元宝枫采糖工艺

制作枫糖浆的过程非常复杂。每年的3、4月份是采集枫糖的季节，采集枫汁需要适宜的温度。只有在夜间温度低于0℃，白天温度高于5℃时，才能提取枫树液。沸腾的枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4摄氏度。这位农民在一棵40年以上的糖枫树干上钻了一个深约5厘米的洞，插上导管，挂上一个收集糖枫树液的桶，让树液慢慢滴入桶中。提取1升枫糖浆大约需要30升到45升树液。一棵直径25厘米左右的枫树，通常只需要钻一个洞，就有了休养生息、重获生机的能力。多年的大枫树一般能钻3-4个洞。

根据加拿大联邦政府的规定，枫糖浆根据颜色、透明度和口感可分为三个等级，即最高等级——具有浓郁的枫树风味，最适合直接食用；二级——口感略差，颜色为琥珀色；第三级——颜色最深，适合做食品添加剂。枫糖浆通常直接放在煎饼上吃。枫糖浆的另一种吃法叫做“雪上枫汁”，即在加拿大的冬天，当地人将干净的雪铺在干净的木板上，将煮沸的枫糖浆直接倒在雪上，枫糖浆会慢慢凝固，然后用小木棍将凝结的软枫糖浆慢慢卷起来，做成有嚼劲的枫糖棒棒糖。