从营养学的角度来说，蔬菜、豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水分，以及少量的脂肪和糖类。这种清淡营养的素食更适合中老年人。特别是素食中往往含有大量的纤维素，也能及时清除肠道内的污垢，保持身体健康。
一、丝瓜炒油条
食材:丝瓜两根，老油条两根。
工具:烹饪锅
详细步骤:
1:两根丝瓜，两根老油条。2.早上买油条的时候多买几根，留两根晚上做饭用。当你把油条放进去的时候，它们会变成老油条，油条会被切成几段。3:待机。4:丝瓜去皮。5:切好滚刀块，洗干净。6:锅里的水里加点盐，倒入丝瓜。7:等水重新开了，就可以把丝瓜捞出来了。8:锅里底油，放姜片热油炒香，然后倒入焯水的丝瓜和油条。9:加盐翻炒2分钟。10:加点鸡精就可以做菜了。简单又好吃。试试看。
第二，糖醋莲藕饼
配料:莲藕饼
工具:烹饪锅
详细步骤:
1:莲藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱。其实这个莲藕饼买回来就可以吃，当零食吃也不错。2:锅里底油，油微热，爆香蒜末。3:倒入莲藕饼翻炒。只有20秒。4:加2茶匙糖，加点镇江香醋，有时加调料。真的不好说，因为菜的数量不确定，所以凭感觉加，但是不确定的话，先尽量少加调料，不够的话再多加。5:翻炒30秒，然后勾面粉。大火翻炒，撒点葱花就行了，不用加盐，因为做这个莲藕饼的时候老板已经把所有调料都放好了。
小贴士:
镇江香醋简介:
镇江香醋又名镇江香醋，创建于1840。是江苏的名优特产，享誉海内外。少量是从1909出口的。镇江香醋荣获金奖、一等奖、一等奖等。国内五次，1980获国家银奖。
镇江香醋在海外享有盛誉。具有“色、香、酸、醇、浓”、“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”的特点，在国内外多次获奖。存放时间越长，味道越醇厚。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵、酿造、糟醅、浸醋三道工序，40多道工序，历时70多天，再经6-12天贮存后出厂。镇江醋最大的特点就是微甜，尤其是和江南的肉类小吃一起吃，更能体现小吃的美味。
第三，脆皮豆腐
配料:豆腐、番茄酱、淀粉和白醋
工具:烹饪锅
详细步骤:
1:豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。2:将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候要轻柔。不要切碎它。再次小心。3.将切好的豆腐放入盛有干淀粉的盘中，用手重制豆腐，使淀粉均匀包裹豆腐。手一定要干，不然会粘在手上导致豆腐碎。家里淀粉少，不能忘了买。4:锅中多放油，七成热时，转中火。倒入裹了粉的豆腐块，炒的时候用大勺在锅里慢慢搅拌，这样豆腐就不会粘在一起了。豆腐片炸至金黄色后，捞出，沥干油，装盘。5:炒酱，锅里留一点底油，就一点点，倒番茄酱，多倒点，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是番茄酱能带出酸甜的味道。之所以用白醋代替陈醋，是因为陈醋有很浓的糠味，口感不新鲜。6:打开就可以勾掉债务。7:关火搅拌，然后浇在炒好的豆腐上。8:想做就多练，我就多练。
小贴士:
味精鸡精的科学使用
味精
味精虽然是一种简单的调味品，但是用起来却非常讲究:
1，菜要出锅的时候要加味精。因为当温度高于120℃时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，难以排出体外。
