靖江人
靖 江 人作者：陈 社 发表时间:2001-10-29 9:15:26 陈 社 知道有个靖江，离泰州不远，却许多年没去过一次。后来与靖江人结成了亲戚，从他们口中初识了靖江，也从他们身上感受了靖江，便想去看看。第一印象是靖江的女子，不禁暗服那方水土的造化，亲戚就打趣：早知道靖江，多好！靖江原先是长江中的数点绿洲，后来由点及片，与陆地相连，成了岸。是长江养育了靖江、造就了靖江，在泱泱江水的经年濡润下，靖江人出落了。靖江人很会享受生活，衣、食、住、行、玩都能因地制宜、有所讲究。譬如食，绝对一流水平。名气大的就有合称“长江三鲜”的刀鱼、鲥鱼、鮰鱼，“拼死”才能吃的河豚，以及蟹黄汤包、双鱼牌肉脯等。资源丰富、得天独厚是一方面，更重要的是他们会料理，名堂特多，什么菜都做得好。小小刀鱼，能做出20多道菜的刀鱼宴。普通的鳝鱼，可烧出30种风格各异的佳肴。简单的一头羊，又能摆出40多个品种的全羊席。同样的原料经靖江人一拨弄，食香味就是不一般。作家黄蓓佳写过一篇美文，单写最不起眼的小小芋头在靖江人手下的神奇，足可说明问题。靖江人的美食赢人，除了烹饪水平高、独具特色外，还有颇多可圈可点之处。首先是卫生，就餐环境以及杯盘碗勺一类直接供顾客使用的不说，顾客很少涉足的伙房也讲究个清爽、洁净，少有脏兮兮、乱糟糟的。据说靖江一代名厨邢天锡主庖几十年，无论上灶还是操刀，从来不穿工作服或套围裙，身上却无一点油斑污迹，遇到重要场合，他还常穿毛料制服上灶呢！其次是热情，亲切的话语、可人的微笑和主动、及时、周到的服务，令人赏心悦目。我初次随几位同事去靖江人在泰州开的一家饭店陪客人，席间随意说到当天正值我的生日，没想到正忙乎的服务小姐是有心人。不一会儿，老板前来献花表示祝贺，随后又送上了他们特意去街上买来的一盒生日蛋糕，并声明是免费的。如此极富人情味的服务，虽说花不了几个钱，效果却极佳。他们想必懂得，人情味同样能获得经济效益，而且往往事半功倍。显然，这已非一般的“服务态度”所能涵盖，而属于“经营理念”的范畴了。可以想见，此后我们不知多少次地为他们作了免费“广告宣传”。我总觉得靖江人有不少地方与上海人相似。譬如精明、考究、不畏难、能说会道、好标新立异不爱管闲事、自我感觉良好，等等。处处讲究、不肯马虎是他们的最大特点。凡事有板有眼、精益求精、善始善终，因而他们的事都能做得象他们烧的菜一样，很精致、到位、上档次，使你感到恰到好处、十分脱俗。一些不易办成的麻烦事，靖江人往往能办得头头是道，而且越难越是出人意料地成功。靖江人不喜欢随大流、作附庸，他们或则我行我素，或则费费脑子另起炉灶。他们不盲从，习惯于独立思考，每每不把权威放在话下。靖江人眼界较高，优越感强，象上海人一样，有一种习惯性的挑剔，看不惯慢吞木纳的傻样子，外地人在他们眼里都是“乡下人”，能瞧得起的都不是简单的。即便他们引为敬重、佩服的，也不会一味崇拜，正如沙叶新先生对上海人的概括：“崇洋不媚外”。靖江人做事敢于做大、也善于做大，有一种“普天之下，舍我其谁”的气概，但求“不鸣则已，一鸣惊人”，稍不经意，就能端出个轰轰烈烈的第一来给你看看。说句笑话，就连犯法，靖江人也很不一般，前几年的几件经济案件，都是大案要案，件件石破天惊、令人咋舌。靖江人也同上海人一样，只要不侵碍到自己，一般不大去指摘别人的生活方式，显现出一种尊重别人个人自由的宽容。他们也特别厌烦别人来管自己的闲事，上海人常挂在嘴边的是“关侬啥事体？”他们常说的是“关伲底高事体？” 靖江人的文化兴趣和消费时尚与上海人也颇多趋同。看报首选《新民晚报》，电视偏爱上海台和东方台，戏迷数越剧、沪剧和锡剧最众，球迷则大多偏袒“申花”……上海的事情常常是靖江人的热门话题，上海的产品总是最先进入靖江人的选择视野，上海人的时装、发型等时新花样也能最快在靖江人当中流行，以至上海刚刚流行起来的一句口头禅，要不了几天就能在靖江普及。靖江人的“上海情结”很深很浓，且代代相传、挥之不去，以致于一些外省人已分不清靖江人与上海人的区别。而今，靖江与江阴之间架起了长江大桥，靖江与上海的时空距离更近了，靖江人与上海人的融合更是势所必然。当然，靖江人与上海人也有许多不同之处。他们毕竟是赤着脚板从江野的和风细雨中、从竹园的斑驳绿荫中走出来的，在走向开放世界和现代文明的速率上，与上海这样的现代都市还存在不小的差距，或多或少地遗留着小农经济的痕迹，譬如，他们对自己的一方小天地过于看重、过于眷恋，特别向往能拥有自成一统的一座小楼，悠然自得于日出而作、日落而息、“老婆、孩子、热炕头”的小康生活。因此，他们一般不愿轻易离开故土，在他们的眼里，外面的世界再精彩，也比不上自己家园的康宁和实在。与此同时，由于保存了农家子弟的一种天然淳朴，靖江人又不同于余秋雨先生笔下外地人对上海人的不好评价：缺乏政治热情、构不成群体活力、吝啬、自私、噱头、聪明过度。不会为省几分钱的车费而象侦察员研究地形一样，去打听和算计换几次车最划得来；不会抢先把最好的苹果放在自己兜里，然后还要头头是道地说服别人，要人家承认剩下的最小的才是最好的；也不会吵起架来一个比一个凶，动起手来却丢下同伴一个比一个溜的快。