北方人喜欢吃馒头，就像南方人喜欢吃米饭一样，米饭基本上是一家人的主菜。作为生活在西北陇东的人，他们世世代代吃着馒头(花卷)长大。家里人多，每次用大铁锅蒸一两天。即使人少了，也是一样的劳动和时间。蒸的太多也没关系。当你吃冷的时候，把它们放在热锅上。但是，和面、揉面、拌碱、揉馒头都是手工完成的。即使有了面食机械的发展，除了馒头店大量使用机械外，馒头和花卷还是在自己家里手工蒸。就我而言，除了婚丧嫁娶等大事，过年快到了，大都会去馒头店买。平时80%以上都在家里做手工小笼包。
难怪，这是有原因的:
图为手工馒头的味道。只是因为手工馒头是在我们自己家里独立完成的，所以过去都是用传统的发酵方法，用老面粉和面。即使是现在，农村家庭也很少用酵母做面团。这是用老面发酵蒸出来的馒头或花卷的味道。
老面馒头是上一次蒸馒头剩下的一小块面团，作为下次的“面头”。如果腌制好的面团干了，应该先用温水软化，然后和面粉混合。有些人忘记留下面团，也不买酵母。他们要么向邻居借，要么自己做面团(方法另议)，还想吃一个“老面团馒头”。因为面团到位了，可以闻到面团的香味，是老人爱用的面团的香味，有一种特殊的香味。
老面馒头是前一天晚上和面，发酵好的面团经过和面、加碱、揉胚、蒸等多道工序，尤其是第二天凌晨加碱(10多小时后)。只有适量的碱才能中和面团中的酸味，使馒头具有碱味。我喜欢吃馒头加老面，其实就是馒头的碱味。
将手工馒头的面筋碾碎，用水融化。一边倒“面团水”，一边用筷子搅拌，慢慢搅拌成絮状，然后用手揉成面团，打磨。经过十几个小时的发酵，面团变得蓬松，有很多气孔和乳酸菌，需要加入适量的纯碱。此时将发酵好的面团放在案板上用力揉搓，保证面团中的气泡排出，加入的碱揉搓均匀。将揉好的面团揉成长条，切成小块，揉成馒头。反复揉，是筋老馒头。
另一方面，由于老面团中没有足够的酵母菌作为菌种，有的面团发酵不完全，有的面团“死”了，所以蒸出来的馒头会有面筋。
结论:
手工馒头延续了老一辈的制作工艺。和面、和面、揉面、醒面都是严格控制的，面团自然发酵，不添加除纯碱以外的其他添加剂。闻起来很香，味道很浓，回味甘甜，冷食很好，蒸后不变味，吃起来安全放心。更重要的是省钱。说实话，如果你经常买馒头吃，你早就“预支”了伙食费。为什么不“玩得开心”？
手工馒头市面上不多见，一般都是机器加工，因为人工效率太低。想吃真正的手工馒头，只能自己做。真的很好吃很好吃，我们家自己做的。以下视频是昨天蒸馒头的过程。
是的，而且非常好吃。主要是要经常做。嗯，七八碗面放一袋酵母。面条留薄一点。然后放在稍微暖和的地方发酵四五个小时。蒸的时候少放一点小苏打，揉面。很好吃。
是的，我爸妈每年都在家吃馒头。
而且传统的面条和酒糟是用来和面的。
我来给大家分享一下手工馒头的制作:
酒糟馒头:
1，成分:
100克老面头，(老面头是蒸馒头时剩下的一块生面团)，
酒糟80克左右(酒糟是老米酒)
2、变老:
在容器中加入一碗清水，将酒糟倒入其中，然后将老面团掰成小块，浸泡过夜。
(将湿面浸泡3小时。)
面团泡好后，加入300克左右的干面粉，随便搅拌一下就可以了，搅拌成浓稠的面团，静置8小时。
(如果夏天短一些)
3、和面:
中筋面粉，
(中筋面粉，也就是普通面粉)
将普通面粉倒入盆中，
将面团与熟面团混合，边倒边搅拌。
当面团搅拌成大絮状时，揉成软硬适中的面团，揉得光滑细腻，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小。
4、加入碱性面条:
比例为1 kg，湿面团中加入一克食用碱。
用少量开水融化碱性面条，然后在碱性面条中加入一些干面粉，搅拌形成煎包的面糊。
然后，打开一窝发面，把碱面的糊滴进去，揉匀。一定要揉一会儿，揉均匀，然后揉成长条，再切成大小均匀的小剂量，然后把每个小剂量揉成球状，光滑的一面朝上，揉好后均匀的放入蒸笼中。
醒来发20分钟左右。
5、馒头:
水烧开后，馒头就上桌了。蒸15分钟左右，然后转中火，再蒸10分钟，然后关火，再闷3/5。一两分钟内快速取出馒头。如果不赶紧拿出来，馒头会粘在笼布上，底部会剥落，声音会让你好看。从笼子里拿出来，放在上下透气的容器里。不要夹在馒头中间。以上都是我的亲身经历。如有错误，欢迎留言指导。感谢您的观看！
小时候吃的馒头和现在吃的馒头味道有点不一样。小时候吃的馒头没有现在的馒头那么白那么细腻。小时候吃的馒头，又厚又筋。虽然现在我们老家也有手工馒头，方法是一样的，但是面条不一样。现在人们的生活水平提高了，对品味要求也更高了。大家都觉得精致的面条味道更好。以前人家比老师穷，有粗面。现在生活水平提高了，不怎么吃粗面馒头了。久而久之，连农村做的馒头都是用精粉做的。很难找到以前吃的很筋的老馒头了。
在我们老家，应该有手工做的馒头。这是我厂在宜良举办的2019职业技能技术培训。响应相关政策培训员工第二职业技能！学习传统糕点烹饪，在这段时间的学习中，我们受益匪浅，教会了我们如何“发酵揉面”。随后，各种手工传统面食被制作出来。
是的，我婆婆和我爸爸会做饭，他们甚至在春节的时候就弄好了。他们带回来的太好吃了。
没有，因为我是南方人，因为从小没做过，但是和北方的同事学过，但是每次都失败了。期待有专业的高手再来教教我。
是的，这是我自己手工制作的。怎么卖都可以，在我们当地卖的还不错。最多能卖1000块左右。