2.味精是碱性的，不宜添加到酸性食物中。
3.如果太咸，味精可能就不好吃了。
4.做凉拌的时候，先溶解再加。因为味精的溶解温度是85℃，低于这个温度很难分解。
5.高血压患者过量食用味精会使血压升高。
鸡精
不是所有的菜都适合加鸡精。炖牛肉、排骨等美味时，加入鸡精会使食物变味，影响菜肴的口感。还有一点需要注意的是，鸡精中含有核苷酸，其代谢产物是尿酸，所以痛风患者烹饪时最好少放鸡精。
第四，炒四季豆
配料:青豆1公斤干辣椒大蒜更多。
工具:炒锅
详细步骤:
1:四季豆1斤，干辣椒，蒜多。2:将四季豆洗净，去两端。3.撕掉筋，然后沥干水，一定要擦干，不然炒四季豆的时候油会溢出来，很危险。4:锅里多放一点油，用大火把四季豆炒3、4分钟左右。5:炸至表皮微皱后捞出，落油。没有煮熟的四季豆会引起食物中毒，所以在油炸的时候一定要炸透。6:四季豆捞出后，将锅内多余的油放入碗中，锅内留点底油，将油倒入干辣椒、蒜、姜丝中炒香。7:提前将干辣椒切成小块，用刀拍蒜。8:倒入捞出的四季豆。9:加入少许酱油，加入糖、盐、鸡精(鸡精不建议多吃)，搅拌均匀。10:喜欢吃肉的话，炒四季豆的时候加肉末会更好。这道菜外焦里嫩，麻辣鲜香！
五、红烧茄子
食材:茄子3个。
工具:烹饪锅
详细步骤:
1: 3茄子。2:茄子洗净。3:切成滚刀块。4:热油，将茄子放入锅中炸熟，立即捞起。5:锅里放两勺油，爆香干辣椒和蒜，再放入炒好的茄子。6:加入酱油，糖，酒，翻炒，加一点水，加点盐，收汤。7:出锅前加点鸡精，撒点葱花，也可以适当勾一下。这次做的茄子不太好吃，但绝对好吃。如果不喜欢茄子皮，可以把茄子炒熟去皮。
小贴士:
去除马铃薯涩味的四种方法
偶尔会买有涩味或者麻的土豆。我们做什么呢
加米醋:如果是炒土豆丝，一般把生土豆丝在水里泡一会儿，煮的时候加米醋，就不会有涩味了。做沙拉或者土豆泥的时候，要先用开水焯一下，也可以少放点米醋，去除麻涩的味道。
盐水浸泡:烹饪前，将土豆丝或薯片放入淡盐水中浸泡约1分钟(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分)，然后放入锅中烹饪，去除土豆的涩味。
热水焯水:先用开水焯水土豆，然后做成自己喜欢的菜。但这种做法容易使土豆中所含的维生素流失。
放盐后:盐会加重涩味和苦味。没有盐的催化，土豆不会涩，也不会苦。如果在土豆快熟的时候加盐，土豆里的涩苦成分已经去掉了，即使加盐也不会涩苦。
6.炒干卷心菜
材料:一包干雪里蕻。
工具:炒锅
详细步骤:
1:干香，白菜一包。2:干洗，切丁。3:把白菜倒掉，洗干净。4:烧热锅倒油，放入姜丝和干红辣椒。5:然后倒入白菜和香橼丁翻炒。6:翻炒几分钟，加入少许水、糖、盐，翻炒几下即可食用。这道菜很简单，我比较喜欢吃香香的干货，所以这道菜也是我最喜欢的下一餐。
小贴士:
吃花生有什么禁忌吗？
花生，又名长寿果、木瓜、落花生和千岁。性平，味甘；入脾、肺经；能健脾和胃，润肺化痰，养肺益气，清咽止咳。营养不良的迹象；食欲不振，身体虚弱，干咳，痰少，咯血，牙齿出血，皮肤紫斑，脚气；产妇的缺乳和其他疾病在预防冠心病和肠癌方面也起着重要作用。
花生营养丰富。每100克花生仁含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2克，钙36毫克，磷2毫克，铁383毫克，胡萝卜素和硫胺素0.04毫克。能促进人体细胞发育，改善衰老，防止干旱衰退，但有以下疾病的人要谨慎食用。
