人，但蚵仔煎需要大量的原料。只有最新鲜的牡蛎(又名蚵仔煎)才能保证蚵仔煎的顺利底线。与潮汕、闽南地区炒的蚵仔煎不同，台湾省炒的蚵仔煎甜度指数要高很多。酱油酱和甜面酱的使用使台湾蚵仔煎更加醇厚。
“吃”总是和“喝”联系在一起。在夜市吃饭戒酒的时候，手里拿着一杯茶是安全的。和夜市小吃最配的就是一大杯奶茶，里面装满了糯糯的珍珠。泡泡茶，诞生于台湾省，被誉为新一代肥宅的快乐水。没有人能拒绝泡泡茶的魅力，即使是亚洲金曲之王周杰伦也无法放弃捧着奶茶的快感。
用木薯粉煮的珍珠很结实，很有嚼劲。在台湾的夜市里，奶茶里的珍珠被称为粉球。相对于无心的珍珠，粉圈多了一层红豆夹心。牙齿穿过珍珠的外层，甜甜的红豆沙在齿间迸出，给微涩的奶茶带来“甜弹”。
与其他城市不同，香港的夜市多了几分江湖味。草根气息浓郁的庙街夜市，甚至成为香港导演最喜欢的市场地点。香港是大排档文化的发源地。白天，折叠凳蜷缩在店门一角，路灯亮起，毫无生气的折叠椅在白天舒展开来，度过一个真正的江湖。
伴随着闪烁的店铺灯光，甜品店、冰室、粥面等港式小吃店被汹涌的人群包围。珍珠生蚝裹牛肉，香脆炸鱼皮，墨鱼片蘸沙茶酱，能抚慰唇齿间的孤独。
在周星驰的电影《食神》中，撒尿牛丸代替乒乓球弹，坚韧多汁，让人跃跃欲试。虽然在市场上很“有名”，但尿牛丸绝不是没有故事的肉丸。顺治年间，松江古镇的王氏家族将牛丸带到了香港，这道美食瞬间融入了香港美食家。英国维多利亚女王在品尝了这种“神奇”的食物后，也愿意在撒尿牛丸的授权下成为大臣，使之成为“贡丸”。
汤溅得到处都是，这是尿尿牛肉丸的吃的快感。牛肉丸经过“锤打”，Q弹紧实，小心咬出一小口。热气散去，浓郁的虾汁穿过瓷制牛肉，在口中爆开，舒服又温暖，就像一个热闹的烟花世界。
* *人对肉的喜爱出奇的一致。**
无论是冬天收羊肉夏天烧烤的苏州夜市，还是用发酵奶和鸡蛋串起来穿的兰州夜市，还是黑土上一日三顿的小烧烤，还是飘着小黄鱼和鸡爪香味的云南夜市，肉都是夜市最受欢迎的主角。人们对肉的喜爱逃不过音乐诗人李健直言不讳的一句话:吃肉让我快乐！
牛羊肉是西北夜市的主食。作为腾格里沙漠与宁夏平原、贺兰山与黄土高原交汇的城市，宁夏中卫的夜市比西北其他城市都要丰富。酸酸的平吉堡酸奶，甜甜的硒瓜，红红火火的枸杞，构成了中卫夜市的缤纷色彩。
切片羊肉串是中卫夜市的特色。很多铁签上盖着三瘦一肥的新鲜羊肉，滚过又黑又窄的灶台。炭火点燃的火焰在炉内搅动，等待时机给滴落的羊肉串一把火。烤串大叔躲在烤箱后面，眯着眼睛，歪着头。烟火中，他的手不停转动，有节奏地撒料、煽火。
“烧烤要配羊蹄，面条要配配菜。”在中卫的夜市摊上，羊蹄堪称除羊肉串、花生毛豆拼盘之外的第三个“餐桌之王”。吃羊蹄的时候，让人有种沙漠骑士的错觉。手里拿着一只热气腾腾的羊蹄，卤汁顺着蹄缝渗出，滴落在铺着透明膜的餐桌上。吸进羊蹄表面的热气，就能沉浸在牙筋撕裂中。
位于巴蜀古道上的内江，一头连着成都，一头连着重庆。到了晚上，沱江沿岸，人不会比这两个“网络名人”城市少。卤味，串烧，火锅，烤鱼，肥肠粉，各种烟火混合着沱江水，炖成了一种香辣而勾魂的内江风味。
可爱的兔兔是内江人的最爱。兔子的每一部分都可以独立“登场”，做出美味的一餐。辣兔是内江人逛夜市的首选。三五成群，坐在沱江边，点几瓶啤酒，一盘辣兔，内江人可以无限拉长一天的舒适。
直径半米左右的铁板是夜市辣兔的专属餐具。细分的兔肉块埋在鲜红的辣椒，棕色的辣椒颗粒和白色的蒜瓣下。千万不要相信内江的人口“不辣”。内江人吃辣很凶。
辣椒盖的辣兔，外表“不太好欺负”。兔肉刚入口时，鲜嫩的肉感占了上风，暂时麻痹了食客的味觉。细细咀嚼后，双椒的余味从兔肉中溢出，温度在齿颊间急速上升，辣味在口中环绕，像哪吒踩风火轮，在口中玩起了一套烟火。
这时，你需要一碗加冰的内江高亮，一大口魏一豆浆，才能扑灭舌尖上燃烧的火苗。
夜市，霓虹闪烁，推杯换盏，才是最让人安心的，或许这就是人们心中渴望的世俗模样。
关于夜市你还记得什么？