大豆卵磷脂(也叫大豆卵磷脂)是大豆油精炼过程中的副产品。市场上的颗粒状大豆卵磷脂是大豆油在脱胶过程中沉淀出的磷脂，再经过加工干燥后的产物。
纯大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水，成棕黑色胶状。在空气中易被氧化，颜色逐渐由棕色变为褐色，再变为棕黑色，不耐高温。80℃以上会逐渐氧化酸败。大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
大豆卵磷脂的功能
大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华。也是人体所需的脂质成分之一，主要功能有:
1，延缓衰老
构成人体的细胞有6万亿个。1秒杀死50万人，同时再生50万。随着年龄的增长，死亡的细胞会越来越多，但再生的细胞会越来越少。当细胞死亡的数量大于再生的数量时，人就开始衰老了。细胞的代谢过程受细胞膜调节，细胞膜的健康与否直接关系到细胞的自我修复能力、信息传递能力、抵抗外界入侵能力、细胞活性和再生能力。细胞膜主要由卵磷脂组成。给人体补充卵磷脂，就是修复受损的细胞膜，改善细胞膜功能，使细胞膜软化、年轻化，增加细胞活性。通过卵磷脂的摄入，可以提高人体的代谢能力、自愈能力和抗体组织再生能力，增强人体活力，从根本上延缓人体衰老。
2、血管清道夫，预防心脑血管疾病
卵磷脂可以乳化分解油脂，将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒，溶解在血液中，运回肝脏代谢。具有软化血管、改善血脂、清除过氧化物的作用，从而降低血液中胆固醇和脂肪的含量，从而降低血液粘度，改善血液循环，减少脂肪在血管中的滞留时间。再者，营养丰富、氧气充足的血液畅通无阻地流向大脑、心脏等器官。日本庆应义塾大学医学院食品营养系进行了临床实验，得出结论:服用卵磷脂可有效降低过高的血脂和胆固醇，从而防治冠心病、高血压、心肌梗塞、脑血栓、脑出血、动脉硬化等疾病。
3、健脑、益智、预防阿尔茨海默病。
卵磷脂能为脑神经细胞提供充足的营养，加速脑神经之间的信息传递，从而提高大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑思维敏捷，提高学习和工作效率。卵磷脂可以修复受损的脑细胞，突破大脑与血液循环的屏障，维持脑神经细胞的正常功能，增强脑神经系统的功能，从而达到预防阿尔茨海默病的效果。
4、肝脏的保护神
过量饮酒或营养过剩会加重肝细胞负担，降低肝脏合成磷脂的能力。人体内磷脂酰胆碱不足时，会导致肝脏脂肪大量堆积，形成脂肪肝，破坏肝细胞，降低肝功能，引起肝硬化，甚至肝癌。科学证明，补充卵磷脂可以增强肝细胞代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等疾病。
5.糖尿病患者的营养
卵磷脂可以增强胰腺的功能，修复胰腺细胞，使其分泌足够的胰岛素，降低血糖，有效地将血液中的葡萄糖输送到细胞中，从而缓解糖尿病的病情。
6.生物膜的主要成分是人体不可缺少的基本物质。
卵磷脂能促进精神的传递，提高大脑的活力，又因其良好的乳化作用，能有效防止胆固醇在血管壁上沉积，清除部分沉积物，从而起到降低血清胆固醇、降低血液粘度、促进血液循环、预防心血管疾病的作用。因此，经常食用含有大豆软磷脂的产品，可以有效调节血脂和胆固醇，改善大脑功能，提高记忆力，防治脂肪肝。
大豆卵磷脂的应用
[1][2]1大豆卵磷脂的营养保健功能
1.1抗衰老功能