1.高血脂患者应谨慎食用花生。花生含有大量脂肪。高血脂患者食用花生后，血脂水平会升高，这往往是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要原因之一。
2.胆囊切除术应少吃花生:花生中所含的脂肪需要胆汁来消化。胆囊切除术后，储存胆汁汗液的功能丧失。如果这类患者吃了花生，在没有大量胆汁汗液帮助消化的情况下，往往会消化不良。
3.消化不良的人要谨慎食用花生:花生中含有大量的防脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不好的人食用后会加重病情。
4.那些遭受瘀伤的人不应该吃花生:花生含有促凝血因子。跌打损伤血瘀的人吃花生，可能会使血瘀持续，加重肿痛症状。
七、手撕白菜
以卷心菜为主要原料
辅料:干红辣椒8个，大蒜3瓣，八角1，肥猪肉1小块(或猪油1勺)。
工作方法
1.大蒜去皮切片，干辣椒切成两段，猪肉切丁，白菜用手撕成碎片；
图二。将1勺醋、1勺料酒、1/2勺糖、1/2勺酱油、1/2勺蒸鱼和酱油以及少许盐混合均匀备用。
图3。锅中倒入少许油，放入花椒段和肉丁，小火煸炒至猪肉中的油完全被逼出来；
图4。待猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和白菜，翻炒几下，再倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀，即可食用。
亲密暗示
1.如果用的是水煮猪油，不用小火煸炒，待猪油融化后用大火煮白菜即可；
2.白菜放入锅中后，要迅速用锅铲压，边压边炒，这样白菜就能很快熟。总之，白菜在锅里呆的时间越短越好(当然是在保证烹饪的前提下)避免水，口感会好；
3.加一点糖的目的是为了提神，菜的回味会更好，不喜欢的也放不下。
4.因为酱油和蒸鱼酱油都有一定的盐度，所以要注意盐的量。
八、蘑菇菜中心
配料:蘑菇和蔬菜苗
详细步骤:
1:香菇，菜苗。2:香菇水煮，香菇水煮后去蒂。3:那就切一半吧。4:锅里放底油，热油里放姜丝，炒香，放入切好的香菇。加点盐，把酱油炒几下。5:锅里放底油，热油，把菜炒一分钟。然后倒入待用的蘑菇片，加少许盐，翻炒几下就可以出锅了。6:非常清淡可口的一道菜。试着煮一下。
小贴士:
13一天花生延年益寿。
中央领导人陈云在91岁时，每天吃13颗花生，而这个好习惯是他的妻子、著名营养专家于若木坚持“五果救命”的结果。
“五果帮”出自《黄帝内经》，其中五果指梅、杏、枣、桃、栗。河南省人民医院营养科陈永春说，其实“五”指的是各种水果、坚果，营养丰富，还能帮助消化。但是如何做到“五果求援”是一件很有讲究的事情。
俗话说，水果是“早上金，中午银，晚上铜，晚上铅。”可见，早上补充水果和坚果是最好的。睡眠后肠胃功能正在苏醒，消化能力不强，但此时身体急需补充营养，容易消化的水果自然是身体的首选。同时，睡前不宜吃水果，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能不好的老人和孩子不好。
而且饭前饭后都不适合吃水果。这时候如果吃了，果糖和胃酸就会起作用，导致过度发酵，产生大量气体，引起腹胀不适。所以，吃水果的最佳时间应该是饭前一两个小时或者饭后三十分钟。
营养师陈永春提醒我们，要在合理膳食的基础上，保持少食多餐，多吃“杂”食，让营养更加均衡。
九、红烧豆腐
配料:豆腐、豆酱和辣椒酱
工具:烹饪锅
详细步骤:
1:豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。2:把豆腐买回来冲洗干净，然后把豆腐切成块。3:待机。4:锅中烧开水，将水倒入豆腐中。5:水烧开后捞出豆腐。6:锅里底油，热油葱，豆瓣酱，辣椒酱。7:翻炒20秒。8:锅里加半碗水，加点盐，少点酱油。9:将水烧开，倒入豆腐。10:高火3到4分钟，可以让锅变稠。再加点香菜或者洋葱就更美了，汤也可以泡米饭，还挺香的。
小贴士:
精湛的烹饪专业地去除了鱼腥味。
许多淡水鱼，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高。每周吃2-3次对身体有好处，但是这些鱼经常有土腥味。以下是几种去除土腥味的方法:
1.将河鱼洗净，去掉鱼肚子里的黑膜，放入冷水中，然后在水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理过的河鱼就没有土腥味了。
2.将活鱼浸泡在盐水中(半盎司盐，5磅水)，让水溢出两腮。一个小时后，土腥味可以消失。如果是死鱼，用盐水浸泡两个小时，去除土腥味。
3.鲤鱼背两侧有两条白筋，会有一种特殊的气味。屠宰时要把这两条白肋去掉。提取白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背拍打两侧鱼身，然后在两侧鱼尾、鱼头下切开，可以看到一个小白点。抓住鱼头下方切口的白点，轻轻抽出，抽出白筋。
4.杀黄花鱼时，去掉鱼头顶部的皮可以减少腥味。
5.洗完鱼虾蟹，手的腥味重，可以用茶渣擦洗。盛满鱼虾的餐具，如果用茶渣水浸泡8~12分钟，可以再擦洗一遍，很容易洗干净，去除鱼腥味。炸完鱼，厨房里的油烟鱼味很重。干茶渣可以放在小碟子里点燃，短时间就能去除油烟的味道。
X.鱼味茄子籽
配料:茄子豆瓣酱
工具:烹饪锅
详细步骤:
1:茄子，豆瓣酱。2:鱼香茄子，我这里不加肉沫，很简单的茄子方法，但是很好吃。茄子洗净，去头，切成条状。3:待机。4:启动油锅，茄子要好吃，也不怕浪费油。烧热油，倒入切好的茄子炒熟。5:煎2到3分钟后取出。大火烧热油，再倒入茄子，第二次煎。这种煎的目的是把茄子里的油逼出来，茄子容易煎透，时间不要30秒到45秒。6:锅里放油，放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。7:加入半碗水，少许糖，适量醋调汁。开汤，倒入炒好的茄子。8:加入少许盐、鸡精翻炒1分钟。多留一点泡饭的汤就好了。如果不想要太多汤，可以打勾。
十一、毛豆蒸茄子
材料:茄子300克，毛豆40克，大蒜2瓣，小红辣椒1(可选)。
调味甜面酱1汤匙蚝油1/2汤匙酱油1/2茶匙糖1茶匙盐。
工作方法
一、粉化方法
茄子外面一层淀粉，就像给茄子穿上了一层外衣，防止油进入。
1.茄子洗净，切块；
2.加入足够的干淀粉拌匀，让每一片茄子都被覆盖，尤其是茄子的切面。然后轻轻抖落多余的粉末；
3.将油倒入锅中，待油温七成热时(状态为油面有烟，筷子周围有大气泡，放入原料会发出轻微的爆音)，夹入茄子块，炸至微黄有颜色；
4.将炸好的茄子捞出控油，用厨房纸巾吸干表面的油；
5.将毛豆用开水焯一下，然后用冷水冲洗干净，沥干水分；辣椒切圈，大蒜切丁；
6.锅里留少许油(约65438+平时炒菜的0/3)，一半蒜小香；
7.之后倒入茄子和毛豆小心翻炒；
8.加入所有的“调味料”和剩下的一半蒜末，搅拌均匀。
[提示]
1.茄子炸至外观有颜色，茄身发硬即可取出。这个时候茄子基本熟了。如果炸的时间长，煮熟后容易软不成型。
2.炸好的茄子在锅里炸的时候不要用力翻炒或长时间翻炒，以免破坏茄子的形状；
