#回忆#最令我难忘的味道就是每当过年的时候，家家厨房里飘出的炖带鱼的香味，那个味道现在还时常的出现在我的脑海里。炖带鱼现在看来没什么，可是以前北京平常的时候根本就吃不到，带鱼只有在逢节过年的时候才有卖的。家家都有炖带鱼的高招，每到这个时候，就会闻到各种做带鱼飘出的香味。
答：难以忘怀的炒年糕。
1、1970年春节，“毛主席思想宣传队”夜以继日表演样板戏。
2、初二的半夜，演出结束，实在太饿，大家到“孤儿”陈和泉家去炒年糕（其他人家人多，怕打扰）
3、大家围着灶台，接着昏暗的“油盏灯”微弱的亮光，吃着简单的年糕。
4、草棚内非常温馨，和泉见我吃完，就伸出袖子说：“擦在这上吧……”
5、那朴实憨厚的举动，实在令人感动，多么淳朴的青年（听说：家人都在困难年“饿走”的 ）
我们现在生活在一个很幸福的年代 ，想吃什么 美食 ，基本上都能够买到 。可是在上世纪80年代之初，那是个物资匮乏的年代 ，即使你有钱 ，也买不到你想要吃的食物 。
我上小学的时候，每每从邻居家（南方人）门前经过，飘来一股炸带鱼的香味时，都情不自禁的砸吧砸吧嘴，盼望着快过年，到了那时，就能吃上那扑鼻香味的带鱼了。
每到春节前夕 ，母亲晚上就忙来忙去的给全家人做好吃的， 姐姐把带鱼洗干净后， 切成一段一段的。母亲就撒上调料，裹上面糊，放到油锅里去炸，炸到七成熟时，就从油锅里捞出来，等待再加工。我早已馋的不行了，趁母亲不注意， 就抓走一段偷偷的去解馋瘾了，那还顾得上生熟呀！带鱼的美味总算是满足了我期盼已久的味蕾。
时光荏苒，50年虽过去了。然而 ，那个年代所品尝的带鱼味，深深的刻在了我的脑海里，那个诱惑人的香味是我终生难以忘怀。
当然还得，过去吃的全家福这道菜什么下酒的都有，可惜现在没有了，
年近花甲，经历了人生的酸甜苦辣，尝遍了世间的山珍海味儿，可令我难忘的，不是人生的况味，更不是天然的美味，而是小时候山乡的年味儿。
一进腊月门儿，劳累了一年的山乡父老乡亲们，就开始准备过年了。吃腊八粥是必须的，做腊八粥从初七就开始了。自产的黄粘米，配上红薯、大枣、芸豆、南瓜儿，加水一起放进大铁锅里，用山柴小火慢慢熬。初七下午的小山村里，到处弥漫着诱人的、小米清香混合着薯、枣、南瓜甜的粥味儿，香喷喷、甜呲呲的，至今想起来都馋得流口水。做好的腊八粥，要在大铁锅里焖一晚上，腊八早上揭开锅，一家人盛到碗里，开始闻着香甜味儿，转碗边哧溜着吃又烫又粘软的、黄中透红的腊八粥了。我记得，特别爱吃铁锅底铲起来的粥饹馇。吃完粥后，用铁铲子贴锅铲下的饹馇，有点儿糊味儿，香脆香脆的，很好吃，一点儿也不次于现在市场上卖的小米锅巴。
吃过腊八粥，开始杀年猪。那时候，家家养猪，猪是用泔水、麸糠、猪草喂养的，至少要养一年。一过腊八，小山村就会响起此起彼伏的猪嚎叫声。满街飘着烧、煮猪肉生成的香味儿。那是种什么味儿呢?试想一下，用天然猪草加泔水喂养一年，一点儿都没喂过现在的合成饲料，生长了一年都杀不上一百市斤肉的、土生土长的黑毛猪，被杀成三寸见方的肉块儿后，再用甘甜的深井水，加上当地天然的花椒大料、自产的葱姜蒜煮炖，飘出来的是什么味儿？烧肉时，用的油是猪自身的板油，上色时，不用白、红糖，而是将当地树上结的软柿子，去皮捏烂抹在肉上，下油锅烧成枣红色，想想传出来的，又是什么味儿？炒菜、熬菜使用的油，不是自己收获的核桃、花椒籽油，就是新猪油，炒熬出来的肉，吃起来又是什么味道儿？