人体细胞的细胞膜主要由卵磷脂组成。补充卵磷脂可以修复受损的细胞膜，增加细胞膜的脂肪酸不饱和度，改善膜的功能，使其更加柔软年轻。这样提高了人体的代谢能力、自愈能力和组织再生能力，从而增强了人体的整体活力，从根本上延缓了人体的衰老，在相当程度上改善了人体衰老引起的动作不协调，保持了人体的健康、年轻和活力。
1.2调节血脂，降低胆固醇。
引起动脉硬化的胆固醇是一种脂肪蜡状物质。如果胆固醇含量过高，堆积在动脉壁上，会严重影响血液循环，是引发心脑血管疾病的主要原因。卵磷脂能显著降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，主要是因为卵磷脂的乳化作用影响胆固醇和脂肪的运输和沉积，能清除多余的甘油三酯。因此，大豆卵磷脂可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而预防和治疗由其引起的心脑血管疾病。
1.3强化大脑功能和记忆。大脑神经元中卵磷脂的含量约占其质量。
17%-20%“乙酰胆碱”是大脑中的信息传导物质，“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分。卵磷脂的充足供应，会保证人体内充足的胆碱和“乙酰基”能合成“乙酰胆碱”，从而为人脑提供充足的信息传导物质，从而提高脑细胞的活性，提高记忆力和智力水平。
1.4在防治糖尿病中的作用
糖尿病是一种内分泌代谢疾病，大多数患者存在脂肪代谢紊乱。除了药物，大豆卵磷脂还可以用来降血脂。大豆卵磷脂降脂原理明确，效果可靠，无副作用，还能改善细胞的功能，提高细胞的代谢能力，供应身体所需的能量。
2在食品工业中的应用
大豆卵磷脂用于巧克力以降低粘度和人造黄油的乳化；其次，它还被用来制作许多粉状食品，使产品迅速溶解和湿润。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉可以快速彻底地与肉类混合，一些亲水胶体可以容易快速地混入食品中。大豆卵磷脂还具有抗氧化、促生长和包埋的作用。
3在农业中的应用
大豆卵磷脂可被果皮吸收，增强果实的抗病能力。卵磷脂的亲水基团可以保持水果表皮湿润，防止病菌的入侵，抑制病菌的生长繁殖，起到杀菌的作用，延长水果的保质期，还可以起到防治蔬菜、水稻等作物病虫害的作用。
4在饲料工业中的应用
大豆卵磷脂用于提高饲料能量和氨基酸、脂溶性维生素e的含量，每克脂肪可提供37.7KJ的热量，是蛋白质和糖的两倍。如果加入5%的大豆卵磷脂，相当于增加28%的能量。
5在涂料工业中的应用
在涂料和油漆中，大豆卵磷脂的表面活性主要用于缩短加热时间，防止颜料沉淀，增加亮度，避免分层，增加遮盖性、流平性、分散性和润湿性。
6在化妆品中的应用
大豆卵磷脂不仅可以保护皮肤免受刺激，激活皮肤呼吸，保持皮肤湿润，提高化妆品的分散性，还可以用作头发润滑剂，对头发有益。
在乳制品生产中，利用微胶囊技术，可以生产各种风味的乳制品，如可乐奶粉、果味奶粉、姜粉泡沫奶粉、啤酒奶粉、奶粉酒、膨化乳制品等。添加的营养素有难闻的气味，性质不稳定，容易分解，影响产品质量。这些添加剂可以通过微胶囊技术包埋，增强产品的稳定性，使产品风味独特，无异味，不结块，泡沫均匀细腻，耐洗性好，保质期长。
除了上述在乳品加工业中的应用，近年来微胶囊技术还广泛应用于包埋DHA和益生菌。微胶囊化后的DHA成分新鲜，不易氧化，质量稳定。添加到乳制品中后，避免了腥味，从而提高了产品的适口性。乳酸菌、双歧杆菌等益生菌在蛋白质双层微胶囊化后不溶于胃酸，而是在肠液中性环境下2 min-3 min后瞬间释放，保证了益生菌在肠道内的定植。微胶囊化益生菌可帮助患者预防腹泻和便秘，可广泛应用于各种功能性乳制品的开发。
一般药店有卖大豆的卵磷脂软胶囊。