3.其实一些细节可以进一步减少油脂的摄入。比如过程中用纸巾吸油，然后再炒菜的时候只放一点点油，因为炒出来的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以舔一下；
5.紫茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p，对保护心血管系统、延缓人体衰老有积极作用，所以不要去掉。
二。盐渍法
用盐把茄子的水分逼出来，这样它的“海绵”组织就被破坏了，油就不容易找到容身之地了。
1.茄子切块；
2.用盐抓住茄子，腌一会儿，直到茄子腌好。用清水冲洗，然后挤出水分。
3.下面的方法同上。
PK结果:
用盐腌过的茄子会变软，油炸后会更软塌塌的，进一步煮熟后会软烂。
涂淀粉的方法省去了等待的时间，炸出来的茄子挺硬，颜色发黄，外焦里嫩。不仅味道好，菜也更漂亮。
所以综合口感和外观，“粉法”胜！
当然，我们也可以把茄子放在锅里炸，不用炸。我家一般都用这种方法。不过味道和形状还是不如炒茄子，只是吃的时候更有心理。
小贴士:
拌馅的诀窍
准备饺子和馄饨馅的时候，慢慢往肉馅里加水，用筷子往一个方向搅拌。肉馅稀的时候，加盐。馅料里瘦肉多，可以多放水，肥肉多就要少放水。然后把切碎的蔬菜和肉末混合在一起。不要搅拌太多，否则汤会出来。如果做成汤，可以拌一些干面，也可以放在冰箱或者室外晾干。油一凝结，就会变稠。
十二、茄子西红柿
材料:茄子2个，柿子1个。
工具:烹饪锅
详细步骤:
1: 2茄子。现在我在市场上买2.8公斤。我买了2.3美分和一个西红柿。2:茄子去皮切条。3:西红柿可以去皮或去皮，切片。4:锅里多放点油，把茄子倒进去。开中火翻炒茄子。5:继续搅拌3分钟左右，即可捞起待用。茄子吃油多，多放点油。6:茄子捞起，锅里多放点油，锅里放一点油，爆香蒜沫，倒入西红柿。7:炒一下，烂一点都没关系。大约一分钟后，倒入茄子翻炒。8:大约一分钟后，倒入茄子翻炒。加入盐和少许白醋。9:再翻炒一分钟后加入葱花即可食用。10:我敢保证味道挺好的，用心做就好！
小贴士:
嫩化肉类的七种简单方法
煮肉的时候，经常会出现煮好的肉还是很硬的情况，尤其是冻肉，味道特别不好。这里有一些小技巧可以帮你轻松搞定！
淀粉法:肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀。静置30分钟后，入锅翻炒，使肉质细嫩，入口不腻。
啤酒法:将肉片与啤酒、干淀粉混合调成糊状，煎出的肉片鲜嫩爽口。
蛋清法:在肉片中加入适量的蛋清，搅拌均匀，然后静置30分钟再煎，可以使肉变得嫩滑。
食用油法:炒牛肉丝时，先在切好的牛肉丝中加入调料，再加入适量的食用油拌匀。静置30分钟后，放入锅中使肉质变嫩。
盐水法:将冻肉用高浓度盐水解冻，上桌后肉质鲜嫩。
芥末法:煮牛肉时，可以在前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮开，肉质也比较嫩。
苏式:将牛肉切片用小苏打溶液浸泡后再煎，可使肉质变软。
十三、酸辣土豆片
材料:土豆，2个干辣椒和花椒。
工具:炒锅
详细步骤:
1: 2土豆，干辣椒，胡椒粉。2.用刨子削土豆。3:然后撕碎。4:切好土豆丝，用冷水去掉淀粉，换几次水，这样炒出来的菜吃起来脆脆的。5:热油锅，油温热时，放入花椒粒。6:炒十几秒后捞出辣椒。7:放入干辣椒、葱白、姜丝，使其有香味。8:倒入沥干的土豆丝，翻炒至八成熟，加入精盐和味精调味，再倒入香油和白醋，翻炒。简单好吃的土豆丝就可以上了！
小贴士:
油炸食品的烹饪技巧
先将原料用酱油、盐、酒炒熟，放入热油锅中用猛火煎透。一般不挂糊，炸后外脆内嫩。
二、干炸，将原料与调味料混合后，捞出水分，和面粉混合后油炸。能使原料变脆变褐。