杀完猪开始做豆腐。那时候家家都会做豆腐，黄豆是自己地里收获的，根据家里人口多少，至少做一锅卤水豆腐。大家做豆腐的时间比较集中，滚水泼豆浆的味儿，加工过豆腐的浆水味儿，飘满了村。卤水豆腐白中泛黄，熬、炖、炒味道实在诱人。
山乡人好吃粘食品，做完豆腐，就开始炸油布袋子、炸年糕。年糕和油布袋子用的都是本地生产的黄粘米面，年糕是先蒸后炸，油布袋子需要发面后，直接成型下油锅。使用的油是核桃油和花椒籽油，当地用来炸食品的素油，只有这两种自产油。核桃油清香，花椒油炸东西起沫，不好使用。不过，据有经验的人说，开锅后加入少许红糖就不起沫了。用纯核桃油和花椒油，炸经过发酵的粘黄米面，村里飘起的，是另一种浓浓的油烟香。
蒸馍馍的时候就到年跟底了。生产队里分的小麦，村里水磨加工的上等细面，先和成面团，在家家户户的、火炕上的大盔里发好酵，然后由勤快的家庭主妇，带领家里的媳妇、女儿们，一起下手揉面成型。成型的馍馍，有枣馍、面人、花馍。待到成型的馍馍醒好后，放进大铁锅上架好的、用高粱杆做的篦子上，烧山柴大气蒸。蒸出的气，冒出厨房的门窗，飘出一家一户的院子，将馍馍的香味儿，送向清冷的天空。
放爆竹和写对联是山乡过年的必备项目。爆竹一进腊月就响声不断，一直放到正月尽。烟花爆竹燃放后的火药味儿，是山乡过年的调味品。年三十开始贴春联，那时候没有卖春联的，对联都是当地会写毛笔字的人义务给写的。红纸黑字，散发着淡淡的墨香。
正月里就是吃喝玩乐、走亲访友，扭秧歌转灯、扎高跷唱戏，红火热闹得找乐儿。那乐是发自内心的欢乐。现在山乡没有几个人了，烟花爆竹也不让放了， 娱乐 活动也没人组织了，组织活动没有钱根本就办不成事儿了。有人跳舞，但多是城市回来的退休人员，放着流行乐曲，为了健身而跳的广场舞、街舞。贴的春联是买的印刷品了，没有了墨香味。其实，现在山乡的腊月里，比过去少了许多味儿，尤其是都不养猪了，更是少了原来的那种诱人的肉香味儿。现在的山乡人，都感觉过年和城市一样了，没有年味儿了。其实大家仔细想想，缺少的仅仅是年味儿吗？
上世纪七十年代，我在江西省瑞昌县湓城公社红卫大队第六生产小队时，我们是11名男女知青从上海来此插队落户的，生产队腾出了一幢仓库用房，是用泥巴砖砌墙的瓦房并分隔出6间房间安置我们居住，集体生活和一起参加生产队劳动。
生产队在住房后面的山坡上划出一块地作为我们的菜地，同时安排了一位老农指导我们在菜地里种上一年四季各种不同品种的蔬菜，供应解决我们知青的吃菜问题。
某一天，一位女知青去菜地摘菜，突然见一条黑影在菜园地里穿过，吓得落荒而逃，脸色刹白，一路叫喊，说是在菜地里遇见了一条大蛇。生产队找来了一位捉蛇有经验的人来帮助我们捉蛇除害，没多久他就循着蛇爬行的痕迹找到了蛇洞，挖开洞口并用青蛙做诱饵引蛇出洞捉住了这条蛇，此蛇足有2米半长，手臂膀样粗。他将这条蛇杀死后剥去蛇皮除去内脏让我们煮蛇肉吃尝尝山里的野味。
