五花肉350克
姜1块
1干辣椒
两片芳香的叶子
八角形1
肉桂1片
花椒
旧泵适量
黄酒适量
方法/步骤
将五花肉冲洗干净,彻底吸干表面水分。一定要小心沥干,如果有残留的水,容易变质。
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把所有的香料和调味料放在一个小锅里。调料:姜1,干辣椒1,香叶2,八角1,桂皮1,花椒10左右。调料:生抽、老抽、黄酒、冰糖。调料的比例基本是酱油两份,其他的都是一份。总量应该能淹死所有的肉。
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大火烧开后,转小火再煮两三分钟。然后关火,让它完全冷却。让它完全冷却。
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将1汤匙白酒(二锅头)倒入彻底冷却的酱汁中。白酒不要放太早,加热后会失去香味。然后把五花肉泡进去。放入冰箱浸泡3天。每天把肉拿出来翻面,保证360度无死角的泡在酱里。
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把泡好的肉拿出来,用棉绳穿上,挂在通风处。让它干燥三天。根据肉的大小,晒干的时间也不完全一样。表面是完全干的,但是你一按就能感觉到里面的弹性。
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风干的肉可以取下冷藏或冷冻保存。如果冷藏,估计三四周没问题;如果冷冻的话可以保存几个月。
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我蒸了一个吃。蒸锅里的水烧开后,我在小碗里放一个酱肉,放入蒸锅蒸20分钟左右。拿出来切片。蒸之前,皮比较硬,很难切,所以要先蒸再切。
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八
晶莹剔透~这种油油的感觉太美了。蒸好后直接吃很好吃,像肉干零食。
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