清炒和干炒一定要根据原料的属性，比如老嫩，掌握好油温和温度。通常嫩小的原料，如条、块、片等，要在油烧开的时候放入锅中，煎的时间要短，八成熟左右出锅，油烧开后再放入煎锅。当油热至七八成时，要将形状较大的整料放入锅中，在锅内停留较长时间，或隔一段时间煎几次。有时候，锅端可以隔火几次，做出一道外脆里脆的菜。清炒和干炒的原料一般都是炒完就马上准备，菜在吃的时候配佐料。
三、酥脆油炸原料蒸熟，外面挂蛋清和面糊，再下锅炸(有的不糊，大部分是去骨原料，大部分是去骨原料)。操作上，油烧开后，将原料放入锅中炸至外层暗黄酥脆。脆炸的特点是外脆内烂，脆度异常。
四、软煎用小块、薄片、长方形条等原料，挂糊后，锅内油煮至六成时，油会内生，温度过低时，去瓤。煎的时候要把原料分散在锅里，避免粘连，药丸会一直煎到外表硬硬的。药丸成熟时取出，然后锅里的油烧开放进去，煎一次。这种煎法耗时短，特点是外酥里嫩。
5.纸包煎炸纸包煎炸多以新鲜、无骨的洁净材料，加工成片状或丁状，拌入蛋清，加入配料和调味品，用糯米纸或玻璃纸包裹，放入油中煎炸而成。这种煎法的特点是保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时用猛火，待油凉或四五成热时放出原料，待油沸腾，纸袋浮成金黄色时即可食用。
六、脆皮油炸原料带皮(一般是整鸡、整鸭之类)，先用开水捞出，使皮收缩、绷紧。在表面铺上麦芽糖，晾干，放入热油锅，不断转动，将热油倒入人的腹部。当整个炸至淡黄色时，将油锅抬高，让原料浸泡在油中炸透后再取出，待油温升高时取出。
14.西红柿豆腐
材料:豆腐一块，西红柿两个。
工具:烹饪锅
详细步骤:
1:一块豆腐，八毛钱。两个西红柿，2.5元一斤，买了两个。2:豆腐切块。3:不用的时候，泡在水里，在水里加点盐。把西红柿切成块。4:炒锅加油，烧热，放入西红柿炒1 ~ 2分钟。5:把豆腐放进去，加盐和糖，加半碗水，煮5分钟。豆腐会稍微胖一点，应该会比较好吃。撒点鸡精。6:水淀粉搅拌均匀，在锅中勾芡。熟了就上桌。如果有葱花，也可以撒一些带颜色的葱花。
小贴士:
吃蚕蛹一定要注意以下几点。
适量食用蚕蛹对高血压、高血脂、慢性肝炎、营养不良患者有很好的辅助治疗作用。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特效。据报道，日本等国已从蚕蛹中生产出α-干扰素，用于临床抗癌治疗。
但由于蚕蛹成分复杂，如果处理不当，食用后会引起中毒。因此，在吃的时候一定要注意以下几点:
1.蚕蛹不加工是不能吃的，也不能直接凉拌菜吃，不能腌制。
2.蚕蛹不新鲜、变色、黑、粉、麻或辛辣，不可食用。
3.蚕蛹有异味，有恶臭，不能食用。
4.蚕蛹放太久就不能吃了，冷天1周以上，热天20小时以上。
5.有鱼虾等食物过敏史的人不可食用。
十五。从此幸福快乐
材料:玉米、青豆、黄瓜少许、胡萝卜半根。
工具:烹饪锅
详细步骤:
1:玉米，一点青豆，黄瓜，胡萝卜，一半就行。2:黄瓜洗净切块。3:胡萝卜洗净切丁。4:锅中倒入水，将玉米和黄瓜倒入锅中，加盐。5:水焯两分钟后捞起。6:锅里放底油，葱放油里。7:倒入焯水的颗粒。加盐翻炒30秒。8:可以少做增稠，简单快捷。
小贴士:
如何在最短的时间内把粥煮得更稠？
1，煮之前泡一晚。
2.用开水把水烧开，一次放够水。中间不要加水。m:水= 1: 6。
3、大火烧开，小火慢。
4、搅拌:为了“增稠”，也就是让米粒饱满、酥脆。搅拌的技巧是:开水入锅时搅拌几下，盖上锅盖，直到小火煨20分钟，然后开始连续搅拌，大约10分钟，直到脆稠。