不瞒大家，当时的我和其他的上海知青多数人都是头一次吃蛇肉，烧煮时只是放少许油和盐和几片生姜，烧出来的蛇肉味道鲜美无比，连同浓白如同牛奶样的汤汁，每人都吃上了一碗。后来，我也有再次吃过养殖的蛇肉，但根本就再没有尝到过那记忆中的野生蛇肉的鲜美味道。
此情此景深刻铭记在我脑海里，一辈子也忘怀不了的，忘怀不了的是那蛇肉无比鲜美独有的野味。也会不由自主联想起那段下乡务农的时光，不会忘怀的是农村的乡土生活气息；不会忘怀的是可敬可亲的村民；不会忘怀的是生活在一起的知青同伴们；不会忘怀的是十年插队落户的人生经历！
大伯是抽旱烟的。和他同年纪抽旱烟的几个老年人都夸他弄的烟叶子够品位。看他抽得了那个香，我就夺
过来猛抽了一口……下去……没下去，也没出来，就像那么一团辣椒面子，又像团是芥末，卡在喉咙那里。回过那口气儿的时候，泪花子早弄到了鼻子上。看看甩到地上的烟袋杆子还有大伯手里的树条子，跑……。
食物对味蕾的冲击力与记忆，有些是一辈子的记忆，并非一定是山珍海味，也包括粗茶淡饭。我家乡惠州一年四季乌语花香，可以说是柴近水便，松山两面，江河湖海，天赋食材任有尽有，造就惠州客家莱名杨天下，但使我一生最忘不了的却是最普通，最平凡的家常菜，妈妈做的菜埔蒸鸡蛋，听了让看官大人笑话，虽然是一道简单的菜埔蒸蛋，但它却让我这个烹饪能手无法复制，可能全天下，再也没有人能再做第二次出来。小时候家住农村山区，父亲是县剧团拉二胡的，经常上山下乡，走村入塞去搞文艺工作者，一年也回不了几天家，家里乘下母亲，我和二个小妹，那时的确穷，记得是体制刚下放吧！三天吃一次净饭，翻薯芋仔当主吃，肉不敢想，连吃一次猪油也是美味，穷的叮珰响，不是开玩笑，事实是饭吃不饱老鼠都流眼泪，那年父亲一开年就千叮咛万嘱咐，种好几亩种烟，养稳一头牛二头猪，然后骑单车背个包出门了，烟收成可换粮食，养好牛可以耕田，猪养大卖钱供我和小妹读书，那是我家幸福生活保障，可失人算不如天算，那年就遇惠州百年一遇的特大洪水，烟冲毁了，牛冲走了，猪舍一毁猪也压死了一条，这条猪的生路就是我家活路，青山绿水，转眼变穷山恶水，前是绝路断桥，后是重重高山，保障成了白内障，哭也冇眼汁出，那是天灾，水一退，我同母亲就去抬大水柴，在泥泞中挖，然后抬回家做然料，一连检了几天，妹妹在家烧野菜猪饭，有一次我我母亲抬一棵大松树，我抬尾，也是竭尽全力，当下肩时，一二三放，母亲放了，我却仍抬大树无力放下，巨太冲击力，使我当场失晕，母亲抱着我哭喊再不检大水柴了，就赶紧去找赤脚医生，好了三纸无驴，母亲本来要做菜埔煎蛋的，把菜蒲蛋液也搞好放灶边无蒸，结果出现上面一幂，当我醒过神来时，发现有一个菜埔蒸蛋，一吃赞，粥水吃四碗，大美味了，解渴止饿，又困又累我睡着了，当睡醒时又听见我母亲在哭，孩子啊！蛋还冇蒸怎就生吃呢？现在都几十年还讲这个故事呢？我也想怎会这么好吃的美味，是什原因，直到做厨师十多年后才悟出道理，因蛋液在灶边，灶又煮猪吃，余热使蛋液慢熟，那嫩，那爽，用语言难以言愈。
最难忘就是在大学期间吃的红烧肉伴米饭，肥而不腻，入口即化，色泽红润，满口流香，回味无穷，想一想就幸福
小时候，我妈炒的菲菜芋头粉干！！ 放点虾皮！！！蛋皮丨！！！你肯定没吃过！！